酒店總經理是酒店工作的靈魂,他擔負著酒店經營管理的重要職責,他全權處理著酒店的一切業務活動,他的優秀與否對酒店的生存與發展會產生重要作用。

總經理的基本要求

酒店總經理主要執行經營管理職能,這就要求他對酒店業務相當熟悉,對酒店管理的職能運用自如,在業務管理方面有自己獨特的一套方法。

專業知識

酒店總經理經營管理酒店的各項業務,就應對酒店各項業務的內容和運行規律有深刻的認識。酒店總經理要確定酒店業務的標準,要領導各項業務,就必須對酒店業務的服務規程、環境布置、風格、酒店形象等都要十分熟悉和內行。一句話,就是酒店總經理要有過硬的專業知識。

酒店是由客房、餐飲、康樂等多個部門組成的綜合實體,擁有這些專業知識是成為酒店總經理的一個基礎。

在現實的酒店管理工作中,酒店所涉及的知識面非常廣泛,作為一名酒店總經理,不僅要精通酒店專業知識,而且還要精通一般管理學知識、酒店管理學知識、酒店業務管理、市場營銷學、酒店會計和財務管理、公共關系學、設備工程管理學、人力資源管理與開發、營養衛生管理學等知識、熟悉法律和稅收知識。

工作經驗

所謂行行出狀元,擁有豐富的專業知識是做酒店總經理的基礎,那么擁有豐富的酒店從業經驗,則是做一名優秀酒店總經理的前提。

理論和實踐之間的差距是客觀存在的,理論指導實踐,實踐修正理論的結果就是經驗,擁有豐富的專業知識可以指導酒店工作的開展,擁有豐富的酒店從業經驗可以使酒店總經理將事情做正確,憑著經驗可以將一些問題消滅在萌芽狀態。

明確職責

總經理對酒店的經營管理的高效運作和各項經營管理決策的正確性承擔直接責任。明確自己的工作職責是有效、有計劃開展工作必要條件。

許多酒店之所以一層不變,越做越差的原因之一,就是總經理不明確自己的位置所在,職責所在,酒店工作處于無序、無計劃、無規劃的狀態之中。

總經理應有的素質要求

酒店總經理的壓力很大。上有領導,下有中干、員工;隨時擔心酒店有事故,擔心人心不穩,擔心市場變化,擔心客源不足,擔心接待不周得罪領導和客人,擔心……有時真是食之無味,夜不能寐。面對這樣的壓力下,沒有良好的心理素質,沒有很好的心理承受能力,總經理是會被壓跨。

作為酒店總經理,不僅要有開朗熱情的性格,穩定的情緒,而且還要有謙虛謹慎、不驕不躁的態度。只有這樣才有兵來將擋、水來土掩的大將風范。

酒店總經理應有的能力

決策能力

決策是酒店總經理的主要工作之一。在實行總經理負責制的酒店,總經理一般應作以下四個方面的基本決策:

1、目標、方針的決策,即擬定酒店長遠發展目標和管理方針,為酒店明確發展的方向和管理的基本思路。

2、組織人事決策,即選擇酒店組織形式及機構設置類型,確定酒店管理層次及崗位職責,并為各管理層次選聘稱職的管理人員。

3、業務決策,即確定酒店營銷和接待業務過程的發展戰略的基本策略,如目標市場的選定、服務產品特色的選擇和服務質量標準的審定等;

4、財務決策,即確定酒店的資金籌措、運用、控制等方面的基本制度和策略,保證投入產出的正常比例。

組織能力

酒店總經理的組織能力,是要在業務進行中能掌握全局,組合眾議形成決策,進行業務組織指揮,調動一切力量為了一個目標的工作。

酒店是一個非常復雜的動態綜合體,要在動態中保證酒店業務的正常進行,酒店總經理的組織能力起到很大的作用。

其一、酒店總經理對組織結構、機構設置、人事安排有決策能力,要胸有成竹。

其二、酒店總經理在執行管理職能中有組織業務正常運轉的能力。

其三、酒店總經理要有對業務調配和重新組合的能力。

公共能力

公共關系的基本目的是疏通各種關系,樹立自身形象,贏得公眾支持。可見公共關系是酒店總經理要重點抓好的工作。人們常說,酒店總經理的職責就是決策和公關,此議雖有偏頗,但也說明了一些問題。

酒店總經理要具備公關能力:

第一、要對酒店公關工作有正確全面的認識;

第二、親自組織并參加公司活動;

第三、明確將自己的酒店塑造成怎樣的一個形象,是豪華、規范、親切、誠摯?該形象怎樣來塑造,通過哪些工作來達到目的?

創新能力

創新能力是酒店總經理事業成績的關鍵,敢創新,事業就會不斷發展,守舊就沒有出路。

創新是艱苦和麻煩的事情,酒店總經理如何提高創新能力需要以下幾點:

第一、在具備廣泛知識的基礎上,善于沖破,有創造的沖動并克服各種心理障礙。

第二、有了新的想法,要及時捕捉,形成輪廓,先抓住主要矛盾,暫不去考慮很多的細節問題。新事物總是由模糊到清晰、由粗糙到完整的。

第三、具體設計,要作細致的考慮和嚴格論證,進行科學的可行性研究。

第四、竭盡全力使創新方案實現。

用人能力

酒店業的競爭,歸根結底是人才的競爭。哪家酒店擁有好的人才,哪家酒店就會興旺發達。要開拓市場,提高酒店的經濟效益,就必須發揮人才的作用,這是任何一位總經理要做好經營工作的必要條件。

管理就是管人理事,如果連人都管不好,那理事又從何做起。酒店總經理的用人能力,用一句話可表述為知人善任。

具體就是:

(1)知才之識;

(2)愛才之心;

(3)用才適當;

(4)求才之切;

(5)護才之誠。

當眾人才聚集在酒店總經理的決策目標之下,齊心協力,就會成大業,永向前。

溝通能力

酒店總經理的溝通能力,就是酒店總經理處理人際關系的能力。酒店總經理要溝通的對象很多,對上有董事長;對下有中干、員工;對外有政府,有顧客。

如何處理好這些關系?

1、要處理好與董事會的關系。

總經理作為董事會聘請的酒店經營管理負責人,必須領會董事會的意圖,服從董事會的領導,堅決完成董事會下達的各項指標。當然總經理為了正確改選自己的職責,應當爭取相應的職權,同時應積極向董事會提出各種建議和方案,以保持董事會各項決策的可行性。

2、要處理好與黨委書記的關系。

應做到制度上分,關系上合;職責上分,目標上合,工作上分,思想上合。

3、要處理好與副總經理的關系。

(1)適當授權,使副總經理有職有權,以便充分發揮副總經理的助手作用;

(2)充分信任,既已委以職權,就必須放手讓副總經理開展工作,不要聽信傳言,隨意干預副總的工作;

(3)保持溝通,要重視同副總的交流,聽取副總的建議,尤其遇到重大問題,必須同副總商量,體現民主決策之原則;

(4)注意攬過,當副總的工作出現失誤時,要勇于承擔一定的責任,并給予必要的幫助和支持;

(5)注意監督,總經理可以下放自己的權力,但不能下放自己的責任,所以,總經理必須對副總的工作進行有效的監督,以便使副總更好地履行自己的職責。

4、要處理好與部門經理的關系。

(1)尊重部門經理的職權,不越俎代皰,不隨便插手部門的工作。

(2)尊重部門經理的勞動,正確下達各種指令,避免瞎指揮。

(3)嚴格管理,賞罰分明,公正待人。

(4)支持部門經理的工作,主動幫助他們解決各種難題。

(5)注意在實踐中培養部門經理的管理才能,并給他們創造必要的培訓機會。

(6)尊重部門經理的人格,理解他們的苦衷,關心他們的生活。

酒店總經理的工作職責

無論是管理公司旗下的總經理,或者是在董事會領導下的總經理,他們的工作職責是基本相同的,就是帶領全體員工努力完成各項經營、管理指標,全面提高酒店的服務質量和管理水平,不斷提高酒店的經濟效益和社會效益。

具體講有:

1、確立酒店的經營計劃(月、季、年)、發展規劃及經營方針,制定酒店的經營管理目標,并指揮實施。

2、主持制定和完善酒店各項規章制度,建立健全內部組織系統,協調各部門關系,建立內部合理而有效的運行機制。

3、研究并掌握市場的變化和發展情況,制定市場拓展計劃和價格體系.適時提出階段性工作重點,并指揮實施。

4、全面負責酒店的市場拓展、人力資源開發和計劃財務工作。

5、負責重要客人的接待工作,保持與社會各界的廣泛聯系,塑造企業良好的內、外部形象。

6、負責中層以上管理人員的培養和使用、督導酒店的培訓工作。

7、發動廣大員工群策群力、搞好民主管理工作;關心員工生活,不斷改善員工的工作條件。

8、主持召開每日展會、每周高級管理人員工作例會或部門經理會議及每月一次職工代表大會。

9、每月向管理公司及董事會以總經理報告形式匯報工作,完成管理公司及董事會交給的各項任務。

酒店總經理的日常工作

海爾的張瑞敏曾說過今日事,今日畢。這也是作為一名酒店總經理具備素質。

酒店總經理的日常工作有:

(一)召開每天的例會;

(二)閱讀分析各種報表;

(三)檢查巡視酒店有關部門;

(四)審批各種預算和開支;

(五)處理各種函件;

(六)接待或拜訪有關人士;

(七)找有關部門或人員商量研究工作;

(八)學習有關文件資料。

總之,作為一名總經理,必須具有強烈的事業心,對企業有高度的責任心。有事業心,才能在酒店業中有所作為。有責任心,才能對酒店、對賓客負責,才能使酒店在競爭中發展壯大,興旺發達。

酒店總經理,必須具備德才兼備,有智慧、有能力、有用人的調度之才、處事的應變之術,有識人的本領和容忍大度等素質。

篇2:酒店總經理檢查與反饋管理職能

酒店總經理管理職能:檢查與反饋

檢查與反饋

在酒店管理工作中,布置的每項任務都要檢查落實,最后要將情況反饋上來。如果有布置沒有檢查,沒有情況反饋,久而久之,布置的各項工作,就有落空的危險。如果檢查督導不力,工作任務就不能及時有效的完成,或者是打了許多折扣而影響整個服務工作的正常運行。

1、工作檢查。

工作的檢查落實,有利于提高管理工作效率和形成良好的工作作風。對工作檢查落實不能只聽匯報。要深入了解實際執行的情況和落實的程度。

檢查落實工作的方法有以下幾種:

(1)總經理、駐店經理對一些重要的工作、重大組織活動的安排要親自檢查督導。

(2)發揮助手和各職能部門的作用,由分管的職能部門領導檢查督促;由質量檢查部門檢查落實對客服務各項工作,由各職能部門落實各項專業工作的進展情況等等。

(3)在各種會議上檢查落實,如每周工作指令會上,要認真詢問、檢查上周布置的任務的完成情況;每次房務、餐飲協調會上,檢查上次協調會議確定

各項工作的完成情況;每天早晨的晨會上檢查前一天布置的工作完成情況。

這種在會議上詢問檢查的方法,也能達到很好的效果。

2、情況反饋。

1)酒店管理,要隨時收集執行計劃中的情況反饋。特別是對一些重要的工作、重大的決策,在執行過程中,有些什么情況和問題,要及時了解收集上來,進行分析研究。如有偏差,需要及時糾正和修改。

2)酒店管理要有廣泛的信息網絡。遇有情況和問題,總經理和駐店經理能及時掌握和了解。這就需要酒店建立良好的工作請示匯報制度。職權范圍內的事情,提倡自己解決。解決不了的問題,特別是重大問題要及時反映匯報。酒店管理中的反饋渠道是多方面的。總經理、駐店經理每天通過各類經營報告、質量報告、工作報告就是獲取信息的一個重要方面。總經理、駐店經理要充分利用這些報告、報表來進行質量、經營、服務工作的分析研究,并及時調整運作的方向和目標,達到最佳的經營目標。

篇3:酒店總經理協調與控制管理職能

酒店總經理管理職能:協調與控制

協調與控制

一.定義:

酒店內部的協調,就是平?各部門、各方面、各崗位之間的各種關系,使酒店這個有機統一體的各項活動與物質資源保持一定的比例;使各個部門、各方面都意識到自己對各其他職能部門可能產生的影響和后果。使收入和支出、生產和經營、物資供應和生產服務的消耗保持正確的比例。

而酒店的控制,則是保證計劃目標得以實現的重要手段,是要證實酒店內各項工作是否都有與既定的計劃相符合;是否與下達指令及既定原則相符合。酒店管理,需要通過協調和控制這兩個手段,達成酒店整體利益和整體目標的實現。

二.管理控制分類

1、例外管理。

1)例外管理是對酒店總經理而言的,不是對酒店所有的管理人員都適用。它的目的也是協調和控制酒店經營管理中出現的問題。一個運轉比較正常的酒店,各項操作規格、程序執行較好,各職能管理部門的管理職責也比較明確,各司其責,那么,總經理的主要精力應放在例外管理上。要研究在正常規范、正常管理之外的突發事件及在酒店規章制度以外的一些事情。正常的工作由正常組織體系分級處理。酒店最高行政管理人員要抽出時間研究解決一些疑難問題、未來發展中可能遇到困擾和突發事件的解決辦法等等。

2)酒店的例外管理是多方面的。一個酒店的經營運轉,每天都處于流動狀況之中。資金、顧客、物資,包括員工及人們的思想都處于流動狀況之下,不斷變化。有些事情不是用常規辦法或規定就可以解決的。酒店的經營管理,需要有靈活的戰備。要具有應付各種變化的能力。比如處理客人需求方面,對客人提出比較冷僻問題時的處理;客人提出目前酒店還不能辦到的事情的解答辦法;市場多變情況下,酒店對策和營銷政策的調整變化等等。

2、分級協調和管理。

1)酒店內部的日常運轉和對客服務各環節的事務,由駐店經理進行協調。包括酒店和客人事務方面的協調;營業部門之間、營業部門與非營業部門、非營業部門之間的工作協調,駐店經理要協調的工作有:

*協調酒店與客人之間的關系,使酒店各項服務滿足客人的各項需求。如客人需要有豐富的夜間文化生活和消費,酒店就應該根據客人的需求來調整自己的經營時間。比如,團隊客人抵、離店時間有有早有遲、我們所有接待服務工作就要圍繞客人活動時間來協調進行。

*協調好各部門與兩大營業部門之間的關系。非營業部門要主動保證、配合營業部門(房務部、餐飲部)做好對客服務工作。具體做法是:一周或兩周由駐店經理,分別主持召開房務協調會和餐飲協調會,以保證這兩大營業部門對客服務的順利開展。

*行政方面的工作協調,駐店經理要花出一定的時間做好行政方面的工作協調,目的是使酒店員工能在一個良好的工作環境和工作條件下心情愉快的工作。總經理、駐店經理協調工作的范圍主要是部門之間的工作協調,而各部門內部的事務,則由部門經理協調管理。

3、控制。

1)酒店管理職能中控制的主要作用和目的,是使酒店和各項工作的運轉操作從無序到有序。在運用控制管理職能時,要求做到適時控制、適度控制、客觀控制和彈性控制。

2)酒店控制管理首先要明確控制的對象。

*經營財務狀況的控制是首要任務。酒店的各項經營是否按預算、預測的目標進行,是否有偏差資金的投入和成本的花費是否達到較好的經濟效果。

*酒店各級組織活動是否高效有序的運轉。組織環節上出現了問題,就會阻礙整個酒店的運轉,必須予以重視和調整。

*客源市場的開拓是否對路,外部環境是否對酒店有利。

3)酒店控制的這項職能管理的重點是:

*酒店的經營效益、經營利潤;

*在旅游市場中,是否具有較強競爭力和較高的市場份額;

*使酒店的近期目標與中長期戰略目標有機結合和平衡;

*酒店人力資源的開發與充分利用,重視人才的積極作用;

*員工服務質量和服務態度以及酒店通過有效管理在社會各界所造成良好影響以及公共關系的建立;

*酒店勞動生產率的提高,以及對員工生活水平的提高。