餐飲部員工儀容儀表規(guī)范

1員工任何時候都應該保持個人清潔,干凈,服飾整潔,勤洗澡,勤剪發(fā),勤剪指甲等身上無異味。

2修整面容,男員工不留長發(fā),小胡子,上班前頭發(fā)定型打啫喱。女員工短發(fā)不過肩,長發(fā)按規(guī)定樣式盤頭,不留碎發(fā),側(cè)發(fā)。不允許留怪異發(fā)型,不允許濃妝艷抹,女員工著淡妝上崗。不吃帶有刺激異味食物并保持口氣清新。

3上崗前檢查制服干凈整潔無褶皺,佩戴公司統(tǒng)一配發(fā)的工號牌,不戴其他飾物,皮鞋光亮無灰塵。

4男員工穿深色襪子,女員工穿公司統(tǒng)一顏色長襪,男員工平底黑色皮鞋,女員工黑色高跟鞋高度三到五公分為宜上班不允許穿休閑鞋,拖鞋等

5不允許配帶過多首飾,可戴一支簡單手表,訂婚者可佩戴一枚簡單婚戒全體人員不得噴灑過多香水。

6站立要端莊大方保持肩背挺直,兩肩放松,微收下巴挺胸收腹抬頭,兩眼目視前方,女員工兩肩自然下垂,兩手虎口狀體前交叉,右手在上,左手在下。兩臂自然端起,兩腳呈丁字步,男員工站位上身呈跨立狀,兩腳自然分開與肩同寬,面帶微笑,目光親切。

7就座時姿勢保持肩背挺直,兩肩放松,下額微收,女員工坐在椅面前2/3處,兩小腿并齊向左傾斜,兩手自然放于大腿上,男員工座椅面2/3處兩腿自然并齊,垂直于地面,

8工作時間行走時要步伐輕松穩(wěn)健,挺胸抬頭,兩眼平視前方步距符合標準男員工110步/分鐘,女員工120步/分鐘,男步幅40厘米,。女步幅30厘米。

9在崗位上行為要規(guī)范,不準交頭接耳,說笑不準議論客人,尊重客人的習俗及民族習慣。

工作態(tài)度規(guī)范

1禮貌;禮貌是員工起碼的準則,無論對客人或同事要以禮相待,使用敬語,在對客服務時還要做到;請字當頭,謝不離口,迎客有問聲,說話有稱呼聲,離別客人要有至謝聲,工作出現(xiàn)差錯時要有道歉聲。

2微笑;微笑服務是酒店的基本要求,微笑要自然,得體,發(fā)自內(nèi)心使客人有賓至如歸感,溫馨和諧,輕松愉快。

3效率;做任何事都要有效率,說到做到,關(guān)注工作細節(jié),迅速反應,馬上行動,急顧客所需,為顧客排憂解難,使工作及時,準確到位。

4責任;對各項工作要盡值盡責,求真務實,要有對公司對客人高度負責的態(tài)度精神。

5誠實;做為公司員工要誠實可靠,正直不循私情,不行賄不貪圖別人的錢財和物品,不向客人索要小費,有事必報,有錯必改。

6細致;工作仔細,認真,耐心,周到,一絲不茍。

7服從;員工要服從上級的指示及分配,努力把工作做好,做到先服從再投訴。

8整潔;員工的制服要保持干凈整潔,工作區(qū)域也要保持整潔凡是能看到的地方都應是干凈整潔明亮的。

篇2:餐廳酒樓開業(yè)前員工儀容儀培訓

餐廳、酒樓開業(yè)前員工儀容儀培訓

作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前,或者在一批新員工上崗之前,必須有一個明確的管理目標,為了達到這個目標的標準,要實現(xiàn)此目的,就需要對員工進行培訓。

先列一個提綱:

第一課:首先每個員工做自我介紹,姓名,籍貫,職位,愛好等,以提高員工之間的認識。

第二課:了解公司的規(guī)章制度,管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色,解釋員工福利。

第三課:員工的儀容儀表,樓面服務基本禮貌用語。

第四課:餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序。

第五課:規(guī)范禮貌用語及操作程序。

第六課:樓面部接待過程(詳細講解)

第七課:對酒水的認識,價格及斟法,對人頭馬干邑,軒尼詩及威士忌的基本認識。

第八課:席前烹調(diào)的準備工作,席前烹調(diào)的主要材料及其他配料,高級服務員要掌握的服務技巧。

第九課:如何沖名茶。

第十課:大型酒席宴會的服務程序及準備工作。

第十一課:如何成為一名出色的服務員。

第十二課:廳房服務的詳細程序。

員工儀容儀表

1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分,用一句現(xiàn)代時髦的詞匯來講,這叫員工的形象推銷,員工清新的工作服會強化酒店的形象,因此,員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”,清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務的嚴格性,若穿戴不整齊,會破壞酒店的形象。

2.除著裝整齊外,頭發(fā)一定要梳理整齊,皮鞋一定要擦亮,手一定要洗干凈,指甲一定要修理整齊,女員工一定要化淡妝,不要濃妝艷抹,也不要珠光寶氣,更不要佩帶過多的首飾。

3.員工在工作時間不得隨便聊天,戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直,兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里,在服務中要做到三輕“走路輕,說話輕,動作輕”

4.待人接物講究禮貌,彬彬有禮,這是搞好酒店服務的關(guān)鍵所在,員工要微笑待客,要使用禮貌用語,禮貌不涉及任何成本,禮貌會帶來更多利益,禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。

樓面服務基本禮貌用語(服務規(guī)范禮貌用語)

1.迎客---“您好,歡迎光臨!”

2.拉椅請座---“先生/小姐,請坐!”

3.開位問茶---“請問先生/小姐喜歡喝什么茶呢”

4.派餐巾---“先生/小姐,請用毛巾。”

5.斟茶---“先生/小姐,請用茶。”

6.問酒水---“先生/小姐,請問喜歡喝些什么酒水呢”

7.斟酒水---“先生/小姐,幫你斟上**酒水好嗎”

8.收茶杯---“先生/小姐,幫您把茶杯收走好嗎”

9.上湯---“這是**湯,請慢用。”

10.上菜---“這是**菜,請各位慢用。”

11.更換骨碟---“先生/小姐,幫您換骨碟。”

12.撤換茶碟---“請問,這個茶碟可以收走嗎”

13.上水果---“這盤生果是我們酒樓**經(jīng)理送的,是本酒樓的小小心意,請慢用。”

14.飯后茶---“請用熱茶。”

15.結(jié)帳---“請問哪位買單”“多謝八折N多錢”“多謝收到N多錢”“多謝找回N多錢。”

16.送客---“多謝光臨,歡迎下次在來,拜拜!”

操作中需打“請”的手勢

帶位手勢---拉椅手勢---開位手勢---斟茶手勢---斟酒水手勢---收茶杯手勢---撤換骨碟手勢---換煙灰缸手勢---上湯手勢---分湯手勢---加湯手勢---上菜手勢---撤換菜碟手勢---上茶手勢---上水果手勢---送客手勢

篇3:H酒店員工儀容儀表要求

??容儀表要求

1.男員工

(1)頭發(fā):不可漂染;保持頭發(fā)清潔,無頭皮屑;頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳;可使用發(fā)膠,但不可過于油膩或潮濕;

(2)面容:清潔,不準留胡須且必須每天剃須;經(jīng)常留意及修剪鼻毛,使其不外露;

(3)手/指甲:保持潔凈,不可有吸煙留下的污漬;定期修剪指甲,長度僅能遮蓋指尖;不涂指甲油;

(4)服裝:著公司規(guī)定的制服,且必須保持干凈、整潔;冷天時,所穿的保暖內(nèi)衣需保持不露在制服外,在衣袋中不放與工作無關(guān)的物品;

(5)鞋:黑色皮鞋或布鞋,皮鞋擦拭光亮,保持潔凈無破損;

(6)襪:穿深色無鮮艷花紋的襪子,勤換洗,保持無異味;

(7)飾物:只可佩戴簡單、大眾款式的手表;已婚人士還允許佩戴一枚戒指(廚房員工除外);

(8)名牌:須端正地佩戴在最外面的制服左胸區(qū)域,并保持光亮無破損。

2.女員工

(1)頭發(fā):不可漂染顏色艷麗的發(fā)色;保持頭發(fā)清潔,無頭皮屑;長發(fā)必須束起,不佩帶色彩艷麗的飾物,發(fā)夾須為黑色或深色;

(2)面容:保持清潔,不油,不干,無皮屑;

(3)手、指甲:干凈,修剪整齊,不涂帶顏色的指甲油(餐廳服務員禁止涂指甲油);

(4)服裝:著公司規(guī)定的制服,且必須保持干凈、整潔;天冷時,所穿的保暖內(nèi)衣需保持不露在制服外;裙裝所配長襪襪口不得露出裙裝;

(5)鞋:黑色皮鞋或布鞋;皮鞋擦拭光亮,保持潔凈無破損;

(6)長襪:著膚色的襪子,必須無花紋,不可抽絲或是網(wǎng)狀的;

(7)飾物:只可佩戴簡單款式的手表及一串項鏈(項鏈不可露出制服外);已婚人士還允許佩戴一枚戒指(廚房員工除外);

(8)名牌:須端正地佩戴在最外面的制服左胸區(qū)域,并保持光亮無破損;

(9)化妝:須化淡妝;化妝應在上班前完成;不使用假眼睫毛。