服務(wù)人員儀容儀表要求規(guī)范
一.儀態(tài)規(guī)范
餐飲店服務(wù)人員每天都要和很多客人打交道,因此應(yīng)保持良好的儀態(tài),即站有站姿,行走自然優(yōu)美,態(tài)度端莊穩(wěn)重、落落大方。
具體來說要注意以下幾方面的內(nèi)容。
1.站立姿態(tài)
優(yōu)美而典雅的站立姿態(tài),是體現(xiàn)服務(wù)人員自身素養(yǎng)的一個方面,是體現(xiàn)服務(wù)人員儀表美的起點和基礎(chǔ)。
(1)立正站好,兩腳跟相靠,腳尖開度在45-60度。
(2)雙腿并擾立直,挺胸、收腹、梗頸、提臀。
(3)身體重心線應(yīng)在兩腿中間,向上穿過脊柱及頭部,身體重心主要靠雙腳掌、腳弓支撐。
(4)雙肩平,自然放松。雙臂放松,自然下垂于體側(cè)或雙手放在腹前交叉,左手放在右手上。
(5)雙目平視前方,下頜微收,嘴微閉,面帶微笑。
(6)站立時要防止身體重心偏左或偏右,站立時間長太累時,可變換為稍息的姿勢,其要求是:身體保持挺直,身體重心偏移到左腳或右腳上。另一條腿微向內(nèi)前屈,腳部肌肉放松。
(7)男服務(wù)員:左腳向左橫邁一小步,兩腳之間距離不超過肩寬,以20厘米左右為宜,兩腳尖向正前方,身體重心落于兩腳之間,身體直立。雙手放在腹部交叉,挺胸、收腹。
(8)女服務(wù)員:雙腳大致呈“V”字形,腳尖開度為50度左右,右腳在前,將右腳跟靠于左腳內(nèi)側(cè)前端,身體重心可落于雙腳上,也可落于一只腳上,通過變化身體的重心來減輕站立長久后的疲勞。雙手交叉于腹前。
2.行走姿態(tài)
人的行走姿態(tài)是一種動態(tài)的美,服務(wù)人員在餐廳工作時,經(jīng)常處于行走的狀態(tài)中。要能給客人一種標(biāo)準(zhǔn)的動態(tài)美感,讓客人得到精神上的享受。
行走姿態(tài)的基本方法和要求如下。
(1)身體正直,抬頭,眼睛平視,面帶微笑,肩部放松,手臂伸直放松。手指自然彎曲。雙臂自然地前后擺動,擺動的幅度為35厘米左右,雙臂外開不要超過20度。
(2)行走時身體重心稍向前傾,重心落在腳掌的前部,腹部和臀部要向前提,由大腿帶動小腿向前邁進。腳尖略開,腳跟先接觸地面,著地后保持身體重心送到前腳,使身體前移。
(3)行走路線要成為直線,而不能走出兩條平行線。步速和步幅也是正確行走姿態(tài)的重要要求,由于服務(wù)工作的性質(zhì),服務(wù)人員在行走時要保持一定的步速。
◎步速是行走速度,以一分鐘為單位,男服務(wù)員應(yīng)定110步,女服務(wù)員應(yīng)走120步,較好的步速反映出服務(wù)員主動積極的工作態(tài)度,是客人樂于看到的。
◎步幅是每走一步前后腳之間的距離,對于服務(wù)人員來講,在餐廳行走一般不要求步幅過大,因為步幅過大,人體搖擺幅度必然加大,服務(wù)人員是經(jīng)常手持物品來往于餐廳和廚房之間的,很容易發(fā)生意外,另外,步幅過大再加上較快的步頻,容易讓人產(chǎn)生一種躥的感覺。男服務(wù)員的步幅在40厘米左右為宜,女服務(wù)員的步幅在30厘米左右即可。
二.著裝規(guī)范
(1)服飾是一種文化,是一種無聲的語言,可以表現(xiàn)出一個人的修養(yǎng)、性格、氣質(zhì)。整潔端莊的服飾可以表達對他人的尊敬,同時也是自身素質(zhì)的體現(xiàn)。
(2)員工著裝代表著餐飲店的整體形象,是餐飲店形象設(shè)計中的一個重要方面,體現(xiàn)出企業(yè)的內(nèi)在文化。
(3)服務(wù)員的特色服裝往往能體現(xiàn)餐飲店的經(jīng)營理念,是無聲的廣告,能給顧客帶來賓至如歸的感覺,服務(wù)員的服裝搭配是否符合餐飲店的整體風(fēng)格,也是餐廳經(jīng)營成敗的關(guān)鍵。
(4)餐飲店服務(wù)員上班時應(yīng)著統(tǒng)一制服,左胸前佩戴服務(wù)卡,保持干凈整潔,扣子齊全,不能有開線的地方,更不能有破洞,不能粘有汗?jié)n,衣領(lǐng)和袖口處尤其應(yīng)注意,內(nèi)衣應(yīng)常洗常換;衣袋內(nèi)不裝多余的物品,不可敞胸,不能將衣袖卷起;夏裝襯衣下擺須扎進裙(或褲)內(nèi),佩戴的飾物不得露出制服外;穿著統(tǒng)一的布鞋,保持清潔,無破損,不得趿著鞋走路;襪子無勾絲,無破損,只可穿無花、凈色的絲襪;不準(zhǔn)戴有色眼鏡和飯店規(guī)定以外的物品和裝飾品。
(5)服務(wù)員的主要工作是為客人服務(wù),所以其著裝要便于服務(wù)工作,同時還要考慮到客人的感受。
篇2:儀容儀表禮節(jié)禮貌
儀容儀表與禮節(jié)禮貌
一、儀容儀表與禮節(jié)禮貌
(1)儀容整潔,儀表莊重大方;統(tǒng)一制服,佩戴工作牌;
(2)前臺接待人員,必須坐姿端正,不得蹺二郎腿,不得出現(xiàn)其它不雅姿勢;
(3)對客戶應(yīng)該表現(xiàn)出熱情、親切、友好,并做到精神飽滿,不卑不吭;
(4)上班前不吃異味食物,保持口腔清潔;工作時間不抽煙、不吃零食、不看報聊天;
(5)女性接待人員上班要化淡妝,但不得化艷妝。
二、禮節(jié)禮貌
(1)保持微笑服務(wù),樹立敬崗樂業(yè)意識;
(2)對客戶應(yīng)該表現(xiàn)出熱情、親切、真誠、友好的態(tài)度;
(3)說話多注意藝術(shù),多用敬語;不得開過玩笑;
(4)不得以任何借口頂撞、諷刺、挖苦客戶;
(5)不可因私人情緒影響工作;
(6)注意自我控制,隨時注意自己的言行舉止;
(7)在接待客戶服務(wù)時,不得流露出不厭煩、冷淡、憤怒、緊張和恐懼的表情;
(8)遞交物品資料給客戶時應(yīng)用雙手奉上;
(9)不得隨意接受客戶的物品,嚴(yán)謹(jǐn)向客戶索取錢財。
篇3:服務(wù)行業(yè)儀容儀表規(guī)范(2)
服務(wù)行業(yè)的儀容儀表規(guī)范(二)
在服務(wù)行業(yè)中,工作人員的個人儀容是最受顧客重視的部位。服務(wù)實踐證明,當(dāng)顧客選擇服務(wù)單位時,服務(wù)人員的個人容貌對其產(chǎn)生重要的心理影響。如果服務(wù)人員容貌端莊、秀麗、看上去賞心悅目,即"面善",住住就會換留住他,甚至有可能增進其進一步消費的欲望。相反,服務(wù)人員"面惡",則很可能令他望而卻步。服務(wù)業(yè)雖然不必要求每一位服務(wù)人員都是俊男靚女,但至少應(yīng)當(dāng)要求五官端正,不存在明顯的缺陷。總之,作為具體涉外性質(zhì)的酒店企業(yè),有必要將服務(wù)人員的容貌端正與否,上升到維護企業(yè)整體形象的高度來認(rèn)真考慮。
(一)面部修飾的原則
1、潔凈。即要求優(yōu)先考慮個人面容清潔。面部的干凈,其標(biāo)準(zhǔn)是無灰塵、無污垢、無汗?jié)n、無分沁物、無其他一切不潔之物。要做好這一點須養(yǎng)成平時勤于洗臉的良好習(xí)慣。依照一般常規(guī),外出歸來、午休完畢、流汗流淚、接觸灰塵之后,服務(wù)人員均應(yīng)自覺地及時洗臉。在洗臉時,要耐心細(xì)致,完全徹底,面面俱到。
2、衛(wèi)生。就是要求在進行個人面部修飾時,要訂真注意面容的個人衛(wèi)生健康狀況。面部的衛(wèi)生狀況不佳,是極易使消費者產(chǎn)生抵觸情緒的。面部的衛(wèi)生,需要同時兼顧講究衛(wèi)生與保持衛(wèi)生兩個方面,服務(wù)人員一旦出現(xiàn)了明顯的面部過敏性癥狀,或是長出了癤子、痤瘡、皰疹,務(wù)必及時去醫(yī)院求治,切勿任其自然發(fā)展或自行處理。治療期間,一般不宜直接與顧客進行正面接觸,最好暫時休息或者暫時調(diào)崗。
3、自然。服務(wù)人員在進行個人面部修飾時要注意保持清新自然而不過分做作。服務(wù)人員的面部修飾關(guān)鍵是要做到"秀于外"與"慧于中"二者并舉。若是片面地強調(diào)個人面部的美化,刻意去改變自己天生的容貌,甚至去繡眉、隆鼻、紋唇線、割雙眼皮,不僅沒有必要,而且也會因此而顯得過于做作而失去自然。
(二)局部面容的修飾
1、眉部的修飾。眉形的美觀。大凡美觀的眉形,不僅形態(tài)自然優(yōu)美,而且還應(yīng)又黑又濃,即常人所贊美的"濃眉大眼"。對于那些不夠美觀的眉形,諸如殘眉、斷眉、堅眉、"八字眉",或是過淡、過稀的眉毛,必要時應(yīng)采取措施進行適當(dāng)?shù)拿阑揎棥?/p>
2、眼部的修飾
眼部的清潔,人們常說"眼睛是心靈的窗戶",既然服務(wù)人員的眼部最為他人所注意,那么首先就應(yīng)重視它的保潔問題。在這方面最重要的是要及時除去眼角上出現(xiàn)的分泌物。
3、耳部的修飾
耳部的除垢,耳孔里的分泌物及落入的灰塵映入對方的視野會顯得極不雅觀。因此,服務(wù)人員務(wù)必每天進行耳部除垢。但一定要注意此舉不宜在工作崗位上進行。
耳毛的修剪。有的人由于個人生理原因,耳孔周圍會長出一些濃密的耳毛,服務(wù)人員若一旦發(fā)現(xiàn)自己有此類情況應(yīng)及時進行修剪。
4、鼻部的修飾
鼻涕的支除。有必要去除鼻涕時,宜在無人場合以手帕或紙巾輔助輕聲進行,切不要將此舉搞得響聲大作,令人反感。
"黑頭"的清理。鼻部的周圍,往往毛孔較為粗大,內(nèi)分泌旺盛的人若清潔面部時對此不加注意,便會在積存油脂或污垢,即"黑頭"。在清理這些有損個人形象的"黑頭"時,一是平時對此處要認(rèn)真進行清洗,二是可用專門的"鼻貼",將其處理掉,切勿亂擠亂摳,以免造成局部感染。
5、口部的清潔
刷牙,刷牙既要采用正確的刷牙方式,更要貴在堅持,正確有效的刷牙要做到"三個三",即每天刷三次牙,每次刷牙宜在餐后三分鐘進行,每次刷牙的時間不應(yīng)少于三分鐘。
洗牙。維護牙齒,除了做到無異物、無異味之外,還要注意保持潔白,并用及時去除有礙于口腔衛(wèi)生和美觀的牙斑。
禁食。服務(wù)人員在工作崗位上,為防止因為飲食的原因而產(chǎn)生的口腔異味,應(yīng)避免食用一些氣味過于刺鼻的飲食,主要包括蔥、蒜、韭菜、腐乳、蝦醬、烈酒以及香煙。
護唇。服務(wù)人員平時應(yīng)有意思地呵護自己的嘴唇,要想方設(shè)法不使自己的唇部干裂、爆皮。另外,還應(yīng)避免嘴邊嘴角殘留食物。
剃須。男性服務(wù)人員應(yīng)堅持每日上班之前剃須,切忌胡子拉碴地在工作崗位上拋頭露面,個別女服務(wù)員,若因內(nèi)分泌推敲而在唇上生出過于濃重有損于女性美觀的汗毛,也應(yīng)及時除去。
6、手臂保潔
手臂的保潔首先是手臂,要真正的保持無泥垢、無污痕,除了手部的煙跡必須根除之外,其他一切百眼的痕跡,如手上所沾的墨水、印油、醬汁、油漬等污垢,均應(yīng)清洗干凈。在工作崗位上,每一位服務(wù)人員都要謹(jǐn)記雙手務(wù)必做到"六洗":一是上崗之前要洗手,二是弄臟之后要洗手,三是接觸精密物品或入口之物前要洗手,四是規(guī)定洗手之時要洗手,五是上過衛(wèi)生間之后要洗手,六是下班之前要洗手。
服務(wù)人員還須注意,在工作崗位上不可亂用雙用,例如揉眼睛、掏耳孔、摳鼻、剔牙、搔頭發(fā)、抓癢癢、脫鞋,或是雙手四處亂摸,抓撿地上的物品,都是極不衛(wèi)生的。在一些特殊的工作崗位上服務(wù)時,為了衛(wèi)生保潔起見,還應(yīng)按規(guī)定戴專用的手套。
7、手臂妝飾
服務(wù)人員在工作崗位上的妝飾,應(yīng)以樸素莊重為美,而不應(yīng)艷麗、怪誕,否則就與自身特定的社會角色不相稱。
①不蓄長指甲。服務(wù)人員的手指甲,通常不宜長過其指尖,修剪手指甲,要養(yǎng)成"三天一修剪、每天一檢查"的良好習(xí)慣,并且要做到堅持不懈。此外,還應(yīng)注意及時剪除指甲周圍因手部接觸骯臟之物后而形成的死皮。
②不涂畫艷妝。服務(wù)人員不允許在工作崗位上涂抹彩色指甲油,或者進行藝術(shù)美甲,在手臂上刺字、繪畫就更不適宜。
③腋毛不外露。一般而言,服務(wù)人員大都不會以肩部暴露的服裝為工作裝。若因工作特殊需要,必須穿著肩部外露的服裝上崗服務(wù)時,上班前最好剃去腋毛。另外,個別人手臂上往往長有較為濃密的汗毛,此種現(xiàn)象,不符合我國傳統(tǒng)的審美標(biāo)準(zhǔn),必要時也應(yīng)采取有效方法將其去除。
8、下肢的清潔
下肢的清潔若掉以輕心,就會出現(xiàn)被人稱為"鳳凰頭,掃帚腳"的不邪現(xiàn)象。下肢的清潔,應(yīng)特別注意三個方面:首先要勤洗腳。其次要勤換襪子,最好做到每天換洗一雙襪子,注意不要穿不易透氣、易生異味的襪子;另外,還要定期交替更換自己的鞋子,在穿鞋前,務(wù)必細(xì)心清潔鞋面、鞋跟、鞋底等處,使其一法不染,定期擦油,使其锃亮光潔。
9、下肢的遮掩
①不要光腿。若因氣候過于炎熱或工作性質(zhì)比較特殊而光腿,則必須注意選擇長過膝蓋的短褲或裙子。
②不要光肚腳露趾。服務(wù)人員,在直接面對顧客工作時,絕不允許光腳穿鞋和穿露趾的涼鞋或拖鞋。
③不要露腳跟。服務(wù)人員在工作崗位上暴露自己的腳后跟,會顯得過于散漫,令客人產(chǎn)生反感。
(三)頭發(fā)修飾和服裝
1、確保整潔。
2、長短適當(dāng)。男性服務(wù)人員其頭發(fā)不能過長,絕不允許為追求時尚在工作時留長發(fā)或梳起發(fā)辮
。在修飾頭發(fā)時,必須做到:前不過眉,側(cè)不過耳,后不過領(lǐng),無頭屑和染發(fā)。
3、著工裝。要保持清潔經(jīng)常更換,整潔大方,無開線,無掉扣現(xiàn)象,紐扣要扣好,工號牌佩戴于左胸上方,不可敝胸露懷,不可將衣袖卷起,衣服下擺要扎在褲子里。穿皮要簡單大方,以黑色為宜,保持皮
(四)化妝原則及化妝方法
淡雅。即服務(wù)人員在工作時一般只化淡妝。重要的是自然大方,樸實無華,素凈雅致,這樣才與自己特定的身份相稱,才會被顧客所認(rèn)可。
簡潔。工作妝應(yīng)以簡單明了為本。一般情況下,服務(wù)人員化妝修飾重點,主要是嘴唇、面頰和眼部,對于其他部位可不予考慮。
適度。如,在某些對氣味有特殊要求的餐飲工作崗位上,服務(wù)人員通常不宜采用芳香類的化妝品,如香水、香粉、香脂等。
莊重。即服務(wù)人員在化妝時對本人進行正確的角色定位。社會各界所希望看到的服務(wù)人員的化妝應(yīng)以莊重為主要特征。服務(wù)人員若在上班時采用一些社會上正在流行的化妝方式,諸如金粉妝、日曬妝、宴會妝等等,則會使人覺得輕浮隨便、不務(wù)正業(yè)。
避短。服務(wù)人員在化妝時美化自身形象,既要揚長,即適當(dāng)?shù)卣故咀约旱膬?yōu)點,更要避短,即巧妙地掩飾自己所短,并彌補自己的不足。工作妝重在避短,而不在于揚長,因為過分強調(diào)揚長,則有自我炫耀之嫌,易引起顧客反感。
化妝方法
服務(wù)人員只有學(xué)會正確的化妝方法,才能使自己的化妝達到預(yù)期的目的。就一般情況而言,大體上可分為如下七個步驟:
(五)行為儀態(tài)規(guī)范
儀態(tài)是指一個人行為的姿態(tài)的風(fēng)度。姿態(tài)是指身體呈現(xiàn)的樣子,風(fēng)度是人際交往中個人素質(zhì)修養(yǎng)的一種外在表現(xiàn),是氣質(zhì)的表露。
1、基本站姿。
站得端正、自然、親切、穩(wěn)重,即"站如松"。其標(biāo)準(zhǔn)做法是:頭抬起,面部朝向正前方,雙眼平視,下頜微微內(nèi)收,頸部挺直,雙肩放松,呼吸自然,腰部直立。雙臂自然下垂,處于身體兩側(cè),手部虎口向前,手指稍許彎曲,指尖朝下。兩腿立正并攏,雙膝與雙腳的跟部緊靠于一起。兩肢呈"V"形分開,二者相距約個拳頭的寬度。注意提起髖部,身體重量應(yīng)平均分布在兩條腿上。
2、坐態(tài)。
就坐時的姿態(tài)要端正。要領(lǐng)是:入坐要輕緩,上身要直,人體得心垂直向下,腰部挺起,脊柱向上伸直,胸前向前挺,雙肩放松平放,軀干與頸、髖、腿、腳正對前方;手自然放在雙膝上,雙膝并攏;目光平視,面帶笑容,坐時不要把椅子坐滿(服務(wù)人員應(yīng)坐椅子的2/3),但不可坐在邊沿上。就會時切不可有以下幾種姿勢:
⑴坐在椅子上前俯后仰,搖腿蹺腳;
⑵將腳跨在桌子或沙發(fā)扶手上,或架在茶幾上;
⑶在上級或客人面前雙手抱著胸前、蹺二郎腿或半躺半坐;
⑷趴在工作臺上。不雅的坐姿。雙腿叉開過大;架腿方式欠妥;雙腿過分伸張。
3、標(biāo)準(zhǔn)蹲姿。其要求:下蹲時,雙腿不并排在一起,而是左腳在前,右腳稍后。左腳應(yīng)完全著地,小腿基本上垂直于地面;右腳則應(yīng)腳掌著地,腳跟提起。此刻右膝須低于左膝,右膝內(nèi)側(cè)可靠于左小腿的內(nèi)側(cè),形成左膝高右膝低的姿態(tài)。女性應(yīng)靠昆兩腿,男性則可適度地將其分開。臀部向下,基本上以右腿支撐身體。男性服務(wù)人員在工作時選用這一方式,往往更為方便。交叉式蹲姿。通常適用于女性服務(wù)人員,它的優(yōu)點是造型優(yōu)美曲雅。基本特征是蹲下后雙腿交叉在一起。要求為:下蹲時,右腳在前,左腳在后,右小腿垂直于地面,全腳著地。右腿在上、左腿在下,二者交叉重疊。左膝由后下方伸向右側(cè),左腳跟抬起,并且腳掌著地。兩腿前后靠近,合力支撐身體。上身略向前傾。臀部朝下。
4、基本行進姿態(tài)
要求與標(biāo)準(zhǔn)。正確的步姿要求是"行如風(fēng)",其具體要領(lǐng)是:上身正直不動,兩肩相平不搖,兩擺動自然,兩腿直而不僵,步伐從容,步態(tài)平穩(wěn),步幅適中均勻,兩腳落地一線。注意要點。方向明確、步幅適度、速度均勻、重心放準(zhǔn)、身體協(xié)調(diào)、造型優(yōu)美。男女差別。男性服務(wù)人員在行進時,兩腳跟交替前進在一線上,兩腳尖稍外展,通常速度稍快,腳步稍大,步伐奔放有力,充分展示著男性的陽剛之美。女性服務(wù)人員在行進時,兩腳尖稍外,兩腳交替走在一條直線上,稱"一字步"以顯優(yōu)美。同時注意:
⑴盡量靠右行,不走中間。
⑵與上級、賓客相遇時,要點頭示禮敬意。
⑶與上級、賓客同行至門前時,應(yīng)主動開門讓他們先行,不能自己搶先而行。
⑷與上級、賓客上下電梯時應(yīng)主動開門,讓他們先上或先下。
⑸引導(dǎo)客人時,讓客人、上級在自己的右側(cè)。
⑹上樓時客人在前,下樓時客人在后,3人同行時,中間為上賓。在人行道上女士走在內(nèi)側(cè),以便使她們有安全感。
⑺客人迎面走來或上下樓梯時,要主動為客人讓路。
5、酒店部分崗位人員的站態(tài)要求
⑴大堂門童、行要員、迎賓員的站立要求除以上要求外,兩臂自然下垂,腳跟并攏,腳尖自然分開(包括外側(cè)在內(nèi)正好腳長度),面帶微笑,如無客人出入,兩腳可稍放松,當(dāng)客人到達時應(yīng)立即恢復(fù)正規(guī)姿勢。
⑵服務(wù)員,上身挺直,兩腳分開(腳跟分開距離限8cm內(nèi),雙臂自然下垂,男女均可采用背手式。
⑶柜臺人員,上身挺直,兩腿分開,雙臂可適當(dāng)處理。但不抱臂。
6、手姿。
手姿是最具表現(xiàn)力的一種"體態(tài)語言"。手姿要求規(guī)范適度。在給客人指引方向時,要把手臂伸直,手指自然并攏,手掌向上,以肘關(guān)節(jié)為軸,指向目標(biāo)。同時眼睛要看著目標(biāo)并兼顧對方是否看到指示的目標(biāo),在介紹或指示方向時切忌用一只手指指點。談話時手勢不宜過多,幅度不宜過大,否則會有畫蛇添足之感。一般說來,手掌掌心向上的手勢是虛心的、誠懇的,在介紹、引路、指示方向時,都應(yīng)掌心向上,上身稍前傾,以示敬重。在遞給客人東西時,應(yīng)用雙手恭敬地奉上,絕不能漫不經(jīng)心地一扔,并忌以手指或筆尖直接指向客人。