醫院食堂管理規定(1)

為保證食品衛生,保障就餐人員的身體健康,給就餐者提供一個清潔、衛生、舒適的就餐環境,根據《食品衛生法》有關規定,特制定衛生管理制度如下:

一、貫徹執行“食品衛生法”,實行衛生五四制。

二、餐廳及廚房內保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇潔凈,無灰塵及蜘蛛網。

室內無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋;

三、桌椅、物品、設備潔凈、無污垢及油膩、定位放置;

四、生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的熟食品蓋好,無交叉污染。

五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

六、食堂工作人員要養成良好的衛生習慣,做到“四勤”:勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。

工作時衣帽整潔,定期健康查體,無傳染性疾病,不穿工作服上廁所。

七、食堂工作人員分發食品前要洗手,一律使用食品夾,開飯時要戴口罩,上班不吸煙,不隨地吐痰,不面對食品咳嗽、打噴嚏。

八、不供應變質、不潔食品。

無食物中毒發生。

九、經常保持室內外清潔衛生,每日一小掃,每周一大掃。

抹布、墩布洗凈、定位懸掛,無異味。

醫院食堂管理規定(2)

為了規范食堂管理工作,共同營造一個衛生、舒適、有序的用餐環境,特制定本制度。

一、食堂管理制度

1、食堂管理員和工作人員要嚴格遵守各項規章制度,認真執行《食品衛生法》,從業人員必須經體檢合格后才能上崗。

2、認真做好食堂安全工作(防火、防盜、防毒)和衛生工作(環境衛生、個人衛生、食品衛生),防止食物中毒等意外事件的發生。

3、食堂工作人員要牢固樹立為一線服務、為患者服務的思想。

在提供服務時應溫和、文明、禮貌,同時有權對違規的就餐員工提出批評建議,但不得與就餐人員發生任何爭執。

如有爭議,可向主管領導反映解決。

發生爭吵或被投訴服務態度不好者,一經查實罰款20元/次。

4、上崗工作人員必須穿戴整齊,外表整潔、美觀,嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為,違者罰款20元/次。

5、嚴禁男性留長發,女性披頭散發。

嚴禁留長指甲,同時保證指甲的清潔衛生。

工作時手部不得使用化妝品,手部受傷感染,上藥包扎者禁止接觸食品和容器。

工作時間禁止進食。

發現一次罰款20元。

6、嚴把食品質量關,不得購買腐爛、變質、不安全的食品、配料、調料。

一經驗收發現,除退回所購物品,賠償所有損失外,罰款50元/次。

7、購回的食品、配料、加工后的成品、半成品應加蓋、加罩或放入冰箱妥善保管,不得出現腐爛、變質、蟲鼠趴咬的情況。

因保管不當出現上述情形的罰款20元/次。

8、加強業務學習,提高操作技能。

最大限度做到花樣、品種多樣化。

同時精打細算,杜絕浪費。

9、每天清理打掃,每月一次大掃除,保持食堂環境衛生、整潔。

食物必須清洗干凈,洗凈后的餐具必須整理齊備并擺放整齊。

篇2:八一醫院營養食堂醫院感染管理制度

第一醫院營養食堂醫院感染管理制度

(一)營養食堂的配置、衛生及管理要求,食品與餐具的衛生要求以及對從業人員的管理要求,都必須嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》的規定。

(二)營養食堂布局合理,設專用的交通通道和出入口,設置有洗滌、消毒、更衣、通風、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設施。操作間、廚房入口必須設設置洗手裝置。

(三)從業人員每年必須進行健康檢查,取得健康證后方可從事該職業。科室必須建立健康檔案。

(四)從業人員必須注意個人衛生。工作人員穿好工作服,戴好工作帽,洗凈雙手后方可進入操作間,外出不得穿工作服。非營養食堂工作人員不得隨意進入工作間。

(五)隨時保持室內衛生,操作臺、各種物表及地面,每日必須進行常規清潔,必要時用消毒液消毒,有污染時立即消毒。

(六)餐具清洗消毒要嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒保潔柜內,用餐前30分鐘才能擺上餐桌。

(七)食品加工必須做到清潔、無毒,嚴格執行“四分開”。必須注意涼菜加工環節的管理,防止食源性疾病的發生。

篇3:醫院食堂會計工作職責

醫院食堂會計崗位職責

一、在膳食科長及財務科長領導下,負責醫院食堂的會計核算與會計監督。

二、嚴格遵守和維護財經紀律,做好醫院食堂各項帳務,做到帳戶設置合理,科目應用恰當、正確、及時、完整地記帳和算帳。

三、做帳應憑手續齊備、符合規定的原始單據,做到核算數量、價格、金額、大小寫相符、內容真實。

四、加強食堂、餐廳的伙食成本(含直接成本和間接成本)核算,及時計算出伙食盈虧,編制上報食堂資金平?表和食堂資金損益表。

五、按期編制財務報表,做到正確、及時、全面反映伙食經濟活動情況和財產、資金變化等管理帳目使用情況。

六、一切會計檔案、包括原始憑證、記帳憑證、帳本、報表、收據必須妥善保管,以便有關部門查閱。

七、積極完成領導交辦的其他任務。