餐飲績效考核管理辦法

第一條:目的

1、通過績效考核促進上下級溝通和各部門間的相互協作。

2、通過客觀評價員工的工作績效,幫助員工提高自身工作水平,從而有效提升公司整體績效。

3、通過績效考核,使公司員工工作行為有所規范,考核有所依循,為公司的人力資源的開發與規劃提供合理依據。

第二條:適用范圍

本辦法適用于臺籍(外籍)及公司所在地所有正式員工;新進人員仍在試用期內的、復職人員在職日未滿3個月者、兼職及計時工不在此列。

第二條:考核時間

每季度考核一次。

第三條:考核內容(KPI指標)

1、營業指標;

2、管理指標;

3、行為指標;

附表:●店長績效考核表

●店主廚績效考核表

●營運部績效考核表

●廚務部績效考核表

●營銷部績效考核表

●客服部績效考核表

●市場部績效考核表

●采購部績效考核表

●驗收部績效考核表

●管事部績效考核表

●保安部績效考核表

●工程部績效考核表

●人資部績效考核表

●財務部績效考核表

●資訊部績效考核表

●員工考核表

第四條:考核對象

1、部門考評表針對店長、店主廚或各部門的第一主管進行考核;

2、部門其他員工的考核由部門主管進行考核。

第五條:考核責任者

1、對店長、店主廚的考核:

由區域績效考評小組進行考評,考評分占總分的80%,總管理處對店長和店主廚的考評占考評分的20%。

2、對各店各部門第一主管的考核:

由店長及店主廚或區域進行初評,區域績效考評小組或總管理處進行復評,平均得分為考評者的最終得分。

注:區域績效考評小組成員由區域副總和各職能部門主管組成。

第六條:考核方式

1、考評分數滿分為100分。

2、每項考評內容標準為最高分,被考評者未完成評估內容以遞減方式減分,每檔10分。

3、每季度部門主管的考評分加權平均后匯總至區域績效考評小組。

第七條:考核結果等級

1、以考核者的評分為標準,經過加權平均后得出的最終考核得分。考核得分分為4個等級。詳見表:

考核得分等級90--100A(優秀)80--89B(良好)60--79C(合格)0--59D(不合格)2、各級員工連續二次考核結果為D,作降職處理。

3、各級員工連續三次考核結果為D,作辭退處理。

4、各級員工連續三次考核結果為A,一次性獎勵現金500元。

5、各級員工連續四次考核結果為A,一次性獎勵現金1000元。

第八條:考核結果的應用

1、員工試用期考核;

2、員工合同續簽考核;

3、員工薪資調整;

4、員工職位等級升降和崗位調配;

5、獎金計發(需完成集團制定的營業指標);

6、績效改進與培訓計劃制定。

第九條:門店獎金計算方式

各門店超額完成規定的營業額和利潤指標,按照下表提取門店獎金:凈利率8%-10%10%-12%12%-15%15%以上提獎率5%6%7%8%說明:

1、凈利率=當月管理凈利÷當月營收額;

2、提獎率為固定計算系數,當月可提取獎金額=營業額的超標部分×提獎率;

3、營收額指標由區域根據集團要求制定。

第十條:獎金的分配方式

1、月獎金必須保留每次發放額的10%作為該部門/店的公基金,公基金的使用必須事前獲得總經理的許可。

2、店長或部門第一主管可獲得獎金總額的20%,店主廚可獲得獎金總額的15%,副店長及副主廚或部門第二主管可獲得獎金總額的10%,其他所有員工獎金額為總獎金額的55%。

3、店長及店主廚的獎金發放,70%以績效獎金形式,每月平均打入個人工資卡;余下的30%轉入公司為個人專立的獎金賬戶,滿3年后按個人獎金賬戶中的獎金額度,公司一次性雙倍提取至個人工資卡。若店長或店主廚未滿3年離職,則視為自動放棄這部分獎金,公司將不予補發。

4、門店員工(除店長、店主廚、副店長、副主廚外)獎金=門店總獎金額的55%/總系數(員工人數*員工各級系數)*個人系數*考核分%。

5、門店或部門各級員工系數:職位系數總監、副主廚5副總監4經理、副經理3主任、領班2后勤1.5保安、服務員等1廚務領班、副領班3一廚、二廚2三廚、助廚1

6.績效獎金不以現金形式支付,直接打入每位員工工資卡。

第十一條:基層員工忠誠獎

1、為鼓勵員工長期為集團服務,每年3月和9月分別發一次員工忠誠獎100元/月(每年3月發前一年7-12月的忠誠獎金,每年9月發當年1-6月的忠誠獎金)。

2、獎勵范圍:營運部服務員及廚務部助廚級別的員工,不包括試用期員工,兼職員工或實習生,享有獎勵的員工必須做到當月全勤。

人力資源中心

2010.12.20

篇2:餐飲部服務員紀律績效考核制度

紀律與績效考核是有一定的聯系性的,是如何聯系的呢大家不妨閱讀企業管理網為大家整理的餐飲部服務員紀律績效考核管理制度,供各位參閱。

一、根據排班、按時到崗,必須按崗位規定著裝,佩帶名牌,保持儀表儀容整潔。

二、服從領導,服從分配。嚴格按照星級標準,程序進行,對客服務,主動熱情,規范化操作。

三、工作時間內,不得擅離崗全,不得看書,看報,做與工作無關的事項。

四、每周組織業務培訓一次,時間為二小時,每月考評一次與工資掛釣。

五、準時參加餐前會,按要求做好工作。

六、不得在餐廳內吸煙,吃東西,梳頭、嬉鬧、化妝。

七、不得在餐廳內講臟話,不得辱罵客人,同事。

八、服務時必須講普通話,不得竊竊私語,交頭接耳。

九、不得使用工作電話談私事,上班時手機不允許帶在身上。

十、服務人員不得坐在前廳的3-7號桌的客用椅子。

十一、不得私拿和私用餐廳服務用品,損壞公物需按規定加倍懲罰。要自覺維護餐廳設備和服務用品。

十二、服務人員不允許帶大包和不透明的包進入后場(除錢包、化妝包外)。下班時間,工作人員不允許走后門。

十三、做好部門計劃衛生,日常衛生及個人衛生,隨時保持服務區的清潔衛生和個人衛生。

十四、值臺包間服務員不允許出包間,如客人要求出包間,應站在門口。(以便客人招呼)

十五、公司規定工作人員及服務人員辭職,須提前一個月書面申請。如擅自離開視同曠工處理。

十六、員工假期定為每月二天,根據營業情況安排輪休時間。

十七、員工的病、身假,要提前告知領班,如有特殊情況核實后再作處理。

十八、上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘,不能把自己的朋友帶入包間聊天。

十九、在餐廳內不允許奔跑,要輕快的走路。

二十、值班人員要做好值班工作,保持工作范圍清潔,遵守值班制度。

儀表儀容

頭發服務員上班時長發一定要盤起來,經常洗頭,保持頭發清潔,無頭屑,無異味。

面部化淡妝,要求得體,不得濃妝艷抹。

手保持清潔,不能留長指甲,不能涂有色指甲油。

飾物不戴夸張項鏈,耳環:不許戴戒指、手鏈。

工作服穿工作服時要求整潔,無油污,無缺損。佩戴工號名牌,穿裙子時,應穿長筒肉色絲襪。

腳穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。鞋的顏色一般為黑色,皮鞋要擦亮。

洗澡彩勤洗澡,洗頭發,保持體味清新。

餐飲部服務員考勤和評分標準

1、出勤情況4分11、賓客投訴10分

2、儀表儀容4分12、三輕工作2分

3、餐前準備4分13、值臺8分

4、服從分配8分14、主動服務2分

5、擺臺規格2分15、正確結帳2分

6、愛護餐具2分16、恢復臺面4分

7、餐前會4分17、餐后結束工作4分

8、崗位要求8分18、無扎堆閑聊8分

9、服務程序8分19、計劃衛生8分

10、微笑服務6分20、培訓2分

附:錯上菜或錯設訂單,按菜肴零售價賠償。私拿飲料、食品等,按零售價五倍賠償。

相關閱讀:績效考核的三條基本原則管理人員績效考核表

篇3:餐飲服務員績效考核標準

在服務行業中每一間餐飲行業都會有一種績效考核標準的。以下是餐飲服務員的績效考核標準,僅供參考

1、員工遲到或早退半小時以內,一次扣30分。

2、病、事假可用當月休班替代,超休1天扣當月平均分20分。

3、開餐前、后請假1小時扣20分,開餐中,請假1小時扣40分。

4、曠工一次當天考核0分,曠工1天扣當月平均分數50%,超過1天,當月考核分數為0,超出部分順延至下月扣除。

5、遲到半小時以上,或未經主管、領班批準私自替換班或無特殊情況捎信、電話請假均視為曠工。

6、上崗未按要求著工裝、工襪、工鞋、工號牌,工裝不整潔或有破損者發現一次扣5分。

7、女員工上崗未著妝、濃妝艷抹或噴灑香水味較濃的每發現一項扣5分。

8、上崗時間佩戴手飾(結婚戒指除外)、留長指甲、涂指甲油發現一項扣5分。

9、要求員工不留怪異發型,女員工發不過肩,男員工不留鬢角、胡須,不符合要求者一次扣10分。

10、吃帶用異味的食品后上崗,發現一次扣5分。

11、不了解菜品、酒水價格或沒核實菜單,多收或少收一次扣15分,引起客人投訴一次扣20分。

12、不了解本酒店的基本情況和餐廳銷售的產品知識,未能及時給客人提供服務者一次扣5分。

13、在規定時間內未完成工作任務或工作不能獨立完成,需要多次督導者一次扣10分。

14、準備工作不到位,出現空檔一次扣5分。

15、發現失誤不能及時制止或糾正者扣5分。

16、對客人投訴或突發事件未能及時圓滿解決并不及時上報領導,一次扣10分。

17、操作聲音過大,一次扣5分。

18、客人提出需要幫助,無回應,一次扣5分。

19、對客人服務時不使用禮貌用語者,對客人不熱情或出現攆客現象者一次扣5-10分。

20、當值時間聚堆說笑,嚼口香糖,聊天,吃東西,大聲喧嘩,干私活,接打私人電話,看書報,打鬧,嘻笑,發現一次扣5—10分。

21、上班時間無故串崗,離崗或私自會客者扣10分。

22、遞送物品不使用托盤者一次扣5分。

23、不服從工作指令,當眾與領導頂撞扣50分。

24、無論何種理由與客人發生爭執,一次扣20—50分。

25、工作中發現違紀現象不及時報告,欺上瞞下,謊報事實真相者扣20分。

26、工作中消極怠工,效率低下或帶情緒上崗扣10分。

27、不愛護公物、對物品造成損壞者根據輕重扣5—15分,損壞物品按價賠償。

28、在崗吵架斗毆、造謠生事,破壞團結帶來惡劣影響者,每項扣20分以上。

29、未經經理批準擅自給客人加菜,加酒水者扣15分。

30、站位不規范,一次扣2分。

31、客人進入餐廳,迎賓員不到位,服務員不及時到位,發現一次扣3分。

32、對客人就餐要求,傳達有誤,一次扣5分。

33、檢查衛生一項不合格扣5分。

34、就餐器具不潔凈,一次扣5分。

35、泔水、垃圾未及時清理或超過容器2/3,一次扣5分。

36、離崗前,不檢查水、電、氣等的安全情況,一次扣責任人10分,發生事故由責任人負責。

37、撤餐具、撤臺面及補允餐具不及時,發現一次扣5分。

38、工作主動,熱情受到客人表揚的一次加10分。

39、有合理化建議提出,一次當月平均分加5-10分。

40、對部門或單位有較好影響的工作或受到值班總經理的表揚,一次加當月平均分10分。