1.自助餐臺需布置在餐廳醒目位置,以達到良好的視覺效果。

2.服務員需在早餐開市前半小時到崗,開燈及空調進行準備工作,每位酒店人員主動做好早上問候早上好。

3.根據賓客取食習慣合理擺放餐具,如餐盤、筷子、調羹、不銹鋼刀叉、取食夾等。

4.配合廚房及時將烹制好的早餐食品擺放到餐臺上,需符合賓客用食習慣分類擺放。(早餐品種參照下文)

5.對各類食品配以臺牌說明,需中英文對照,如飲料、粥車食品、自助餐爐必須在明顯位置放置。

6.準備煎蛋各項物品,且保證潔凈。廚房人員必須佩戴廚帽、口罩、手套。

7.保證配備用具的潔凈,如自助餐爐、面包機、咖啡機、粥車(需有刻字標識)、蒸車。

8.檢查餐桌,保證物品整潔齊全,如花瓶、紙巾、煙缸、牙簽。

9.再次檢查自己服裝穿戴是否整齊,開全場燈準備營業。

10.做好餐中服務,及時增補早餐食品、添加餐具、餐盤撤收。

11.營業結束后做好食品收檔工作,將可回籠食品包裝保存好。

12.進行衛生清潔工作,準備午市餐桌。格林豪泰酒店管理有限公司

11:48:009種)蒸點類:菜包,肉包,燒賣,豆沙包,酸菜包,咸菜包,奶黃包,叉燒包,花卷

(其他品種任選四種以上――4種)12種)時蔬類:雞毛菜,杭白菜,黃豆芽,香芹,卷心菜,拌黃瓜,土豆絲,刀豆,銀芽,茭白,毛豆,菜心

(其他品種任選二種以上――-2種)7種)粥類:白粥(必選)、雞粥,紅棗粥,綠豆粥,南瓜粥,皮蛋粥,蔬菜粥,海鮮粥

(其他品種任選二種以上――-1+2種)8種)炒面類:炒面,炒牛河,炒米粉,蛋炒飯,炒年糕,蘿卜干炒飯,黑胡椒炒飯,海鮮炒飯(其他品種任選二種以上――-2種)15種)

炸品類:南瓜餅,小刀切,煎餛飩,煎餃,黃金餅,春卷,油條,方腿片,芋艿餅,蔥油餅,麻餅,糍飯糕,炸熱狗,油條,芝麻脆餅(必須保持三種以上――-3種)4種)

蛋類:茶葉蛋(必備),煎蛋(必備),炒蛋,水煮蛋(其他品種任選一種以上――-2+1種)7種)水果類:西瓜(必備);哈密瓜,圣女果,橘子,葡萄,香蕉,釉子(其它品種任選一種以上――-1+1種)11種)

醬菜類:蘿卜干毛豆,酸豇豆,腐乳,椒鹽花生,咸蛋,咸菜,醬瓜毛豆,八寶菜,寶塔醬菜,大頭菜,閹嫩姜片(保持六種以上――-6種)15種)

西點類:全麥面包(必備),精白切片面包(必備),牛油蛋糕(必備),小餐包、湘妃蛋糕,苔條肉松包,綠茶面包,羊角面包,蝴蝶酥,蛋黃酥,桃酥餅,曲奇(咸,甜味),蛋卷,棗泥蛋糕,檸檬蛋糕(其它品種任選二種以上――-3+2種)

7種)飲料類:咖啡(必備),橙汁(冰,熱)(必備),紅茶(必備),熱巧克力,豆漿,牛奶,酸梅汁(其它品種任選二種以上――-3+2種)共計95個品種(包含季節品種)

―――酒店平時保證除小菜以外需要有29種以上早餐品種

篇2:餐廳早餐服務工作標準2

餐廳早餐服務工作標準2

早餐的茶水服務工作標準

*點茶

(1)向客人推薦本餐廳提供的茶葉品種,請客人點茶。

(2)接受客人所點的茶葉品種后,立即為客人沖茶,6位以下客人沖一壺茶,7位以上客人沖兩壺茶,沖茶的水須滾燙。

*斟茶

(1)茶泡好后,要為客人斟茶。斟茶時,注意先賓后主,女士優先。

(2)一手端壺把,一手拿壺蓋,茶水倒入茶杯4/5量為好。

(3)斟茶時,要注意茶杯把偏右,壺嘴朝外,不要對著客人。

(4)禮貌地請客人用茶,然后將茶壺對稱擺放在餐桌上。

*加水

(1)當茶壺內的水只剩下1/3時,要隨時為客人添加開水。

(2)如發現茶水淡了,要主動詢問客人是否需要更換茶葉,如客人同意更換,滿足客人要求。

早餐的點心服務工作標準

*推銷點心

將點心車推至客人餐桌邊,打開車蓋,禮貌地向客人問好,熱情推薦、介紹當餐供應的點心品種。

*上點心

將客人所點的點心連同點心籠放在托盤上,從客人右側送上餐桌并配上醬料,右手示意,禮貌地請客人享用。

*登記

將客人所點的點心如實登記在“點心卡”對應的欄目內,如客人需要其他品種,也要記錄在對應欄目上,最后將點心卡插回原處。

早餐服務工作標準

*迎接客人、引座

(1)客人到達餐廳,迎送員上前熱情向候,詢問是否有預訂座位經及用餐人數,然后引領客人到適當的座位,并為客人拉椅,請客就坐。

(2)在點心卡上填寫桌號及用餐人數,把卡插在桌號牌上。

(3)通知看臺服務員前來服務。

*上茶水

(1)客人入座后,服務員立即上前問候,送上小毛巾,把反扣著的茶杯翻正,并為客人拆去筷子套。

(2)向客人推薦餐廳供應的茶葉,接受客人點菜,然后根據人數開茶并為客人斟茶。

*點心推銷

(1)推賣點心的服務員把點心保溫車推至客人餐桌旁,向客人推銷點心。

(2)將客人要的點心送上桌面,然后在“點心卡”上記錄數量。

*餐間服務

在客人進餐過程中,服務員須勤為客人添水斟茶,更換茶葉、點煙,收點心籠,撤換餐具,更換小毛巾及煙灰缸,并繼續向客人推銷點心及提供相應的服務。

*結賬

客人餐畢要求結賬,服務員立即根據“結賬”服務程序為客人結賬并致謝。

*送客人

當客人起身準備離開時,為客人拉開椅子。將客人送出餐廳門外,道別并歡迎其再次光臨。

*整理桌

迅速撤桌并擺桌,保證餐位足夠周轉。

篇3:西式早餐擺桌服務工作標準

西式早餐擺桌服務工作標準

-準備用具

(1)將早餐餐桌上所需的一切用具:包括餐巾、主刀、主叉、甜食勺、咖啡勺、面包碟、面包刀分類依次整齊放入服務托盤內;

(2)各類餐具必須經過高溫消毒,擦拭干凈,光潔無異物、無破損;

(3)主刀、主叉、面包刀及甜食勺須事先放在疊好的餐巾里,以加快服務速度?！糧K)〗

-擺桌和檢查

(1)檢查桌面,桌面要光潔,無異物,無污跡;

(2)將桌面上的花瓶、糖盅、椒鹽瓶、煙灰缸、食碟、勺依次擺放好;

(3)將咖啡杯放在咖啡碟上,杯口向上,杯把向右,咖啡勺放在咖啡杯把處,再擺在桌上;

(4)檢查糖盅是否清潔無污跡,各類袋糖是否齊全及擺放整齊;

(5)檢查餐臺上各種用具是否齊全,餐具是否清潔,無破損,桌椅是否整齊干凈。