食堂葷敦加工間崗位職責

1、認真把好原材料質量關,加工優質肉及新鮮肉制品,必須嚴格按生熟分開的要求進行加工。

2、嚴格把握肉制品清洗規程,必須清理兩次、確定無雜質后,才能進行加工。

3、按照廚師長要求切配,大小均勻一致、所有肉制品不能在外放置太久,必須第一時間進入冰箱保存。

4、冰箱內食品要做到先進先出,每天開清單給廚師長,說明肉制品的存放量。

5、每天不定時檢查冰箱的運作情況,如有異常要及時處理,或向領導反應。

6、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。

7、加工時的廢棄物應及時清理并置于污物桶內,將污物桶加蓋。

8、每天不定時對本崗位進行衛生打掃,操作臺上下做到無明顯水珠,每周五大掃除一次,徹底清除衛生死角。

9、操作過程中掉到地上的生食品應反復清洗,確認無安全隱患后再用。

篇2:校食堂烹任加工間衛生管理制度

學校食堂烹任加工間衛生管理制度

一、烹調前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調加工。

二、不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。

三、塊狀食品必須充分加熱,燒熱煮透(食品中心溫度應不低于70℃),防止外熟內生、隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱.

四、加工后的成品應與半成品,原料分開存放。不使用未消毒的餐具,容器存放熟食品

五、需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。

六、刀、砧板、盆、抹布、鍋等用后清洗消毒;不用手直接品味;食品及容器不著地存放。

七、工作結束后、調料加蓋,做好工具容器;灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛生。

八、操作人員應注意個人衛生,穿戴清潔的工作衣帽、不留長指甲、不蓄長發和胡須、不吸煙、不隨地吐痰等;

九、應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,并做到班產班清。

篇3:食堂素食加工間崗位職責范本

食堂素食加工間崗位職責

1、素菜加工人員必須嚴格按生熟分開的要求進行加工,嚴格把握好原材料質量關,要加工優質、新鮮菜品。

2、對需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘,清理兩次、確定無雜質后,才能進入成品加工間。

3、必須按照廚師長要求切配,要做到大小均勻一致。

4、認真做好菜品的計劃量,每餐所有菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。

5、加工時做到邊做邊收撿及時清理,廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋。

6、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。

7、每天不定時做好本崗位的清潔衛生,操作臺面做到無明顯水珠,每周五大掃除一次,徹底清除衛生死角。

8、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位,做好銷售工作。并做好本崗位的交接工作。

9、按時做好干料漲發工作,必須在使用時漲發到位。

10、采購車回來后,將蔬菜搬運到粗加工間,然后分類上架,擺放整齊,根據原材料的特性采取相應的措施存放。