咖啡廳早餐服務操作程序

迎送員站在門口,面帶微笑,等待客人的光臨。

Goodmorning.SirMadam.Howmanypersoninyourparty.please?(smile)

客人回答后,Thisway,please.(做一個請客人起步的動作并在客人前方距離50cm左右引導客人入座)。

Isthistableallright?

將客人帶到座位時,要詢問客人對這張臺是否喜歡。征得客人同意后,為客人拉椅、讓座、落餐巾,服務員協助迎送員并對客人說聲:

Enjoyyourbreakfast

安排好客人座位,服務員為客人點菜服務時,首先應詢問客人先來點咖啡還是茶

Goodmorning.SirMadam!

Wouldyoulikesomecoffeeortea?

客人若要咖啡,應擺上咖啡杯,手持咖啡壺,在客人右邊倒咖啡至八成杯,倒完咖啡后,要對客人說:

Iamhererightbacktakeyourorder.

服務員將咖啡壺放回備餐間,帶菜單上前為客人點菜。

MayItakeyourordernow?(simle)

服務員為客人點菜應在客人右邊,先女后男。客人點菜時,服務員要認真聽并詳細記下客人所點的食物,有不明之處,及時向客人詢問,客人點菜完畢,需要向客人復述一遍,檢查是否有漏洞。

點菜完畢,服務員將客人所點的食物寫在菜單上;填寫菜單需記住寫日期臺號、人數及服務員號碼(名字),送至收銀臺、備餐間。

起菜后對客人說:Enjoyyourbreakfast,同時檢查臺面是否要收餐具。若客人表示可以收餐具,應從客人右手邊,用右手將餐具撤走,要注意安全,操作要輕,同時,可征求客人對菜式的意見,檢查臺面是否要換煙灰盅,加咖啡等。

結帳時,先用帳單夾好,雙手呈上,帳單夾應在客人的右上角,結帳時要告知客人帳單上的銀碼,客人膚淺及在找客人零錢時說“thankyou”客人結帳后,要注意客人是否離座,客人離座時服務員應上前拉椅,檢查客人是否遺留物品,若有,應及時送還給客人。

感謝客人的光臨,并希望下次惠顧。

篇2:餐廳早餐服務工作標準2

餐廳早餐服務工作標準2

早餐的茶水服務工作標準

*點茶

(1)向客人推薦本餐廳提供的茶葉品種,請客人點茶。

(2)接受客人所點的茶葉品種后,立即為客人沖茶,6位以下客人沖一壺茶,7位以上客人沖兩壺茶,沖茶的水須滾燙。

*斟茶

(1)茶泡好后,要為客人斟茶。斟茶時,注意先賓后主,女士優先。

(2)一手端壺把,一手拿壺蓋,茶水倒入茶杯4/5量為好。

(3)斟茶時,要注意茶杯把偏右,壺嘴朝外,不要對著客人。

(4)禮貌地請客人用茶,然后將茶壺對稱擺放在餐桌上。

*加水

(1)當茶壺內的水只剩下1/3時,要隨時為客人添加開水。

(2)如發現茶水淡了,要主動詢問客人是否需要更換茶葉,如客人同意更換,滿足客人要求。

早餐的點心服務工作標準

*推銷點心

將點心車推至客人餐桌邊,打開車蓋,禮貌地向客人問好,熱情推薦、介紹當餐供應的點心品種。

*上點心

將客人所點的點心連同點心籠放在托盤上,從客人右側送上餐桌并配上醬料,右手示意,禮貌地請客人享用。

*登記

將客人所點的點心如實登記在“點心卡”對應的欄目內,如客人需要其他品種,也要記錄在對應欄目上,最后將點心卡插回原處。

早餐服務工作標準

*迎接客人、引座

(1)客人到達餐廳,迎送員上前熱情向候,詢問是否有預訂座位經及用餐人數,然后引領客人到適當的座位,并為客人拉椅,請客就坐。

(2)在點心卡上填寫桌號及用餐人數,把卡插在桌號牌上。

(3)通知看臺服務員前來服務。

*上茶水

(1)客人入座后,服務員立即上前問候,送上小毛巾,把反扣著的茶杯翻正,并為客人拆去筷子套。

(2)向客人推薦餐廳供應的茶葉,接受客人點菜,然后根據人數開茶并為客人斟茶。

*點心推銷

(1)推賣點心的服務員把點心保溫車推至客人餐桌旁,向客人推銷點心。

(2)將客人要的點心送上桌面,然后在“點心卡”上記錄數量。

*餐間服務

在客人進餐過程中,服務員須勤為客人添水斟茶,更換茶葉、點煙,收點心籠,撤換餐具,更換小毛巾及煙灰缸,并繼續向客人推銷點心及提供相應的服務。

*結賬

客人餐畢要求結賬,服務員立即根據“結賬”服務程序為客人結賬并致謝。

*送客人

當客人起身準備離開時,為客人拉開椅子。將客人送出餐廳門外,道別并歡迎其再次光臨。

*整理桌

迅速撤桌并擺桌,保證餐位足夠周轉。

篇3:西式早餐擺桌服務工作標準

西式早餐擺桌服務工作標準

-準備用具

(1)將早餐餐桌上所需的一切用具:包括餐巾、主刀、主叉、甜食勺、咖啡勺、面包碟、面包刀分類依次整齊放入服務托盤內;

(2)各類餐具必須經過高溫消毒,擦拭干凈,光潔無異物、無破損;

(3)主刀、主叉、面包刀及甜食勺須事先放在疊好的餐巾里,以加快服務速度。〖ZK)〗

-擺桌和檢查

(1)檢查桌面,桌面要光潔,無異物,無污跡;

(2)將桌面上的花瓶、糖盅、椒鹽瓶、煙灰缸、食碟、勺依次擺放好;

(3)將咖啡杯放在咖啡碟上,杯口向上,杯把向右,咖啡勺放在咖啡杯把處,再擺在桌上;

(4)檢查糖盅是否清潔無污跡,各類袋糖是否齊全及擺放整齊;

(5)檢查餐臺上各種用具是否齊全,餐具是否清潔,無破損,桌椅是否整齊干凈。