一、著裝到崗:上午夏季10:00冬季10:20

下午夏季17:00冬季16:30

①符合《員工手冊(cè)》儀容儀表的要求。

②提前10分鐘到崗,準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名。

③點(diǎn)名時(shí)不要做小動(dòng)作,交頭接耳。

④點(diǎn)名時(shí)做到快、靜、齊。

二、打開(kāi)設(shè)備:上午10:20下午16:45上午下午

①將備餐間的燈具設(shè)施打開(kāi)。

②檢查燈具完好打掃衛(wèi)生。

③如果出現(xiàn)故障及時(shí)上報(bào)。

三、衛(wèi)生工作:上午11:00下午17:10上午下午

①傳菜道要干凈做到無(wú)油跡、灰塵、無(wú)雜物。

②打掃備餐間的工作柜內(nèi)干凈、物品整齊。

③備餐間托盤(pán)清洗干凈并擦干。

④傳菜間墻壁、頂朋要干凈。

⑤大院的地面要做到隨時(shí)打掃。

四、開(kāi)會(huì)時(shí)間:上午11:10下午17:25上午下午

①開(kāi)會(huì)時(shí)間20分鐘,對(duì)前天傳菜工作總結(jié)。

②對(duì)工作不清楚的及時(shí)糾正。

③工作時(shí)要認(rèn)真工作,不可馬虎,對(duì)工作負(fù)責(zé)。

五、聽(tīng)取領(lǐng)班傳達(dá)內(nèi)容

①聽(tīng)取本酒店當(dāng)天的工作任務(wù),了解客情。

②明確分工安排好工作崗位,聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的各項(xiàng)安排。

③傳冷菜的兩名員工要熟記冷菜具備有傳冷菜的知識(shí)。

④傳面點(diǎn)的1名要對(duì)面點(diǎn)熟記名字、制做時(shí)間。

⑤傳熱菜的5名員工要知道每道熱菜的名字、口味、制做時(shí)間。

⑥按要求把每道菜準(zhǔn)確無(wú)誤的傳到每個(gè)包間。

六、餐中傳菜工作:

①準(zhǔn)備干凈無(wú)損的餐具,準(zhǔn)備好各自的托盤(pán)。

②接到服務(wù)員送來(lái)的訂單,后廚寫(xiě)過(guò)菜單要熟記。

③記住菜的名字、桌數(shù)、客數(shù)、開(kāi)餐時(shí)間、地點(diǎn)有沒(méi)有特殊要求,客人有沒(méi)有忌諱。

④傳冷菜時(shí)要快、準(zhǔn)確送到包間和臺(tái)號(hào)。

⑤送完冷菜,立即返回傳菜間等候出菜。

篇2:傳菜員工作流程

(1)站位等候出品單:上崗時(shí)間內(nèi)須在指定位置,按規(guī)定姿勢(shì)站立等待出品。雙手自然下垂,以半握拳形式,右手在上,左手在下,背在身后,收腹挺胸,雙眼平視,面帶笑容,不得高聲談笑和作不雅舉動(dòng),見(jiàn)到有客人或上司主動(dòng)打招呼行禮。

(2)接出品單:當(dāng)有出品來(lái)時(shí),電腦打單機(jī)會(huì)自動(dòng)打印出一式兩聯(lián)出品單,此時(shí)把出品單交酒吧或西廚以備出品。

A、B:A是西廚的出品,B是酒吧的出品。

(3)按單出品:傳送員接到出品及出品單時(shí),應(yīng)看清楚出品名稱、臺(tái)號(hào)(房號(hào))、數(shù)量是否相符,準(zhǔn)確無(wú)誤后,在出品單上簽名,并打印上時(shí)間,交黃聯(lián)給酒吧/西廚,并將自己的IC卡插入刷卡電腦會(huì)自動(dòng)記錄領(lǐng)取時(shí)之具體傳送員及詳細(xì)時(shí)間,完成以上程序后傳送員盡快將出品進(jìn)行傳送。

(4)傳送到房/臺(tái):傳送員將出品送到ktv房間或DISCO演藝大廳散臺(tái)時(shí),傳送員應(yīng)再次核對(duì)電腦小票,確保房/臺(tái)號(hào)準(zhǔn)確無(wú)誤后,將出品交給少爺,DJ或大廳服務(wù)員出品交給少爺、DJ或大廳服務(wù)員后傳送員必須在消費(fèi)卡的出品時(shí)間和傳送員姓名欄中準(zhǔn)確工整填寫(xiě)出品的送到時(shí)間和傳送員姓名,以便核查。

(5)歸位等候出品單:歸位后,應(yīng)及時(shí)將電腦小票放入指定的小票箱,每次傳送工作完成后,應(yīng)及時(shí)回到指定的地點(diǎn)站立等候出品,并保持站立規(guī)范。

(6)單據(jù)匯總:臨近營(yíng)業(yè)結(jié)束,傳送員應(yīng)主動(dòng)到指定地點(diǎn)將單據(jù)歸類、匯總上交保存,以便核查。

(7)班會(huì)后:上交工作報(bào)告,下班后由主管主持召開(kāi)班后會(huì),針對(duì)營(yíng)業(yè)中的情況進(jìn)行講評(píng),傳送員必須將營(yíng)業(yè)中的情況記錄好,會(huì)后上交工作報(bào)告。

篇3:劉一鍋傳菜員工作流程規(guī)范

1、上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切

私事積極投入工作中。

2.查看工作日志:是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作以及需要了解的事件和通知。

3.準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì),了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。

4.做好營(yíng)業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。

5.準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

6.上菜時(shí)要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班,經(jīng)同意方可上菜。

7.積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。

8.在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名,并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤(pán)、碗等物。

9.開(kāi)餐結(jié)束后,負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

10.離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11.填寫(xiě)當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接