中餐服務員考核方案

一、?考核內容及標準

(一)儀容儀表的要求(10分)

(1)頭發干凈、整齊。男士頭發后不蓋領、側不蓋耳;女士頭發后不過肩、前不蓋眼。

(2)面容清潔:男士胡子刮干凈,女士淡妝。

(3)手、指甲:干凈、指甲不長、不涂指甲油。

(4)服裝:著本崗位工作服,干凈,熨燙平整,紐扣齊全,無破損,無污跡,不得將衣袖、褲腳卷起,佩戴本店工作牌。

(5)鞋:黑顏色,布鞋要干凈,皮鞋要光亮、無破損。

(6)襪子:男士穿深色的襪子,女士穿肉色絲襪,干凈、無破損。

(7)首飾:只準戴結婚戒指,不得戴其他飾物。

(二)操作內容及標準(60分)

1、?考核程序

(1)口布折花

(2)擺臺

(3)斟酒

2、?操作要左手托盤,右手擺餐具,站在椅子右邊按順時針方向進行,擺件前后順序統一規定,但要合理便捷、衛生。動作要求快而不亂、步伐要穩。

3、?操作時間規定20分鐘(從裁判發令開始至托盤放回備餐臺,選手舉手示意止)。每提前滿30秒加1分,每超過滿30秒扣1分,依次類推。

(三)知識問答(30分)

1、?中餐服務的基本知識,如桌椅布局、席位安排,托盤的使用方法,上菜和讓菜的常識等。

2、?了解各國客人的宗教信仰、飲食習慣和禁忌。

3、?了解中國各大菜系的風味特點和營養價值。知道中國名酒的產地、特點、度數。

4、?具備應變能力,能夠處理在服務中出現的失誤及客人提出的額外要求。?

中餐宴會擺臺評分表

?編號姓名?日期??

項?目

分?數

細?節?要?求

扣分

得分

臺布

(2)

1

臺布中心居中

1

四周下墜基本均等

骨碟

(5)

1(每組0.2)

骨碟

相對位置

間隔基本相等

1(每組0.2)

相對骨碟與花瓶三點一線

1(每個0.1)

骨碟距離桌邊約1.5CM

1(每個0.1)

骨碟標記上下方向一致

1(每個0.1)

操作時拿邊緣部分

座椅位置

(2)

1(每個0.1)

椅子之間距離基本相等

1(每個0.1)

與臺布之間距離1CM

筷子

(2)

1(每付0.1)

距桌邊約1.5CM

1(每個0.1)

2/5位置放在筷架上

湯匙柄

(2)

1(每只0.1)

操作時手拿匙柄

1(每只0.1)

匙柄一律向左

三杯

(4)

1(每件0.1)

拿法

水杯:拿下半部,不能碰杯口

1(每件0.1)

烈酒杯、葡萄酒杯:拿柄

2(每組0.1)

位置:見圖一

湯碗

(3)

1

拿邊

1

位置:見圖一

公筷、匙

(2)

1

位置:見圖二

1

方向:順時針

調味品煙缸(2)

2(每件0.25)

位置:見圖二

牙簽(1)

1(每件0.1)

位置:見圖一

花瓶(1)

1

在臺子中心

餐具放置

整體要求(4)

2(每件0.5)

不倒下

2(每件0.5)

不落地

商標(1)

1(每件0.5)

面向客人

菜單(1)

1(每份0.5)

分別置于第一主人和第二主人左側

整體布置(2)

整體、美觀

口布

折花

(7)

種類:10種各不相同

難度:手折4次以上

1

美觀挺括

1

比例合適、對稱

托盤

(1.5)

0.5

托盤位置高于腰

1

動作平穩、姿勢協調

斟酒

(17.5)

1

瓶口完整

1

木塞完好

1

酒瓶之間不碰撞

1

主客分明

1

酒瓶商標面向客人

1.5

斟酒:白酒8成、紅酒1/3杯

1

托盤懸位在椅子處

1

不斟錯酒

1

杯子不倒

1

瓶口不能碰杯口

不滴酒、灑一滴扣0.2分

不溢出、溢出扣2分

注:操作規定時間20分鐘,超時每滿半分鐘扣1分,每提前滿半分鐘加1分,依次類推。遺忘餐具每件扣0.5分。印象分1—2分。(包括動作利索、輕聲)

?操作扣分提前分?超時分印象分?違例分

得分()=60分-(?)+(?)-(?)+(?)-(?)

監考員:?裁判員:

篇2:樓層服務員崗位職責及考核追究

酒店樓層服務員崗位職責及考核追究

樓層服務員崗位職責:

1、服從經理及領班的安排,清掃客房,填寫服務員工作報告中的各項內容。

2、領取樓層萬能鑰匙,準確填寫鑰匙領用單。

3、及時清理賓客的房間及衛生間,及樓層所有的區域。

4、按照消毒程序,對客人使用的潔具進行及時有效的消毒。

5、確保房間內各項設施和物品的完好,如有損壞立即向主管報告。

6、檢查房間內小酒吧飲品的消耗情況,準確清點,開帳并及時補充,如發現客人有遺留物,應立即報告主管并將客人遺留物交房務中心登記。

7、報告住店客人的患病情況及特殊情況,如遇緊急事件,也可越級向有關部門報告。

8、客人離店后,及時查看房間設備物品是否齊全和有無損壞,發現問題及時向領班和前臺報告房間狀況。

9、保持工作間、工作車及各類用品的整齊,清潔,正確使用各種清潔設備和用具,做到床鋪平整無皺,設備用品齊全,物品擺放整齊美觀,無衛生死角,無灰塵,蛛網紙屑,煙頭等。

10、對所轄區域內的設備,設施應及時準確地,并陪同工程維修人員進房維修,檢查修復質量。

11、及時給客人補充客用品,并合理使用,保管設備和清潔用具。

12、及時核準房態,迅速清理客人已離開的房間,檢查房內物品設備完好后報房務中心登記。

13、對攜帶少量行李的住客,與前廳密切聯系防止逃帳。

14、密切注意入住客人的情況,防止房內打架及其他不良事情的發生,如有問題立即向值班經理或主管報告。

樓層服務員考核追究:

1、服從經理或領班的安排,迅速進入崗位開展工作,對于不服從工作安排,消極怠工的每發現一次扣30分,兩次予于辭退。

2、嚴格按照儀容儀表要求,環境衛生標準,物品擺放制計劃處理工作,每一項不到位扣5分。

3、仔細檢查房間內各組物品,設施的完好性和使用性,如有損毀或不能正常使用的要立即報告主管進行維修和更換,由于檢查不仔細,未能發現的一經查出扣5分,遭到客人投訴的扣20分。

4、嚴格遵守交接班制度,辦理交接班手續,不按規定辦理交接的一次扣10分,對于在崗期間發生的設備損毀或損失一切由在崗人員負責或賠償。

5、負責客房、衛生間及工作區域的所有衛生清潔,做到無煙頭、紙屑、水漬、油漬、灰塵、蛛網,每發現一項扣5分。

6、按照規定給客人整理房間,做到床鋪平整無皺折,物品擺放整齊美觀,一次性用品補充到位并合理使用,每違犯一項扣5分。

7、發現客人遺留物品要立即報告領班或經理,并立即送交房務中心登記保管,嚴禁私自藏匿,一經發現按偷竊論處,將處于物品價值1-5倍的罰款,并予以辭退。

8、及時與房務中心和前廳聯系,做好客人入住和退房的準備與檢查工作,檢查客房使用前與使用后設備物品的完好性,配合房務中心與前廳,做好客房物品設施損毀,客人的賠付工作,并做好記錄,否則損毀物品將由個人承擔,并扣10分。

9、密切關注客人入住情況與前廳保持密切聯系,對于異常客人入住的要立即報告領班或經理,防止客人在客房內打架、賭博、逃帳及其他不良行為,否則所造成的損失由當班人員負責賠償,并扣20分。

10、以一流的服務接待客人,對于因服務質量遭到客人投訴的一次扣30分,一個月內出現兩次以上的予以辭退。

篇3:酒吧服務員考核制度明細

酒吧服務員考核制度明細

制定這一考核制度的目的:

?為加強和提升酒吧服務員的績效和本酒吧的績效,調動員工的工作積極性,因此制定此考核制度。

?所需要考核的主要內容包括:酒吧服務員的工作態度、工作能力、工作業務水平及其責任感和協調性

?工作態度考核標準的主要包括以下幾個方面

?①很少遲到、早退、缺勤,工作態度認真

?②工作從不偷賴、不倦怠

?③做事敏捷、效率高

?④遵守上級的指示

?⑤遇事及時、正確地向上級報告

?工作能力的考核標準是

?①精通職務內容,具備處理事務的力

?②對自己工作的重點了如指掌

?③善于計劃工作的步驟、積極做準備工作

?酒吧服務員的工作業務水平考核標準

?①在自己的工作中沒有差錯,且速度快

?②處理事物能力卓越,正確

?③勤于整理、整頓、檢視自己的工作

?④確實地做好自己的工作

?⑤可以獨立并正確完成新的工作

?酒吧服務員的責任感考核標準

?①責任感強,確實完成交付的工作

?②即使是難的工作,身為組織的一員也勇于面對

?③努力用心地處理事情,避免過錯的發生

?④預測過錯的可預防性,并想出預防的對策

?⑤做事冷靜,絕不感情用事