西餐主管崗位職責(zé)

職責(zé)義務(wù):

協(xié)作本餐廳經(jīng)理每日餐廳的運(yùn)作,確保客人最大限度的滿意并獲得餐廳的收益。對于本身應(yīng)不斷提高、完善管理技能,對于員工應(yīng)從提高員工士氣方面努力。

一、管理餐廳運(yùn)作

1、按照酒店的標(biāo)準(zhǔn)程序與經(jīng)理協(xié)商制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)則。

2、確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)。

3、遵守的規(guī)章制度,推廣相關(guān)系統(tǒng)及程序知識,盡可能超越客人的期望。

4、管理餐廳的服務(wù),不斷規(guī)范完善服務(wù)制度。

5、監(jiān)督每日營業(yè)報(bào)告,及時(shí)跟進(jìn)解決問題。

6、控制存貨并監(jiān)督存貨程序,控制日常采購項(xiàng)目。

7、監(jiān)督餐廳設(shè)備、家私的維護(hù),控制成本。

二、戰(zhàn)備計(jì)劃、溝通

1、對大型預(yù)定或團(tuán)隊(duì),提前做好人員、物質(zhì)的準(zhǔn)備。

2、對特別推廣或美食節(jié)及時(shí)與餐廳經(jīng)理溝通相關(guān)事宜。

3、與前廳部、管家部等溝通日常工作中存在的問題。

4、與市場銷售部的銷售協(xié)調(diào)及時(shí)反饋。

5、與本餐廳廚房溝通出品事宜,不斷改進(jìn)出品質(zhì)量;與餐飲部其他分部保持合作關(guān)系。

6、與PA協(xié)商本餐廳的保潔工作,與工程部及時(shí)反映跟進(jìn)本餐廳存在的工程問題,另餐廳消防、安保方面及時(shí)與保安部協(xié)商。

7、與上級、同級、下級保持良好溝通。

三、人力管理

1、加強(qiáng)對領(lǐng)班、員工的培訓(xùn),不斷鞏固專業(yè)知識、提高服務(wù)技巧。

2、員工管理,儀容儀表、禮貌禮儀符合酒店標(biāo)準(zhǔn);明確工作關(guān)系,處理沖突;與人事部反映存在的人事問題、工傷等;對員工考勤、員工招聘負(fù)責(zé)。

3、指導(dǎo)員工,必要時(shí)一對一指導(dǎo);關(guān)心員工,為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

4、定期召開溝通會(huì)議,餐前例會(huì),及時(shí)分享相關(guān)信息。

5、執(zhí)行力,獎(jiǎng)罰分明,灌輸衛(wèi)生意識、服務(wù)意識、主人翁奉獻(xiàn)精神等。

四、完成上級交代的任務(wù),及時(shí)反饋。

漣漪西餐廳:廖高強(qiáng)

篇2:西餐廳樓面主管崗位職責(zé)（5）

西餐廳樓面主管崗位職責(zé)(4)

-做好西餐經(jīng)理的助手,對上級分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。

-發(fā)揮模范作用,對自己嚴(yán)格要求,對下屬進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練,認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)范、操作規(guī)程。保質(zhì)、保量地完成各項(xiàng)服務(wù)工作。

-認(rèn)真組織餐廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平,熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應(yīng)品種,了解當(dāng)日VIP客人的接待情況。

-抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度,了解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風(fēng)。

-召開班前班后會(huì)議,落實(shí)每天工作計(jì)劃,保持好餐廳整潔。

-開餐前檢查餐臺擺設(shè)及臺椅定位情況,收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放情況。

-檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況,做好安全和節(jié)電工作。

-負(fù)責(zé)樓面餐具、醬料、用品的保管與管理,每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息。

篇3:西餐廳主管工作職責(zé)

西餐廳主管崗位職責(zé)

一、層級關(guān)系

1、直接上級:餐飲部副經(jīng)理

2、直接下級:西餐廳領(lǐng)班及服務(wù)員

二、任職要求

1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,具有從事酒店餐飲服務(wù)和管理工作三年以上經(jīng)驗(yàn)。

2、敬業(yè)愛崗,有較強(qiáng)的責(zé)任心和事業(yè)心,對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

3、掌握酒水、食品、烹飪等知識,熟練西餐服務(wù)技能。

4、有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力,及應(yīng)便能力。

5、身體健康、儀表端莊、精力充沛,且有較強(qiáng)的應(yīng)便能力。

三、崗位職責(zé)

1、協(xié)助經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序,并組織實(shí)施和落實(shí)。

2、根據(jù)餐廳營業(yè)時(shí)間,負(fù)責(zé)員工的工作班次安排,保證餐廳對客服務(wù)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、協(xié)助經(jīng)理制定員工的培訓(xùn)計(jì)劃,并定期組織員工培訓(xùn),不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能技巧。

4、負(fù)責(zé)對餐廳領(lǐng)班和員工的考勤、考核和評估。

5、建立餐廳的物資管理制度,協(xié)助經(jīng)理做好成本控制工作。

6、了解客情,并組織實(shí)施接待工作,同時(shí)與賓客建立良好關(guān)系,加強(qiáng)產(chǎn)品促銷。

7、督促檢查下屬做好衛(wèi)生和安全工作,確保達(dá)到飯店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

8、參加重要賓客的接待,主動(dòng)征求客人意見,及時(shí)匯報(bào)上級。

9、妥善處理餐廳的突發(fā)事件及賓客投訴,并與廚房做好協(xié)調(diào)工作。

10、參加餐飲部例會(huì)的做好上傳下達(dá)聽取并組織落實(shí)酒店及部門所下達(dá)的任務(wù)。

11、審核餐廳的營業(yè)收入報(bào)表,協(xié)助收款員做好結(jié)帳控制工作。杜絕發(fā)生舞弊行為。

12、完成上級布置的其它工作。