餐廳收銀員崗位職責(zé)范例
一、茶市操作程序
1、收到咨客送來的卡頭后,插入相應(yīng)臺號的賬格,并在電腦中作開臺操作,建立賬戶。
2、結(jié)賬
(1)服務(wù)員拿來點(diǎn)心卡結(jié)賬時,收銀員應(yīng)從相應(yīng)的賬格里取出卡頭或加菜單,核對臺號后,與點(diǎn)心卡訂在一起。
(2)根據(jù)點(diǎn)心卡上各種類別點(diǎn)心格中蓋印的數(shù)量錄入電腦,點(diǎn)心格以外的消費(fèi)以品名方式錄入。各種折扣或優(yōu)惠方式按酒店有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
(3)打印出賬單后,交給服務(wù)員向客人結(jié)賬。
(4)按各種不同付款方式進(jìn)行結(jié)賬處理,同時將結(jié)賬方式錄入電腦,完成結(jié)賬操作。
(5)將找零、信用卡簽購單持卡人聯(lián)、賬單顧客聯(lián)等交服務(wù)員送回給客人。
(6)如客人要求提供發(fā)票的,按規(guī)定填開發(fā)票,由服務(wù)員交給客人,并請服務(wù)員在收銀賬單上簽名;境外客人可按其要求打印酒店格式發(fā)票。
(7)賬單要按不同付款方式蓋章,并分類放好。
二、飯市操作程序
1、驗(yàn)單:收到餐廳服務(wù)人員送來的點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮單等,在入廚聯(lián)和傳菜聯(lián)加蓋驗(yàn)單章,留下收銀聯(lián),其余各聯(lián)退還給服務(wù)員。
2、根據(jù)單據(jù)上列明的客人消費(fèi)項(xiàng)目錄入電腦。
3、如有取消菜式的,審核取消單上的臺號、時間是否正確,是否有經(jīng)手人、餐廳部長及出品部人員簽名,確認(rèn)有關(guān)手續(xù)后,錄入電腦進(jìn)行沖減操作。
4、結(jié)賬:
(1)確認(rèn)臺號,將服務(wù)員送回的點(diǎn)菜單顧客聯(lián)與收銀聯(lián)核對,如有調(diào)整應(yīng)立即詢問服務(wù)員,確認(rèn)所有消費(fèi)項(xiàng)目錄入無誤后打印賬單。
(2)各種折扣和優(yōu)惠方式按酒店有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
(3)將點(diǎn)菜單顧客聯(lián)釘在賬單后面,由服務(wù)員交與客人結(jié)賬。
(4)按不同付款方式進(jìn)行結(jié)賬處理,將結(jié)賬方式錄入電腦,完成結(jié)賬操作。
(5)將找零、信用卡簽購單持卡人聯(lián)、賬單顧客聯(lián)等交服務(wù)員送回給客人。
(6)如客人要求提供發(fā)票的,按規(guī)定填開發(fā)票,由服務(wù)員交給客人,并請服務(wù)員在收銀賬單上簽名;境外客人可按其要求打印酒店格式發(fā)票。
(7)賬單要按不同結(jié)賬方式蓋章,并分類放好。
三、團(tuán)體宴會
1、收取宴會訂金時,憑訂餐通知單上注明的金額收取客人訂金,開出的收據(jù)必須注明交款人姓名、訂餐內(nèi)容、時間,經(jīng)手人必須簽全名;收據(jù)蓋章聯(lián)交給客人,并說明退款或結(jié)賬時必須交回收據(jù);收據(jù)記賬聯(lián)連同現(xiàn)金一起交財(cái)務(wù)部;收取訂金必須在訂金登記本上作記錄。
2、根據(jù)團(tuán)體宴會通知單,在結(jié)賬前把預(yù)訂菜單錄入電腦;如需增加消費(fèi)項(xiàng)目的,則按散客方法處理。
3、結(jié)賬時沖減訂金的,當(dāng)天訂金未上交的,收回的收據(jù)連同記賬聯(lián)釘回存根處,注明作廢字樣,結(jié)賬按正常程序處理;如訂金已上交,必須把訂金收據(jù)顧客聯(lián)收回釘在賬單上,訂金部分按掛賬方式處理。
四、各種付款方式的處理
1、現(xiàn)金
(1)收到服務(wù)員交來的現(xiàn)金時,要當(dāng)面清點(diǎn)并檢查鈔票的真?zhèn)?按照消費(fèi)金額進(jìn)行多退少補(bǔ),并在電腦中作現(xiàn)金結(jié)賬處理。
(2)客人支付外幣的,先請客人到前臺收銀處兌換人民幣,或應(yīng)客人要求由服務(wù)員代為兌換。
(3)把各種消費(fèi)單據(jù)和賬單釘在一起。
2、信用卡
(1)確認(rèn)信用卡為本酒店受理范圍,并檢查卡上日期是否過期,簽名式樣是否預(yù)先簽署。
(2)通過POS機(jī)進(jìn)行消費(fèi)操作,確保輸入金額正確無誤,并打印出簽購單。
(3)把簽購單和賬單一起交給服務(wù)員,請客人在簽購單上簽名確認(rèn)。
(4)服務(wù)員送回已簽名的簽購單后,檢查簽名是否和信用卡上的式樣一致,確認(rèn)無誤后把簽賬單持卡人聯(lián)和賬單顧客聯(lián)交給服務(wù)員送與客人。
(5)把信用卡特約單位聯(lián)與賬單及其他消費(fèi)單釘在一起,其余一聯(lián)待下班后與現(xiàn)金一起放入進(jìn)繳款袋中。
3、房客簽賬
(1)住店客人要求簽賬的,應(yīng)先出示房卡。
(2)在電腦中檢查該客人是否可掛房賬,如有疑問可詢問前臺收銀員;若查實(shí)客人不可
掛房賬的,向服務(wù)員說明原因,并請其向客人解釋。
(3)可掛房賬的,打印出賬單后,交給服務(wù)員請客人在賬單上寫上正楷姓名和房號并簽名。
(4)收回已簽名的賬單后,核對客人名字與房號是否和電腦記錄的一致,確認(rèn)無誤后,選擇掛房賬方式進(jìn)行結(jié)賬處理。
(5)把房卡交給服務(wù)員退還給客人。
(6)在房賬登記本上登記客人姓名、房號、消費(fèi)金額、消費(fèi)時間,賬單首聯(lián)在下班時送前臺收銀處,并請前臺收銀員在登記本上簽收;其他消費(fèi)單據(jù)釘在賬單第二聯(lián)后面交核數(shù)。
4、外客簽賬
(1)確認(rèn)客人是否在酒店可掛賬客戶名單之內(nèi),消費(fèi)金額是否在酒店規(guī)定的信用額度之內(nèi)。
(2)如屬單位掛賬,須告知服務(wù)員掛賬單位授權(quán)簽單人姓名;非掛賬單位授權(quán)人簽名掛單位賬的,須持掛賬單位臨時書面授權(quán)書,收銀員要檢查消費(fèi)金額是否在授權(quán)書消費(fèi)限額內(nèi)。
(3)如屬臨時掛賬客戶(不在酒店可掛賬客戶名單之列的),必須嚴(yán)格按照酒店關(guān)于掛賬的規(guī)定執(zhí)行,由有權(quán)限的管理人員書面同意或擔(dān)保。
(4)打印出賬單后,交給服務(wù)員請客人在賬單上簽名并注明掛賬單位名稱;旅行團(tuán)掛賬的,只可由領(lǐng)隊(duì)簽名,收銀員不得把消費(fèi)情況透露給任何其他團(tuán)客。
(5)服務(wù)員交回已簽名的賬單后,收銀員必須核對賬單上的簽名與客人預(yù)留簽名是否相符。
(6)賬單首聯(lián)和掛賬授權(quán)書在下班時與現(xiàn)金一起放進(jìn)繳款袋中;消費(fèi)單據(jù)釘在賬單第二聯(lián)后面。
5、餐券
(1)收取客人餐券時,先詳看使用日期入種類,確認(rèn)餐券使用符合酒店規(guī)定后。
(2)若消費(fèi)金額未達(dá)到餐券面額的,不設(shè)找零;超過面額部分,請客人付賬或按以其他方式記入客人賬戶。
(3)收到的餐券應(yīng)請經(jīng)手服務(wù)員在背面簽名確認(rèn)并剪去右上角以示作廢,餐券附在賬單面上,消費(fèi)單據(jù)釘在賬單后面。
6、員工簽賬
(1)公務(wù)招待
事先由使用者填寫招待申請單,按酒店規(guī)定的程序和權(quán)限審批后交餐廳收銀員,結(jié)賬時請使用者在賬單上簽名確認(rèn);消費(fèi)金額超額度部分掛入員工私人賬,請簽賬員工到財(cái)務(wù)部辦理補(bǔ)授權(quán)手續(xù);招待申請單釘在賬單上面,相關(guān)消費(fèi)單據(jù)釘在賬單后面。
(2)私人簽賬
使用人必須在總經(jīng)理簽發(fā)的準(zhǔn)予簽私人賬名單之內(nèi);服務(wù)員點(diǎn)菜時,由使用者先聲明,并注明員工消費(fèi)字樣;點(diǎn)菜單錄入電腦后,按酒店規(guī)定的折扣計(jì)算后,打印賬單,請使用人在賬單上簽名確認(rèn);賬單參照掛賬方式處理。
(3)員工付現(xiàn)消費(fèi)
員工在餐廳付現(xiàn)消費(fèi)如需享受酒店相關(guān)折扣優(yōu)惠的,服務(wù)員點(diǎn)菜時需在單上注明員工消費(fèi)字樣,結(jié)賬時請消費(fèi)員工在賬單簽名確認(rèn)。
五、其他賬務(wù)處理
1、不屬于餐飲項(xiàng)目的其他收入全部列入雜項(xiàng)收入,如裝飾費(fèi)、設(shè)備出租費(fèi)等。
2、由經(jīng)辦人填制雜項(xiàng)收入憑單,注明收費(fèi)項(xiàng)目和金額,請餐廳部長以上人員簽名確認(rèn),交餐廳收銀員結(jié)賬。
3、結(jié)賬后,把雜項(xiàng)收入憑單與相關(guān)消費(fèi)單據(jù)一起釘在賬單后面。
六、賬單處理
1、項(xiàng)消費(fèi)結(jié)賬前,必須先打印賬單。
2、客要要求分單、轉(zhuǎn)臺的,收銀員應(yīng)先在電腦中進(jìn)行分單、轉(zhuǎn)臺操作,再打印出賬單。
3、如需取消賬單重新打印的,必須在原賬單上注明原因,并經(jīng)餐廳部長以上人員簽名確認(rèn)。
4、每班賬單編號必須連續(xù),相關(guān)消費(fèi)單據(jù)必須附在對應(yīng)的賬單后面,賬單按不同結(jié)算方式分類整理。
七、每班完結(jié)工作
1、所有收銀員在下班時,打印當(dāng)收班銀報表一式二份。
2、清點(diǎn)現(xiàn)金,核對信用卡、餐券、各種簽賬單與收銀報表是否一致。
3、更正錯賬項(xiàng)目,每項(xiàng)更正必須詳細(xì)注明原因;打印更正表并簽名。
4、將現(xiàn)金及相關(guān)單據(jù)放入投款袋封好,其中包括:信用卡銀行聯(lián)、餐券、掛賬簽單首聯(lián),當(dāng)班營業(yè)報表及更正表各一份。
5、按不同結(jié)算方式分類整理賬單。
6、做好交接班工作,對重要事項(xiàng)一定要以書面形式交接,并提醒接班人員注意;下班前清理工作臺,搞好衛(wèi)生。
7、通知保安員陪同按規(guī)定路線送款,并按規(guī)定程序把投款袋投入前臺專設(shè)保險柜中;備用金連同交班表一起放進(jìn)小錢箱內(nèi)送到前臺保存;所有賬單連同報表一起交核數(shù)員審核。
餐廳收銀交接班程序
1、交班收銀員應(yīng)做工作
(1)按照規(guī)定格式逐項(xiàng)填寫交班表。
(2)填寫單據(jù)控制表記錄發(fā)票及各種票券的使用和結(jié)存情況。
(3)退出電腦操作界面。
2、按照交班表內(nèi)容逐項(xiàng)交接,其中包括:
(1)清點(diǎn)備用金。
(2)對照單據(jù)控制表,清點(diǎn)結(jié)存發(fā)票及各種票券。
(3)詳細(xì)閱讀最新通知及需跟進(jìn)事項(xiàng),對不明之處詢問交班收銀員。
3、接班收銀員在交班表上簽名。
4、對于最新通知和需跟進(jìn)事項(xiàng),交班收銀員要在交班表上清楚注明,接班收銀員要確保理解并及時跟進(jìn);由于交接班不清楚而引起的責(zé)任由相關(guān)收銀員承擔(dān)。
5、在交接班過程中發(fā)現(xiàn)問題要及時向上司匯報,不得互相隱瞞。
6、夜班收銀員下班后把填寫好的交班表和備用金一起放進(jìn)小錢箱,送到前臺保管;第二天接班收銀員上班時到前臺領(lǐng)取小錢箱,當(dāng)面打開清點(diǎn)箱里的備用金及各種票券,并詳細(xì)閱讀交班表。
1、上班前著裝整齊(女同事化淡妝),提前10分鐘到崗。
2、早班收銀員到前臺領(lǐng)取備用金箱,打開清點(diǎn)里面的備用金、發(fā)票及各種票券。
3、認(rèn)真做好換班交接工作。
4、查看交班表及各資料夾,了解各項(xiàng)通知內(nèi)容、需跟進(jìn)工作和注意事項(xiàng)。
5、查看是否需要領(lǐng)取賬單,零鈔、發(fā)票、文具是否足夠,發(fā)現(xiàn)不足時應(yīng)及時補(bǔ)充。
6、檢查電腦、POS機(jī)、計(jì)算器等是否運(yùn)作正常,如發(fā)現(xiàn)異常,應(yīng)立即申請維修并更換備用設(shè)備。
7、清理工作臺及周圍環(huán)境。
在操作過程中如遇到電腦故障,收銀系統(tǒng)無法正常運(yùn)作時,應(yīng)馬上通知電腦部處理,在故障未修復(fù)前,餐廳收銀執(zhí)行以下操作程序:
1、收到服務(wù)員新開點(diǎn)菜單,蓋驗(yàn)單章后用鉛筆在單上作未錄入電腦的標(biāo)識,放進(jìn)相應(yīng)賬格中。
2、如有顧客結(jié)賬,并在消費(fèi)單顧客聯(lián)上每個菜旁注上金額,手工計(jì)算消費(fèi)總金額,在一張空白賬單上寫明臺號、結(jié)賬時間及消費(fèi)總金額(應(yīng)分消費(fèi)金額、服務(wù)費(fèi)、折扣等單列),收銀員簽名后交給服務(wù)員向客人結(jié)賬。
3、客人以掛賬方式結(jié)賬的,則請客人在賬單上親自寫上消費(fèi)金額(大、小寫),并簽名確認(rèn)。
4、如遇客人轉(zhuǎn)房賬單,結(jié)賬前應(yīng)先電話詢問前臺收銀員,核實(shí)該客人是否可掛房賬;掛賬后賬單應(yīng)馬上送到前臺收銀處。
5、電腦系統(tǒng)恢復(fù)正常運(yùn)作后,將未錄入電腦的賬單重新錄入,已結(jié)賬的在電腦中作相應(yīng)的結(jié)賬處理。
二、信用卡POS機(jī)故障
信用卡POS機(jī)發(fā)生故障,按銀行規(guī)定的故障排除方法檢測后確定無法恢復(fù)正常運(yùn)作的,收銀員要馬上打電話通知收銀主管與銀行聯(lián)系,在故障未修復(fù)前,餐廳收銀執(zhí)行以下操作:
1、向客人致歉,說明刷卡機(jī)無法正常運(yùn)作,征詢客人可否支付現(xiàn)金。
2、客人堅(jiān)持以信用卡結(jié)賬的,則打電話到銀行取得授權(quán)號碼后,手工刷卡,并把授權(quán)號碼填在簽購單上,請客人簽名確認(rèn)。
篇2:景區(qū)餐廳收銀員工作職責(zé)
景區(qū)餐廳收銀員工作職責(zé)
一、班前準(zhǔn)備:
1、到財(cái)務(wù)部辦公室換取零鈔、領(lǐng)取發(fā)票
2、到倉庫領(lǐng)取補(bǔ)充酒水
3、熟練正確掌握酒水、菜品價格
二、操作:(禮貌問候客人,待服務(wù)員傳來點(diǎn)菜單)
1、檢查菜單及酒水單填寫是否完整。
(日期、時間、臺號、人數(shù)、經(jīng)手人、餐標(biāo)金額)
2、收銀員蓋章后傳給服務(wù)員。
3、準(zhǔn)確有效的標(biāo)出每份菜價、酒水價及合計(jì)金額。
4、手工賬單書寫完整。
(時間、日期、桌號、人數(shù)、項(xiàng)目、金額、小計(jì)、合計(jì)、客人簽名、收銀員簽字)
5、建電腦賬單:
建立桌號、人數(shù)。
準(zhǔn)確輸入菜品和酒水名稱及數(shù)量。
三、結(jié)賬:
1、向結(jié)賬客人問好
2、在接到服務(wù)員所報銷費(fèi)確認(rèn)后調(diào)整消費(fèi)
3、根據(jù)客人選擇的結(jié)賬方式準(zhǔn)確同客人結(jié)算
4、打印賬單、客人簽字確認(rèn)。
5、找補(bǔ)零鈔、開具發(fā)票,向客人道謝。
篇3:大酒店餐廳部收銀員崗位職責(zé)
大酒店餐廳部收銀員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)餐廳、酒吧、舞廳等各營業(yè)點(diǎn)客人的消費(fèi)結(jié)算。
2、開出帳單、收費(fèi)結(jié)帳。
3、結(jié)清每天、每班的票據(jù)、款項(xiàng)和帳單,并編制相應(yīng)的報告將款項(xiàng)、交款單及營業(yè)收日報表當(dāng)天交財(cái)務(wù)。
4、積極參加培訓(xùn),發(fā)揮工作主動性,完成上級交辦的其他任務(wù)。