傳菜部工作流程

大班

1、9:30準時參加酒樓例會、點名,并由經理總結昨天的工作,布置當天的工作(15分鐘左右);

2、9:50由領班(代班員)安排打掃衛生,清洗香巾,折香巾及出估清單(1小時左右);

3、11:00參加部門例會,了解當日訂餐情況和菜品信息情況以及處理昨天遺留問題(15分鐘左右);

4、11:20回到班組,處理班組事務,學習、培訓業務知識和技能、技巧(20分鐘左右);

5、11:40站位,做好餐前準備,迎接客人到來;

6、餐中服務,準確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜;

7、按公司的就餐時間規定,合理分批就餐(13:00—13:30分);

8、做好餐后的收尾工作,協助樓面服務、員把臟餐具全部收回洗碗間,并安排好與值班人員的交接工作后下班;

9、16:00分上班,同上午11:00點后相同。

傳菜部工作流程(值班)

1、11:50分提前到崗將米飯煮上,參加部門例會;

2、例會后同大班一起參與餐中服務工作;

3、待大班下班后,協助樓面做好收餐工作;

4、清洗當餐客人所用布草(毛巾)及本班組餐用具,打掃衛生;

5、做好本班組收尾工作包括倒垃圾,回收開胃菜和米飯;

6、折香巾并做出下午估清以備晚餐使用;

7、服從值班領班的其它工作安排;

8、16:20同上午相同到客人走完;

篇2:傳菜部部長每日工作流程

開市工作檢查內容

1、傳菜部地面、墻面是否干凈,無污跡

2、餐車是否保持干凈,并擺在規定的地方

3、傳菜用具(托盤、抹布等)是否保持干凈、齊全

4、劃單筆是否備好

5、傳菜部相關器具(酒精爐、湯勺等)是否備好

6、快餐室內各種用具是否備齊全

7、沽清單是否及時提交給領班

8、小菜、調料是否備足

9、檢查員工儀容儀表是否良好

二、營業中工作檢查內容

1、是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏

2、是否對廚房所有出品進行質量監測

3、出菜時是否核對點菜單,準確無誤

4、是否全面掌握下單時間,上菜時間,并及時催菜

5、調料、跟味等是否與菜肴同時上桌

6、傳菜是否正確使用托盤

7、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓

8、菜肴是否準確無誤迅速及時送達客人桌旁

9、是否清晰準確將菜名告之服務員。

10、特殊情況下是否協助服務員上桌。

11、營業中是否隨時注意傳菜口衛生。

12、傳菜過程中是否及時回答客人問訊,協助服務員為客人服務。

13、對需報斤兩菜式是否及時,準確報之收銀臺及客人。

14、對中途沽清菜式,是否及時告之組長、服務員。

15、高峰期前后,是否外派傳菜員協助服務組工作。

三、收市工作檢查內容

1、托盤是否清潔干凈。

2、酒精爐是否清潔干凈。

3、各種調料是否存放好。

4、單據是否有專人對,并做到準確無誤。

5、相關器具是否收拾好

6、消毒柜內餐具是否協助整理補充

7、保潔柜是否全部關閉

8、相關電源是否正確關閉

篇3:傳菜員工作流程

(1)站位等候出品單:上崗時間內須在指定位置,按規定姿勢站立等待出品。雙手自然下垂,以半握拳形式,右手在上,左手在下,背在身后,收腹挺胸,雙眼平視,面帶笑容,不得高聲談笑和作不雅舉動,見到有客人或上司主動打招呼行禮。

(2)接出品單:當有出品來時,電腦打單機會自動打印出一式兩聯出品單,此時把出品單交酒吧或西廚以備出品。

A、B:A是西廚的出品,B是酒吧的出品。

(3)按單出品:傳送員接到出品及出品單時,應看清楚出品名稱、臺號(房號)、數量是否相符,準確無誤后,在出品單上簽名,并打印上時間,交黃聯給酒吧/西廚,并將自己的IC卡插入刷卡電腦會自動記錄領取時之具體傳送員及詳細時間,完成以上程序后傳送員盡快將出品進行傳送。

(4)傳送到房/臺:傳送員將出品送到ktv房間或DISCO演藝大廳散臺時,傳送員應再次核對電腦小票,確保房/臺號準確無誤后,將出品交給少爺,DJ或大廳服務員出品交給少爺、DJ或大廳服務員后傳送員必須在消費卡的出品時間和傳送員姓名欄中準確工整填寫出品的送到時間和傳送員姓名,以便核查。

(5)歸位等候出品單:歸位后,應及時將電腦小票放入指定的小票箱,每次傳送工作完成后,應及時回到指定的地點站立等候出品,并保持站立規范。

(6)單據匯總:臨近營業結束,傳送員應主動到指定地點將單據歸類、匯總上交保存,以便核查。

(7)班會后:上交工作報告,下班后由主管主持召開班后會,針對營業中的情況進行講評,傳送員必須將營業中的情況記錄好,會后上交工作報告。