職務:傳菜員

任務:

1、業前準備

2、餐中傳菜

3、收市工作

4、處理投訴

5、接受培訓

任務1:業前準備

步驟要點標準

1、報到填寫簽到薄換好工作服按餐廳鐘表簽上時間

2、做衛生清潔餐具柜、工作臺無污跡、油跡、水跡物品擺放整齊清潔墻面、地面干凈、光亮清潔規定地段(大堂地毯、前廳地面、空調、墻面、明檔外墻、地毯等)無積物、水流暢通

3、準備醬料將醬油、醋、鹽、鼓油皇、煉乳等醬料備齊若有訂單,即根據菜單事先備好洗手蠱,醬料等送到指定區域將調料瓶抹拭干凈無缺少,無變質及時領取六桌以上的酒席可將醬料事先送入值臺區域無掛痕,污跡

4、準備用具清理托盤、菜蓋、湯勺清理餐盒數量不差,及時補充依臺號順序歸放無污跡、油跡放入指定位置

5、開工作餐將工作餐的碗進行消毒將廚房做好的工作餐送到指定餐桌值班人員要參加工作餐的清理工作收完工作餐,做好傳菜部的整理工作將米飯等送到備餐間的工作臺上

在大堂內的指定地方站好排列整齊

6、參加例會接受領班的訓導及工作安排接受領班的檢查例會后將贈送甜品用粥車備好,送到餐廳指定地點值班人員不參加例會不得坐大堂餐椅注意聆聽。

篇2:傳菜員工作細則范例

職務:傳菜員

任務:

1、業前準備

2、餐中傳菜

3、收市工作

4、處理投訴

5、接受培訓

任務1:業前準備

步驟要點標準

1、報到:填寫“簽到薄”換好工作服,按餐廳鐘表簽上時間

2、做衛生:清潔餐具柜、工作臺無污跡、油跡、水跡物品擺放整齊,清潔墻面、地面干凈、光亮,清潔規定地段(大堂地毯、前廳地面、空調、墻面、明檔外墻、地毯等)無積物、水流暢通

3、準備醬料:將醬油、醋、鹽、鼓油皇、煉乳等醬料備齊若有訂單,即根據菜單事先備好洗手蠱,醬料等送到指定區域,將調料瓶抹拭干凈無缺少,無變質,及時領取。六桌以上的酒席可將醬料事先送入值臺區域,無掛痕,污跡

4、準備用具:清理托盤、菜蓋、湯勺-清理餐盒-數量不差,及時補充-依臺號順序歸放-無污跡、油跡-放入指-定位置

5、開工作餐:將工作餐的碗進行消毒將廚房做好的工作餐送到指定餐桌值班人員要參加工作餐的清理工作收完工作餐,做好傳菜部的整理工作-將米飯等送到備-餐間的工作臺上在大堂內的指定地方站好,排列整齊。

6、參加例會:接受領班的訓導及工作安排,接受領班的檢查,例會后將贈送甜品用粥車備好,送到餐廳指定地點

值班人員不參加例會,不得坐大堂餐椅,注意聆聽。