酒店傳菜員工作流程

1.按酒店規(guī)定著裝,守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準(zhǔn)備。3.保證對(duì)號(hào)上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記酒店房間號(hào)、臺(tái)號(hào),負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤,按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤,迅速送到服務(wù)員手里。

5.傳菜過(guò)程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭(zhēng)道,做到禮字當(dāng)先,請(qǐng)字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對(duì)不端,顏色不對(duì)不端,配料不對(duì)不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

7.天冷備好菜蓋,隨時(shí)使用。

8.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào),及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況,做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9.安全使用傳菜間物品工具,及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。

10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。

篇2:傳菜員工作流程

(1)站位等候出品單:上崗時(shí)間內(nèi)須在指定位置,按規(guī)定姿勢(shì)站立等待出品。雙手自然下垂,以半握拳形式,右手在上,左手在下,背在身后,收腹挺胸,雙眼平視,面帶笑容,不得高聲談笑和作不雅舉動(dòng),見到有客人或上司主動(dòng)打招呼行禮。

(2)接出品單:當(dāng)有出品來(lái)時(shí),電腦打單機(jī)會(huì)自動(dòng)打印出一式兩聯(lián)出品單,此時(shí)把出品單交酒吧或西廚以備出品。

A、B:A是西廚的出品,B是酒吧的出品。

(3)按單出品:傳送員接到出品及出品單時(shí),應(yīng)看清楚出品名稱、臺(tái)號(hào)(房號(hào))、數(shù)量是否相符,準(zhǔn)確無(wú)誤后,在出品單上簽名,并打印上時(shí)間,交黃聯(lián)給酒吧/西廚,并將自己的IC卡插入刷卡電腦會(huì)自動(dòng)記錄領(lǐng)取時(shí)之具體傳送員及詳細(xì)時(shí)間,完成以上程序后傳送員盡快將出品進(jìn)行傳送。

(4)傳送到房/臺(tái):傳送員將出品送到ktv房間或DISCO演藝大廳散臺(tái)時(shí),傳送員應(yīng)再次核對(duì)電腦小票,確保房/臺(tái)號(hào)準(zhǔn)確無(wú)誤后,將出品交給少爺,DJ或大廳服務(wù)員出品交給少爺、DJ或大廳服務(wù)員后傳送員必須在消費(fèi)卡的出品時(shí)間和傳送員姓名欄中準(zhǔn)確工整填寫出品的送到時(shí)間和傳送員姓名,以便核查。

(5)歸位等候出品單:歸位后,應(yīng)及時(shí)將電腦小票放入指定的小票箱,每次傳送工作完成后,應(yīng)及時(shí)回到指定的地點(diǎn)站立等候出品,并保持站立規(guī)范。

(6)單據(jù)匯總:臨近營(yíng)業(yè)結(jié)束,傳送員應(yīng)主動(dòng)到指定地點(diǎn)將單據(jù)歸類、匯總上交保存,以便核查。

(7)班會(huì)后:上交工作報(bào)告,下班后由主管主持召開班后會(huì),針對(duì)營(yíng)業(yè)中的情況進(jìn)行講評(píng),傳送員必須將營(yíng)業(yè)中的情況記錄好,會(huì)后上交工作報(bào)告。

篇3:劉一鍋傳菜員工作流程規(guī)范

1、上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切

私事積極投入工作中。

2.查看工作日志:是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作以及需要了解的事件和通知。

3.準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì),了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。

4.做好營(yíng)業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。

5.準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時(shí)使用方便。

6.上菜時(shí)要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班,經(jīng)同意方可上菜。

7.積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。

8.在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名,并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤、碗等物。

9.開餐結(jié)束后,負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

10.離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11.填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接