面點(diǎn)領(lǐng)班

[層級(jí)關(guān)系]

直接上級(jí):廚師長

直拉下屬:面點(diǎn)廚師

[崗位職責(zé)]主要負(fù)責(zé)管理本組員工完成廚師長交給的工作任務(wù)。

1.負(fù)責(zé)食品成本核算,協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點(diǎn)品種和售價(jià)。

2.制定面點(diǎn)原料的采購計(jì)劃。

3.主要負(fù)責(zé)各種面點(diǎn)及風(fēng)味小吃的制作。

4.根據(jù)季節(jié)變化及客人的口味物點(diǎn)給客人提供呼式點(diǎn)心小吃。

5.監(jiān)督屬下人員執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),防止食品污染,避免浪費(fèi),絕對(duì)不向客人提供霉變過期的不合格食品。

6.開餐完畢后,檢查本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備開關(guān)是否關(guān)好,工具是否清潔擺放整齊。

篇2:西餐面點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)(2)

西餐面點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)(2)

-與西餐大廚一起安排工作時(shí)間,考慮銷售量,隨時(shí)注意降低生產(chǎn)成本。

-安排、監(jiān)督員工的工作,并予以指導(dǎo)。

-與管事部密切合作,確保工作區(qū)域的整潔和井然有序。

-充分認(rèn)識(shí)食品質(zhì)量的重要性,努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

-密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的損失和浪費(fèi)。

-負(fù)責(zé)餅房制作食品的質(zhì)量,檢查食品所應(yīng)達(dá)到的味道、溫度和成色。確保按規(guī)定的分量搭配,做到所有的份額一致。

-對(duì)本區(qū)域內(nèi)的各種機(jī)器和設(shè)備進(jìn)行檢查和管理,努力防止公司財(cái)產(chǎn)遭受損壞和丟失。

-經(jīng)常了解可改進(jìn)食品質(zhì)量或降低食品成本(或兩種功能兼而有之)的新產(chǎn)品。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營業(yè)額和利潤的做法。

-每日準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)不同的糕點(diǎn)、果仁糖和各種制品,并隨時(shí)查看,短缺時(shí)予以補(bǔ)充。

-經(jīng)常教育和訓(xùn)練員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧,短缺時(shí)予以補(bǔ)充。

-每?jī)蓚€(gè)月更新一次柜臺(tái)的糕點(diǎn)陳列品。

-負(fù)責(zé)婚禮、生日、紀(jì)念等特式糕點(diǎn)的準(zhǔn)備和裝飾工作。

-負(fù)責(zé)熱菜所需的各種面包、熱狗包、漢堡包和各種甜點(diǎn)的制作。

篇3:酒店面點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)

酒店面點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)

直接上級(jí):

行政總廚

直接下屬:

廚師、廚工

本職工作:

保質(zhì)保量地完成面點(diǎn)制作任務(wù)

崗位職責(zé):

1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評(píng)。

2.檢查下屬員工的出勤,儀表儀容及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。

3.主管食品和其他原材料的領(lǐng)取,檢驗(yàn)。

4.檢查面點(diǎn)間蒸箱、烤箱、電冰箱以及其他設(shè)備用具的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。

5.檢查主食制品、副食制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),并根據(jù)不同季節(jié)、國籍、民族的要求經(jīng)常變換品種以滿足賓客的需要。

6.檢查本班組環(huán)境衛(wèi)生及安全消防。

7.主管本組員工的績(jī)效評(píng)估及考核。

8.經(jīng)常向行政總廚匯報(bào)本組的生產(chǎn)工作情況,以便遇到問題及時(shí)加以解決。

9.完成上級(jí)指派的其他工作。

10.正確傳達(dá)行政總廚指示。

11.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系,并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。

12.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。

13.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。

14.受理廚師、廚工上報(bào)的合理化建議,按照程序處理。

15.巡視、監(jiān)督、檢查廚師、廚工各項(xiàng)工作。

16.掌握面點(diǎn)組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。

17.定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。

18.填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

19.及時(shí)對(duì)廚師、廚工工作中的爭(zhēng)議做出裁決。

20.定期向行政總廚述職。

21.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:

1.對(duì)面點(diǎn)組工作計(jì)劃的完成負(fù)責(zé)。

2.對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

3.對(duì)面點(diǎn)組給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。

4.對(duì)面點(diǎn)組工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

5.對(duì)面點(diǎn)組負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

6.對(duì)面點(diǎn)組所掌管酒店秘密的安全負(fù)責(zé)。

主要權(quán)力:

1.有對(duì)下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán)。

2.對(duì)下級(jí)員工的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。

3.對(duì)下級(jí)員工的工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。

4.對(duì)下級(jí)員工有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。

5.對(duì)下級(jí)員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。

管轄范圍:

1.面點(diǎn)組所屬員工。

1.面點(diǎn)組所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。