廚房部紅案廚師職務分工:

直屬領導:廚房部主管

職責:

一、協助上司制作菜單,向上司匯報廚房工作并提出建議,如廚房衛生質量問題,當天廚房不能提供的菜式,食品原料采購問題,客人對食品投訴要求,季節、月、周、日的特色菜等。

二、上班后準備好所有爐頭必用的生產工具,如鐵鍋、鐵勺、鐵鏟、毛巾等。

三、熟練地制廚房提供的季節、月、周、日的特色菜。

四、開餐前檢查所有烹飪調料是否妥當,檢查煤氣爐的準備工作。

五、掌握各種原材料的使用率、用法和制作方法。

六、工作完畢后,負責檢查廚具、用具是否清潔并擺放整齊,煤氣爐和所有的烹飪調料是否按規定收好,關閉本區域所有水、電、氣、油等開關,做好安全規范標準。

七、對點菜單、菜名不清楚的一定要查清楚再做烹飪。

八、嚴格遵守"見單配菜,無單不配"的原則。

九、努力提高配菜質量及速度,做到忙而不亂。

十、接到點菜單后,按"先到先做,先難后簡,先葷后素"的原則配菜。如遇到所供菜品材料用完,應及時通知服務員告知客人,避免引起客人的誤會。

按要求比例配制食品,控制食品成本。

篇2:酒店紅案爐子廚師職責

酒店紅案爐子廚師崗位職責

直接領導:紅案組長聯系范圍:傳菜員、管事組

工作職責:

1、負責零餐及宴會菜肴的烹制,滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。

3、按組長的要求,填寫領料單經廚師長簽字,領取每日貨物。

4、負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作,配制各種調料。

5、上班后,準備好所有爐頭必用的生產工具,如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、開餐完畢后,清洗所有爐頭生產工具,擺放整齊。原料收藏、環境衛生的清潔、能源的關閉。

7、接受上級的其它任務。

篇3:紅案廚師崗位職責范例

一、每天向本崗主管報到,服從主管的工作安排。

二、堅持本崗的衛生制度,認真落實衛生“五四制”。

三、保證做好營業前的各項準備工作,保證冰箱內存放原料整齊、潔凈、沒有異味和變質。

四、嚴格按成本配制各種菜肴,投料準確無誤并做到及時,滿足客人的不同需求。

五、保管自己的手使刀具、墩案,刀具鋒利無銹,墩案無油污、潔凈。

六、刀工處理后的絲,片和花刀要符合烹調要求。

七、協助主管做好本崗日常工作。

八、不斷提高自身的素質和技術水平。

九、做好班后的收尾工作,檢查落實水、電、氣的安全節約。