站姿:在指定崗位站立時,兩腳與肩同寬,腳后跟離墻腳不少于10cm,嚴禁*墻。右手握拳,左手握住右手腕,頭正頸直,兩肩后張,兩眼平視前方,眼神溫和,面帶微笑。

2、走姿:通道上應*右行走,身體保持正直,昂首挺胸,兩眼平視前方,雙手握空拳,雙臂自然擺動,行走節奏緊湊,嚴禁散步。遇見客人須避讓;

3、蹲姿:兩腳須呈一前一后狀蹲下,兩腿間距離不大于15cm,上體保持正直,雙目平視前方,面帶笑容。進入包間必須使用蹲姿。

4、鞠躬:在標準站姿的基礎上呈15度欠身,頭微微抬起,面帶笑容,眼神跟隨客人,并目送客人,突出由迎到送的過程,并配以禮貌用語。

5、指引手勢:在標準站姿的基礎上,手臂自然揮出。五指并攏,用力、姆指向下壓住食指第一根關節線,手掌與胸同高,與身體在同一平面上。肘部夾角90度,腋部夾角45度。面帶微笑,眼神提示,并配以禮貌用語;

6、遇客避讓:在通道或大廳與客人正面相遇時必須采取遇客避讓。當正面距客人5-6m時,右腳斜跨出一小步,與左腳呈垂直,左腳隨即跟進,呈標準站姿,配以鞠躬禮,禮貌用語。

7、引領客人:引領人位于客人左前方1m處,跟隨客人節奏,側身前行,以標準手勢,引領客人前往目的地,配以禮貌用語和交談。

8、進出包間:進包間須先敲門(玻璃部分)三下,停頓兩秒左右進入(三下兩秒)。眼神看著客人,隨手關門,以標準站姿站立于距門口兩步處,行鞠躬禮并致問候語,然后進行服務,離開包間時,眼神注視客人面帶微笑,側身退出,右手拉門,退出、在關門、直至門關上的一瞬間,禁止給客人留下背影。

9、送杯:進入包間后,站立于離門口約兩步處,鞠躬15度并致問候語:“抱歉,打擾了,為您送杯具,”然后行至距桌子約一步處,蹲下,將托盤的三分之一邊緣放置于桌面上,右手隨即扶住托盤,再抽出左手順勢推入。待托盤完全放置于桌上時,左手背于自己身后,右手按標準持杯法將杯具平送至客人面前。杯子距桌沿一掌左右,橫豎成直線。

10、斟酒:斟酒時主要采用蹲姿,如有特殊情況或地方太小,可彎腰為客人斟酒,并配以手勢,請客人慢用,空閑的手一定要背手后。斟酒標準首次可按洋酒、紅酒倒三分滿,啤酒二分滿進行,以后以紅酒、洋酒五分滿,啤酒八分滿之標準進行。

11、托盤物品擺放:盡可能用重的或高的物品穩住托盤重心,周圍放輕的或矮的物品為宜。除冰桶、大扎壺、骰盅、紙巾或整箱酒水外,其余物品無論品種數量均必須使用托盤,同類型物品必須擺出適當的形狀。

12、托盤行走:端物品時,以左手五個手指為主的六個支撐點,牢牢托住托盤底部。手腕平直,手肘成直角,肘部距腰部一拳距離,托盤外沿與手肘在同一平面上,以垂直背影看不見托盤為宜。雙眼平視前方,標準行走。

13、持托盤法:當需拿5個以下數量空托盤時,將托盤正面朝外,左手握住托盤邊沿,夾于腑下,標準行走。5個以上數量空托盤,可雙手抱住行走。

14、托盤放置:在包間內清空托盤后,將托盤里朝外垂直放置于茶幾底部,間內盡量不要留空托盤。

15、巡包標準:煙缸無垃圾、潔凈;桌面無垃圾、水跡、潔凈;地面無垃圾、水跡、潔凈;包間內無空酒水瓶子和包裝,桌上剩余酒水必須擺成合適的形狀,嚴禁散亂。并為客人開啟酒水或兌酒,進行二次推銷,嚴禁出現斷酒現象。同時在此過程中檢查設施、設備是否完好。

篇2:X建筑公司后勤服務人員職業道德規范

建筑公司后勤服務人員職業道德規范

1.熱愛本職,忠于職守。愛崗敬業,嚴格遵守崗位職責,盡心盡責搞好后勤服務工作。

2.面向職工,主動服務。樹立公仆意識,積極主動地為職工服務,幫助職工解決實際困難,解除后顧之憂。

3.提高技能講求質量。努力學習崗位業務知識,工作一絲不茍,講求工作和服務質量。

4.遵章守紀,禮貌待人。遵守各項規章制度,嚴格要求自己,堅持禮貌服務,注意儀表舉止,用語文明,不說粗話。

篇3:餐廳走菜服務人員禮儀培訓規范

餐廳走菜服務人員禮儀培訓

走菜主要指上菜、端菜、撤換餐具。

(1)上菜,一般在十分鐘內把涼菜送上臺,二十分鐘內把熱菜送上臺。上菜要求快,特別是午餐。主食由服務員用右手放于客人的左側。最后一道菜是湯,飯后上茶。

上菜時動作要輕、穩,看準方向,擺放平穩,不可碰倒酒杯餐具等。上菜還要講究藝術。服務員要根據菜的不同顏色擺成協調的圖案。凡是花式冷盤,如孔雀、鳳凰等冷盤,以及整雞、鴨、魚的頭部要朝著主賓。上好菜后,服務員退后一步,站穩后報上菜名。

(2)端菜一定要用托盤,不可用手直接端拿,更不允許大姆指按住盤邊或插入盤內。端菜的姿態是既穩又美,具體要求是用五指和手掌托起,托盤不過耳,托盤不能太低,托盤邊太靠近于耳及頭發是不雅的,重托時可用另一只手扶著托盤。

(3)撤換餐具時要先征得客人同意。撤換時一定要小心,不可弄倒其他新上的菜、湯。撤換的餐具要從一般客人的右側平端出去。如果菜湯不小心撒在同性客人的身上,可親自為其揩凈,如撒在異性客人身上,則只可遞上毛巾,并表示歉意。

餐廳服務員如何為客人介紹菜肴

廳服務員在為客人訂菜時進行必要的介紹和推薦是服務能力和素質的綜合體現,也是餐廳經營者最希望服務員具有的能力。介紹和推薦應該是兩個不太一樣的問題。介紹菜肴是第一頻道,推薦是第二步,可以說,只有第一步做好了,才有第二步。餐廳服務員為了向客人適當地介紹菜肴,必須對本餐廳所經營的各式菜肴有深刻的了解,如所經營的哪些是具有代表性的名菜佳肴,對餐廳菜單上的各式菜肴要了解其售價、主料、配料、烹調方法和烹調步驟,特別是要了解有特色的烹調方法。還有菜肴的口味特點,是咸鮮味、酸辣味,還是酸甜味或是荔枝味。每道菜肴所需的準確烹調時間、對各種套餐菜單,當日的特色菜單,也要了解清楚,這樣等客人需要得到服務員的幫助時,服務員即可脫口而出,如數家珍。

服務員向客人介紹餐廳所經營的菜肴要適時,針對不同的客人介紹餐廳所經營的菜肴要適時,針對不同的客人有不同的介紹方法。對常客只需行當介紹一下近日或者當天的特菜即可。因為他們對餐廳的菜肴品種很熟悉,過多介紹反倒會引起客人的反感。如果是第一次來用餐的客人,服務員則應該簡略介紹一下餐廳所經營菜肴的大致情況,如所屬菜系,有哪些風味特色,什么樣的菜肴隨時觀察客人的反應,如客人反應平淡就應適可而止;如感興趣則可多講幾句。如果是商務商人利用進餐時間談生意,服務員可以從高檔菜開始介紹,同時介紹中檔和有特色的菜肴,因為這樣的客人往往較注意菜肴的質量,講究菜肴的檔次。

如果是國外的客人,服務員可介紹一些特色較濃的地方菜肴,同時注意客人的飲食習慣,不要介紹大多數歐美客人不感興趣的如用動物內臟所制的菜肴。可著重介紹肉、禽類菜肴,而且應該盡量介紹清楚烹調的方法。許多歐美客人對等不太喜歡。同樣是國內客人,由于生活習慣不同,就餐時選擇菜肴也有很大的區別。南方客人一般喜歡吃清淡,咸、甜適中的菜肴。而北京的客人則喜歡帶有辣酸口味的菜肴。而北京的客人則喜歡吃帶有辣酸口味的菜肴,又如消費能力高的客人喜歡吃廣東菜,一般消費能力的客人對菜系的挑選就不甚明顯。有許多客人來用餐是特間品嘗異地風味的,這時服務員要突出介紹餐廳的拿手菜,相信大部分客人都會樂于品嘗的。