餐飲部員工服務(wù)禮儀規(guī)范

餐廳服務(wù)員首先要精神飽滿,熱情洋溢,溫文而雅,彬彬有禮,穩(wěn)重端莊,不卑不亢,面帶微笑,和藹可親;服務(wù)員適度的表情,可向賓客傳遞對他們的熱情、敬重、寬容和理解,給賓客帶來親切和溫暖。

服務(wù)首先要有服務(wù)意識!

一、服:服從、服侍

(一)、服從

1.客人永遠是對的

--把面子給客人(放棄自我)

--永遠不可能與客人"平等"

--人性道德、社會道德、職業(yè)道德

2.永遠不要辯解禁止的服務(wù)語言:

“這不是我們的責任!”

“我們規(guī)定!”

“你不懂!”

“你錯了!”

(二)、服侍:照顧

1.照顧的標準:客人滿意

(1)了解客人期望(察言觀色、雙向溝通)

(2)超越客人期望

(3)調(diào)低客人期望

2.尊重客人隱私

(1)提倡"暗臺"服務(wù)--"無干擾"服務(wù)

環(huán)境無干擾

服務(wù)要適度

(2)服務(wù)程序到位

(3)未經(jīng)客人允許,不隨意翻動、挪動和揚棄客人物品--自我保護

二、務(wù):勞務(wù)

(一)、動作要規(guī)范、到位

例:大堂員工茶水服務(wù)

姿勢要得體、優(yōu)美{站姿:走姿:坐姿:蹲姿}

語言要親切、甜美

表情要自然、微笑

(二)、縮短客人的等待時間

1.服務(wù)效率

2.服務(wù)語言

3.服務(wù)質(zhì)量

三、禮:禮節(jié)

(一)見面禮節(jié)去繁就簡

(二)與客交談莫問私事

(三)公共場合女士優(yōu)先(客人優(yōu)先)

(四)禮貌用語多多益善

"請"是一種禮貌,更是一種姿態(tài)

"謝謝"別人的好意幫助是文明的標志,更是感恩的表現(xiàn)

"對不起"就是站在對方的角度去想問題

(五)服務(wù)用語常掛嘴邊

稱呼用語要得體:**先生、**小姐……

問候用語要親切:您好!大家好!下午好!…忌:打探隱私的問候語!

迎送用語:它的代表性用語是:歡迎光臨!歡迎再次光臨!謝謝光臨請慢走!請您走好!再見!……

請托用語:它的代表性用語是:請問、請稍候、請讓一下、請多關(guān)照拜托……

致謝用語:它的代表性用語是:謝謝您對我們工作的配合與支持……

征詢用語:它的代表性用語是:請問、勞駕、我能……

應(yīng)答用語:它的代表性用語是:您好!這里是。。。,請問您有什么事情是的、好的,我明白您的意思、我會盡量按照您的要求去……

祝賀用語:它的代表性用語是:節(jié)日快樂、恭喜…祝您……

推托用語:它的代表性用語是:對不起,同志!請您…我請示一下領(lǐng)導…千萬不要說"不"

道歉用語:它的代表性用語是:打擾了、對不起、多多包涵……

篇2:酒店餐飲部主管職責

酒店餐飲部主管崗位職責

(1)對餐廳部經(jīng)理負責,發(fā)揮助手作用,按時、按質(zhì)、按量完成上級分配的各項工作任務(wù)。

(2)負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。

(3)負責本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作,合理擬訂周期衛(wèi)生計劃。

(4)負責本樓層每日的餐前例會,并根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)動人員,分配工作,做到人盡其用、人盡其才。

(5)加強營業(yè)中的督導,堅持在一線指揮,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過程中的問題,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,妥善處理客人糾紛。

(6)熱情接待新老顧客,態(tài)度謙和,及時滿足客人各種合理的要求,并注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經(jīng)理。

(7)負責區(qū)域營業(yè)額,營業(yè)費用及勞力的預測及控制工作,定期盤點,合理控制損耗,加強財產(chǎn)管理。

(8)根據(jù)預定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和VIP貴賓接待工作。

(9)負責餐廳與工程部、倉保、廚務(wù)部的橫向聯(lián)系,完成報修、申購、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜。

(10)負責本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓計劃的制定與落實,不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì),授權(quán)領(lǐng)班按照計劃,執(zhí)行服務(wù)技巧訓練方案。

(11)做好工作計劃,工作總結(jié)和工作匯報,定期上報給部門經(jīng)理。

篇3:S景區(qū)餐飲部崗位職責

景區(qū)餐飲部崗位職責

一、負責餐廳、會議、水吧、酒廊、棋牌室的運營和管理,為客人提供安全、快捷、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

二、掌握餐飲市場的動態(tài)和顧客需要,針對性的開發(fā)新菜品和新項目,吸引客源,增加餐廳盈利。

三、負責宴會和零餐的預訂、接待、組織工作,發(fā)展維護良好的客戶關(guān)系。

四、負責對廚房等后臺的管理協(xié)調(diào)。

五、負責對采購物品進行綜合檢查驗收。

六、負責對經(jīng)營成本進行嚴格控制,杜絕浪費。

七、負責接待客人咨詢和投訴,收集客人意見。

八、負責會議室的日常管理和維護,提供周到的會議服務(wù)。

九、負責轄區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生、食品安全和防火安全。

十、協(xié)助財務(wù)收銀結(jié)賬工作。