餐飲公司餐廳廚面點師菜肴面點制作創新實施辦法

2024-07-15 閱讀 8266

餐飲公司餐廳廚(面點)師菜肴、面點制作創新實施辦法

為逐步建立和完善公司內部日常經營服務運行機制、創新機制和激勵機制,切實轉變餐廳員工在取得廚(面點)師等級后不思進取、一勞永逸的思想,有效地調動廣大員工的工作積極性、主動性和開創性,充分發揮和挖掘餐廳全體員工的潛能,尤其是各等級廚(面點)師的智慧和潛能,以推動餐廳菜肴、面點制作創新工作持久有效開展并滿足廣大就餐者的不同需求,特制定本辦法。

一、菜肴、面點制作創新參與對象

1、凡各餐廳在編員工并取得技術等級的廚(面點)師,每人每月必須申報1-2只創新菜肴或面點;

2、凡各餐廳非在編員工且在聘任時屬廚(面點)師崗位的,每人每月必須申報1只創新菜肴或面點;

3、以上人員由各餐廳上報名單經公司辦公室確認后統一造冊。

二、菜肴面點開發創新的含義及基本要求

1、創新品種是指采用新原(材)料、新技術、新工藝加工制作的新品種,包括主食和副食類且餐廳過去從未制作、出售過的。品種開發創新的途徑大致有自主創新、模仿創新和合作創新三種,各餐廳廚(面點)師可根據自身實際情況靈活主動地進行菜肴、面點的品種開發;

2、菜肴、面點品種開發創新的特點及基本要求:

①創新品種的特點:選料講究、加工制作精細,色香味形俱佳;

②創新品種的基本要求:

Ⅰ創新品種必須是餐廳廚(面點)師通過自主開發創新制作或模仿他人制作的有關品種經過改良后色香味形俱佳,營養衛生,經濟實惠,投入市場后深受師生歡迎和好評;

Ⅱ創新品種由各餐廳根據自身等級廚(面點)師人數按月合理安排輪流制作,并從產生之日起掛牌公布、出售、接受就餐者對創新品種質、價、量的評議;

Ⅲ創新品種由各餐廳每星期用書面形式向公司進行申報,申報時必須寫明創新品種名稱、創新制作途徑、主副材料的數量、單價、金額、成本核算、售價、操作人、申報時間,由餐廳主任簽名,并經公司辦公室審核確認后方可有效。每星期申報創新品種時,除本部餐廳和古蕩灣校區餐廳同時申報同一品種按先申報者有效外,其余校區餐廳每人可同時申報一次,同一品種每餐廳每年只能申報一次(特受師生喜歡的除外)。

三、評議、考核、獎勵與處罰

1、各餐廳已申請的創新品種公司將每月分類建檔存放,作為對餐廳及廚(面點)師個人工作業績月(年)度考核依據;

2、對各餐廳申報的創新品種公司將在其展銷期間和每月底組織有關部門領導、老師、學生生活自律委員會同學、餐廳主任、廚師長等進行打分評議,按得分多少依次評選,一、二、三等獎各一名(同一品種按先申報者有效),分別獎勵120元、100元、80元,如獲獎品種屬廚(面點)師自主設計、制作(烹飪)完成,其獎金全部歸個人,集體創作的按設計人員40%、制作(烹飪)人員40%、管理人員20%發放;

3、對因質優價廉、深受師生員工歡迎、持續銷售一個月以上、效益顯著的創新品種,經餐廳主任和公司領導確認后可申報特等獎并獎勵200-400元,獎勵辦法同上;

4、各餐廳現有廚(面點)師(根據上報名單)每人每月無特殊情況必須按規定申報1只以上創新品種。否則,每少一次扣罰其當月效益獎50元,同時所在餐廳及個人年終不得評為先進餐廳和先進個人;

5、此辦法于20**年3月1日起試行,不足之處將在實踐中不斷健全完善。

篇2:餐廳廚面點師菜肴面點制作創新辦法