為全面落實科學發展觀,以求真務實的工作作風和對考生健康高度負責的態度,認真排查餐飲食品安全隱患,預防食物中毒和食源性疾病的發生,確保我縣2013年普通高中學業水平測試(以下簡稱“小高考”)工作順利進行,結合我縣實際,制訂如下方案。

一、保障時間

2013年3月15日—2013年3月17日

二、總體要求

1.開展考前餐飲安全全面檢查。對考點區域學校食堂、考生就餐點及其周邊餐飲服務單位開展全面檢查,認真排查各類食品安全隱患,實施食品安全監督評估,重點檢查以下事項:

(1)學校食堂餐飲服務許可資質、餐飲食品安全管理組織、管理人員、餐飲安全管理制度設立情況;

(2)食品生產經營場所布局設置、設備設施運行情況;

(3)食品生產加工制作過程安全監督檢查情況;

(4)直接入口食品及食品用工具、用具、容器衛生監測情況;

(5)食品從業人員身體健康證明及法律法規培訓合格證明;

(6)學校食堂存在的食品安全隱患問題及餐飲安全監督意見;

(7)督促、協助學校食堂對食品從業人員進行食品安全知識培訓;

(8)與學校簽訂食品安全責任狀,學校根據餐飲安全監督意見進行整改情況。

2.實施“小高考”期間全程餐飲食品安全監督。定人、定崗、定位監管,責任明確到人,確保考生飲食安全。

(1)設立七個駐點保障組,全方位做好監管工作,具體安排如下:

保障點

聯系人員

就餐人數

聯系電話

保障人員

聯系電話

(2)考試期間,駐點保障人員主要圍繞以下方面開展重點檢查:

①審查食譜、食品采購、食品庫房、從業人員健康狀況,加工環境、加工程序、餐具清洗消毒、備餐與供餐時間、食品中心溫度、食品留樣等內容;

②對食品生產加工制作環節進行餐飲服務食品安全監督,制作現場檢查筆錄、監督意見書等文書;

③對每種食品留樣,按品種分別盛放于清洗消毒后的密封專用容器內,在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量不少于100g。

三、督導檢查

成立督導小組,在考試期間對各考點餐飲食品安全保障工作進行巡回督查,確保餐飲安全保障工作落到實處,具體組成人員如下:

組長:田海平

副組長:解法領、葛文斌

四、工作要求

在考試期間,所有保障人員必須在崗在位,嚴格履行監管職責,對擅離崗位、玩忽職守和因工作疏忽造成不良后果的人員,將予以嚴肅處理并追究其相關責任。

五、應急處理

發生可疑食品污染、食物中毒等突發公共食品安全事件時,按照《泗洪縣食品藥品監督管理局2013年普通高中學業水平測試期間餐飲環節食品安全事故應急處置預案》要求,立即向相關部門報告,并按應急處置程序做好相關工作。

六、信息溝通

“小高考”期間,食品藥品監督管理局、教育局、就餐學校應建立行之有效的餐飲食品安全監督信息溝通機制,食品藥品監督管理局及時將考試期間的餐飲食品安全監督監測結果及突發公共飲食安全事件向縣政府報告,同時告知教育局,涉及保密內容的應遵守有關規定。

篇2:食堂籠蒸食品安全操作規程范文

食堂籠蒸食品安全操作規程(一)

1.制定目的:為了加強蒸籠安全使用管理,結合食堂實際制定本規范。

2.職責:本規范由蒸籠操作人員負責執行。食堂管理員負有管理責任。

3控制標準

3.1確保蒸鍋里的用水,檢查自動進水閥是否正常,按爐灶操作程序啟動蒸鍋。

3.2蒸氣上升后放進原料,確定蒸制時間,揭蓋取用原料時,要關閉氣閥,待氣散發后,用毛巾包住手指取出成品。

3.3操作時,避免熟制原料及蒸氣傷人。

篇3:食品安全責任制－學校食堂

第一條?為加強學校食品衛生管理,有效控制學校食物中毒及其它食源性疾患的發生,保障師生員工身體健康,根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》,結合學校實際,制定本辦法。

?第二條?學校校長為學校食堂食品衛生安全管理工作第一責任人。校領導應把食品衛生安全工作列入學校重要議事日程,定期召開會議,專題研究食品衛生安全工作,建立健全各級管理責任制和責任追究制。

?主管校領導對衛生行政部門或教育行政部門提出的整改意見,必須及時完成相關部門進行全面整改。

?第三條?后勤部門在主管校領導的領導下,全面負責全校食堂食品衛生安全管理工作。學校設立專、兼職食品衛生監督管理人員,具體負責監督檢查學校食品衛生安全,以及相關政策、措施及制度的落實,履行監督檢查的職能。

?第四條?學校保衛部門應對食堂等易發生食品衛生安全事故的場所加強安全保衛工作,嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等,嚴防投毒事件的發生,確保學生用餐安全。

?第五條?學校以多種形式對學生進行宣傳教育,教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品,不食用來歷不明的可疑食物,增強學生食品衛生安全意識和自我保護能力。

?第六條?學校食堂應取得衛生許可證方可營業:校內飲食從業人員必須經過培訓,體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品衛生法律知識的培訓。

?第七條?發生食物中毒或其他食源性疾患事件,主管校領導應立即到現場進行指揮,組織搶救,防止事態擴大,并及時向衛生行政部門和教育行政部門報告,積極配合有關部門進行調查、處理。

?第八條?對于飲食工作各級責任人員違反規定,不履行或者不正確履行其各自職責,造成就餐者身體損害甚至生命危險的,按照有關規定追究相關人員的法律責任。

?第九條?對下列人員有下列情形之一的,追究其相關責任:

(一)有下列情形之一者,追究食堂負責人的責任:

1、食堂發生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡;

2、未建立食品衛生負責制或未設立專職或兼職食品衛生管理人員;

3、未建立食品衛生安全管理制度或管理制度不落實;

?4、食堂未取得衛生許可證而從事經營活動。

?(二)有下列情形之一者,追究食堂負責人及監督員的責任:

?1、未按照學校食品衛生安全管理制度對食堂食品衛生安全進行檢查,或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問題的;

2、對食堂食品衛生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的;

3、不主動配合上級衛生主管部門檢查,有失職行為的;

4、未及時傳達上級衛生主管部門的有關政策及工作要求,造成不良影響的;

5、對員工未進行食品衛生安全知識培訓、考核的。

(三)有下列情形之一者,追究食堂負責人的責任:

1、不主動配合飲食中心及業務部對食堂食品衛生安全進行管理與檢查、自查的;

2、在食堂食品衛生安全管理過程中發現食堂有違反規定的行為而不予以及時糾正、制止的。

3、不及時傳達上級有關食品衛生安全政策和相關規定,造成工作出現失誤的;

4、食堂發生食品衛生安全問題不及時上報上級主管領導的;

5、食堂發生食品衛生安全問題未采取措施,或措施不力造成嚴重后果的;

6、食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的。

(四)有下列情形之一者,追究物供部負責人及配送員的責任:

1、不按衛生部門要求對供貨方進行索證的:或采購無有效許可證的食物:

2、把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的:

3、把腐爛變質、不合格產品搭配給食堂的。

(五)、有下列情形之一者,追究食堂保管員的責任:

1、對食品驗收不把關造成不良后果的;

2、對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的;

3、讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。

(六)有下列情形之一者,追究食堂廚師、服務員的責任:

1、使用、加工、出售腐爛、變質、過期的食品:

2、發現食品原料有問題不上報經理或主管部門,造成不良后果的;

3、食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的:

4、未辦理健康證上崗的。

第十條?責任及處分

(一)處分原則

?1、由于工作不負責任、經營不符合衛生標準的食品,造成食物中毒事故或者其他食源性疾患,給學校和就餐者造成一定的損害或不良后果的,給予直接責任人記大過及其以下處分,并責令該飲食部門停止生產、經營,銷毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。

?2、工作嚴重不負責任、經營不符合衛生標準的食品,造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患,對人體健康造成嚴重危害,給學校和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的,給予直接責任人撤職及其以上處分。生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料,構成犯罪的,報司法部門依法追究其刑事責任。

3、未取得衛生許可證或者偽造衛生許可證和未取得健康證明而從事食品生產經營的,食品生產經營過程不符合衛生要求的,或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產經營人員,不按規定調離、拒不改正或者有其他嚴重情節的,分別給予警告、取締其在校內的一切經營活動。

(二)處分種類

學校在編人員違反本辦法的應分別給予警告、記過、記大過、撤職、開除留用察看、開除等處分:造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的,移送司法機關處理。

第十一條?責任追究程序

一旦發生食品衛生安全事故,由學校組織相關負責人進行調查并寫出事故調查報告,提出初步處理意見,報總務處、校長室等有關部門依據相關規定追究有關責任人的責任。

第十二條?本辦法由總務處負責解釋

?第十三條?本辦法經校長辦公會議審議通過,同樣適用于本鎮內各公民辦學校,自公布之日起施行。

**學校

?2014年9月