規(guī)定:負(fù)責(zé)酒店的全面日常管理工作

參加部門的例會

對整個(gè)酒店的關(guān)鍵點(diǎn)負(fù)責(zé)任

餐廳的成本控制

部門主管的工作態(tài)度及管理能力的考核

根據(jù)部門的周工作計(jì)劃進(jìn)行監(jiān)督落實(shí)

對酒店的設(shè)備設(shè)施的完整負(fù)責(zé)

一、8:30---9:00到各崗位巡視并與一員工溝通了解部門近期的工作情況及部門主管的工作方法是否得當(dāng);

二、9:00—9:30查看值班經(jīng)理的紀(jì)錄并及時(shí)與各部門的主管反饋并責(zé)改落實(shí);

三、9:30---10:30學(xué)習(xí);

四、10:30—11:00了解前臺的客房營業(yè)報(bào)表及銷售部操作的合理性;了解餐廳的用餐情況及前廳的當(dāng)天入住情況。

五、11:00---11:30機(jī)動:不定時(shí)巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工作流程;

六、2:30---3:00看餐廳的營業(yè)報(bào)表并分析了解團(tuán)隊(duì)入住及用餐的比例;

七、3:00---3:30準(zhǔn)備會前的發(fā)言(工作要求,上周的會議落實(shí)情況);

八、3:30---5:00開會(部門例會):了解部門主管、領(lǐng)班、員工的工作狀態(tài)、上周的存在的問題,員工對酒店、管理人員工作的建議并做記錄;

九、5:00---5:30與相關(guān)部門落實(shí)整改或匯報(bào)總經(jīng)辦;

十、5:30---6:00每日工作記錄及感悟。

不定期的工作安排:

每周有一天7:00到餐廳用早餐了解客人用餐情況、服務(wù)、出品、衛(wèi)生、紀(jì)律等情況

了解值班經(jīng)理的工作狀態(tài)

每周有一天20:00到酒店檢察值班經(jīng)理的紀(jì)律并向其了解情況

查看餐廳的收尾工作

每半月與各部門主管檢察酒店的設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生、安全

每隔一天到員工食堂及宿舍了解員工的生活及用餐情況

客房的關(guān)鍵點(diǎn):成本專業(yè)的工作流程合理的配置

餐廳的關(guān)鍵點(diǎn):出品樓面服務(wù)班的哩成本衛(wèi)生

保安部的關(guān)鍵點(diǎn):紀(jì)律酒店財(cái)產(chǎn)、旅客及員工的安全

前廳部的關(guān)鍵點(diǎn):禮貌禮儀、合理排房、散客銷售、對客服務(wù)。

工程部的關(guān)鍵點(diǎn):酒店設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)。

篇2:酒店總經(jīng)理檢查與反饋管理職能

酒店總經(jīng)理管理職能:檢查與反饋

檢查與反饋

在酒店管理工作中,布置的每項(xiàng)任務(wù)都要檢查落實(shí),最后要將情況反饋上來。如果有布置沒有檢查,沒有情況反饋,久而久之,布置的各項(xiàng)工作,就有落空的危險(xiǎn)。如果檢查督導(dǎo)不力,工作任務(wù)就不能及時(shí)有效的完成,或者是打了許多折扣而影響整個(gè)服務(wù)工作的正常運(yùn)行。

1、工作檢查。

工作的檢查落實(shí),有利于提高管理工作效率和形成良好的工作作風(fēng)。對工作檢查落實(shí)不能只聽匯報(bào)。要深入了解實(shí)際執(zhí)行的情況和落實(shí)的程度。

檢查落實(shí)工作的方法有以下幾種:

(1)總經(jīng)理、駐店經(jīng)理對一些重要的工作、重大組織活動的安排要親自檢查督導(dǎo)。

(2)發(fā)揮助手和各職能部門的作用,由分管的職能部門領(lǐng)導(dǎo)檢查督促;由質(zhì)量檢查部門檢查落實(shí)對客服務(wù)各項(xiàng)工作,由各職能部門落實(shí)各項(xiàng)專業(yè)工作的進(jìn)展情況等等。

(3)在各種會議上檢查落實(shí),如每周工作指令會上,要認(rèn)真詢問、檢查上周布置的任務(wù)的完成情況;每次房務(wù)、餐飲協(xié)調(diào)會上,檢查上次協(xié)調(diào)會議確定

各項(xiàng)工作的完成情況;每天早晨的晨會上檢查前一天布置的工作完成情況。

這種在會議上詢問檢查的方法,也能達(dá)到很好的效果。

2、情況反饋。

1)酒店管理,要隨時(shí)收集執(zhí)行計(jì)劃中的情況反饋。特別是對一些重要的工作、重大的決策,在執(zhí)行過程中,有些什么情況和問題,要及時(shí)了解收集上來,進(jìn)行分析研究。如有偏差,需要及時(shí)糾正和修改。

2)酒店管理要有廣泛的信息網(wǎng)絡(luò)。遇有情況和問題,總經(jīng)理和駐店經(jīng)理能及時(shí)掌握和了解。這就需要酒店建立良好的工作請示匯報(bào)制度。職權(quán)范圍內(nèi)的事情,提倡自己解決。解決不了的問題,特別是重大問題要及時(shí)反映匯報(bào)。酒店管理中的反饋渠道是多方面的?？偨?jīng)理、駐店經(jīng)理每天通過各類經(jīng)營報(bào)告、質(zhì)量報(bào)告、工作報(bào)告就是獲取信息的一個(gè)重要方面?？偨?jīng)理、駐店經(jīng)理要充分利用這些報(bào)告、報(bào)表來進(jìn)行質(zhì)量、經(jīng)營、服務(wù)工作的分析研究,并及時(shí)調(diào)整運(yùn)作的方向和目標(biāo),達(dá)到最佳的經(jīng)營目標(biāo)。

篇3:酒店總經(jīng)理協(xié)調(diào)與控制管理職能

酒店總經(jīng)理管理職能:協(xié)調(diào)與控制

協(xié)調(diào)與控制

一.定義:

酒店內(nèi)部的協(xié)調(diào),就是平?各部門、各方面、各崗位之間的各種關(guān)系,使酒店這個(gè)有機(jī)統(tǒng)一體的各項(xiàng)活動與物質(zhì)資源保持一定的比例;使各個(gè)部門、各方面都意識到自己對各其他職能部門可能產(chǎn)生的影響和后果。使收入和支出、生產(chǎn)和經(jīng)營、物資供應(yīng)和生產(chǎn)服務(wù)的消耗保持正確的比例。

而酒店的控制,則是保證計(jì)劃目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)的重要手段,是要證實(shí)酒店內(nèi)各項(xiàng)工作是否都有與既定的計(jì)劃相符合;是否與下達(dá)指令及既定原則相符合。酒店管理,需要通過協(xié)調(diào)和控制這兩個(gè)手段,達(dá)成酒店整體利益和整體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

二.管理控制分類

1、例外管理。

1)例外管理是對酒店總經(jīng)理而言的,不是對酒店所有的管理人員都適用。它的目的也是協(xié)調(diào)和控制酒店經(jīng)營管理中出現(xiàn)的問題。一個(gè)運(yùn)轉(zhuǎn)比較正常的酒店,各項(xiàng)操作規(guī)格、程序執(zhí)行較好,各職能管理部門的管理職責(zé)也比較明確,各司其責(zé),那么,總經(jīng)理的主要精力應(yīng)放在例外管理上。要研究在正常規(guī)范、正常管理之外的突發(fā)事件及在酒店規(guī)章制度以外的一些事情。正常的工作由正常組織體系分級處理。酒店最高行政管理人員要抽出時(shí)間研究解決一些疑難問題、未來發(fā)展中可能遇到困擾和突發(fā)事件的解決辦法等等。

2)酒店的例外管理是多方面的。一個(gè)酒店的經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn),每天都處于流動狀況之中。資金、顧客、物資,包括員工及人們的思想都處于流動狀況之下,不斷變化。有些事情不是用常規(guī)辦法或規(guī)定就可以解決的。酒店的經(jīng)營管理,需要有靈活的戰(zhàn)備。要具有應(yīng)付各種變化的能力。比如處理客人需求方面,對客人提出比較冷僻問題時(shí)的處理;客人提出目前酒店還不能辦到的事情的解答辦法;市場多變情況下,酒店對策和營銷政策的調(diào)整變化等等。

2、分級協(xié)調(diào)和管理。

1)酒店內(nèi)部的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和對客服務(wù)各環(huán)節(jié)的事務(wù),由駐店經(jīng)理進(jìn)行協(xié)調(diào)。包括酒店和客人事務(wù)方面的協(xié)調(diào);營業(yè)部門之間、營業(yè)部門與非營業(yè)部門、非營業(yè)部門之間的工作協(xié)調(diào),駐店經(jīng)理要協(xié)調(diào)的工作有:

*協(xié)調(diào)酒店與客人之間的關(guān)系,使酒店各項(xiàng)服務(wù)滿足客人的各項(xiàng)需求。如客人需要有豐富的夜間文化生活和消費(fèi),酒店就應(yīng)該根據(jù)客人的需求來調(diào)整自己的經(jīng)營時(shí)間。比如,團(tuán)隊(duì)客人抵、離店時(shí)間有有早有遲、我們所有接待服務(wù)工作就要圍繞客人活動時(shí)間來協(xié)調(diào)進(jìn)行。

*協(xié)調(diào)好各部門與兩大營業(yè)部門之間的關(guān)系。非營業(yè)部門要主動保證、配合營業(yè)部門(房務(wù)部、餐飲部)做好對客服務(wù)工作。具體做法是:一周或兩周由駐店經(jīng)理,分別主持召開房務(wù)協(xié)調(diào)會和餐飲協(xié)調(diào)會,以保證這兩大營業(yè)部門對客服務(wù)的順利開展。

*行政方面的工作協(xié)調(diào),駐店經(jīng)理要花出一定的時(shí)間做好行政方面的工作協(xié)調(diào),目的是使酒店員工能在一個(gè)良好的工作環(huán)境和工作條件下心情愉快的工作?？偨?jīng)理、駐店經(jīng)理協(xié)調(diào)工作的范圍主要是部門之間的工作協(xié)調(diào),而各部門內(nèi)部的事務(wù),則由部門經(jīng)理協(xié)調(diào)管理。

3、控制。

1)酒店管理職能中控制的主要作用和目的,是使酒店和各項(xiàng)工作的運(yùn)轉(zhuǎn)操作從無序到有序。在運(yùn)用控制管理職能時(shí),要求做到適時(shí)控制、適度控制、客觀控制和彈性控制。

2)酒店控制管理首先要明確控制的對象。

*經(jīng)營財(cái)務(wù)狀況的控制是首要任務(wù)。酒店的各項(xiàng)經(jīng)營是否按預(yù)算、預(yù)測的目標(biāo)進(jìn)行,是否有偏差資金的投入和成本的花費(fèi)是否達(dá)到較好的經(jīng)濟(jì)效果。

*酒店各級組織活動是否高效有序的運(yùn)轉(zhuǎn)。組織環(huán)節(jié)上出現(xiàn)了問題,就會阻礙整個(gè)酒店的運(yùn)轉(zhuǎn),必須予以重視和調(diào)整。

*客源市場的開拓是否對路,外部環(huán)境是否對酒店有利。

3)酒店控制的這項(xiàng)職能管理的重點(diǎn)是:

*酒店的經(jīng)營效益、經(jīng)營利潤;

*在旅游市場中,是否具有較強(qiáng)競爭力和較高的市場份額;

*使酒店的近期目標(biāo)與中長期戰(zhàn)略目標(biāo)有機(jī)結(jié)合和平衡;

*酒店人力資源的開發(fā)與充分利用,重視人才的積極作用;

*員工服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度以及酒店通過有效管理在社會各界所造成良好影響以及公共關(guān)系的建立;

*酒店勞動生產(chǎn)率的提高,以及對員工生活水平的提高。