1、考勤按酒店規(guī)定的要求在打卡機上打卡,然后按各崗位著裝要求進入崗位后,再次在簽到本上簽到,以簽到時間為上崗時間。2、開燈、開空調(diào)。3、將各種指示牌放在餐廳門口。4、準備足夠物料以供開餐之用。1)檢視并補充餐臺的擺設(shè)是否合乎規(guī)格。2)瓷器是否清潔光亮。3)臺布鋪設(shè)是否整齊,有否破洞。4)餐椅、餐桌是否清潔、安全,留意餐椅、桌需否維修。5)所有的菜牌、特別介紹,要統(tǒng)一擺放且清潔無損。6)折好毛巾(擰之不出水的熱毛巾)、餐巾。7)補充開餐期間的餐具、牙簽、火柴、奶盅、糖缸、紙巾入廚單、酒水單等。8)清潔托盤具足夠的數(shù)量。9)備好適量的調(diào)料。10)了解沽清情況及特別介紹菜肴。11)檢查及清理入單夾。12)準備中量和迎賓茶原料。13)備好適量的廳面燃料(如酒精糕等)。14)檢視地毯、地面的衛(wèi)生是否殘留垃圾,并及時拾起。5、開始并檢查設(shè)施設(shè)備。1)開啟電燈、熱水器、冷氣。2)檢查好所有電力用具是否運作正常。3)檢查水源、電梯、所有門戶有是否正常開啟。4)特別關(guān)注室溫、背景音樂、燈光的適宜程度。5)如有上述之設(shè)施設(shè)備問題,即刻通知維修部門。6、補充物料1)檢查好當日及未來幾天,所需領(lǐng)用的物品、品種數(shù)目、規(guī)格。2)正確填寫領(lǐng)貨單后,需交由部門主管簽認,部門主管需確實了解所需的物品及數(shù)量后,才可給予批準。3)憑單領(lǐng)貨后,按類按需存放4)收回領(lǐng)貨單,存根交FNBoffice存檔。7、召開餐前會1)于開餐前15分鐘在各自餐區(qū)召開。2)由各餐區(qū)主管發(fā)出開會口令后,全體員工以迎接客人的姿式,道中午好/晚上好。3)各班組通報班組到崗情況,儀表儀容狀況。4)主管小訓(xùn)*通報上工作日餐廳運作情況,出現(xiàn)的問題及整改方案。*通報酒店及部門新出臺的方針政策。*通報當餐的工作任務(wù)和特別介紹菜肴。*檢查員工的精神狀態(tài)及隨身攜帶的服務(wù)用品是否確保使用靈敏程度。*主管發(fā)令散會口令,全體員工以送別客人的姿式,道多謝光臨結(jié)束餐前會。8、熟悉和了解1)六知三了解如接到訂單,應(yīng)做到對所接受訂單的六知:*知臺數(shù)*知臺人數(shù)主人*知開餐時間*知宴會標準*知菜式品種*知場地布置要求三了解:*了解特殊要求*了解風(fēng)俗習(xí)慣*了解生活忌諱2)熟悉菜單熟悉價格、份量、烹調(diào)時間、口味,正確地發(fā)音(中、英文)、烹飪方法。

篇2:新酒店營業(yè)部開業(yè)準備計劃

新酒店營業(yè)部開業(yè)準備計劃

制定營業(yè)部開業(yè)籌備計劃,是保證部門開業(yè)前丁作正常進行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式,酒店通常采用倒計時法,來保證開業(yè)準備工作的正常進行。

(一)開業(yè)前第10周:

營業(yè)部負責(zé)人到位后,與工程承包商聯(lián)系,這是工程協(xié)調(diào)者或酒店經(jīng)理的職責(zé),但營業(yè)部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道,以便日后的聯(lián)絡(luò)。

(二)開業(yè)前第10周至第9周:

1、參與選擇制服的用料和式樣。

2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

3、了解酒店等其它配套設(shè)施的配置。

4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。

5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

6、了解所有已經(jīng)落實的訂單,補充尚未落實的訂單。

7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位,并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

8、檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏,在補全的同時,要確保開支不超出預(yù)算。

9、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。

10、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。

11、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。

12、落實員工招聘事宜。

(三)開業(yè)前第9周至第8周:

1、按照酒店的設(shè)計要求,確定餐飲各區(qū)域的布置標準。

2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

3、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。

4、制定營業(yè)部的衛(wèi)生、安全管理制度。

5、制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。

6、制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。

7、建立餐飲質(zhì)量管理制度。

8、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。

(四)開業(yè)前第7周:

1、審查管事組洗碗機等設(shè)計方案、審查廚房設(shè)備方案。

2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。

3、準備一份餐飲檢查驗收單,以供餐飲驗收時使用。

4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標準。

6、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。

7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。

(五)開業(yè)前第6周至第5周:

1、展開原材料市場調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序。

2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn),也是餐飲出品檔次的體現(xiàn),要經(jīng)過反復(fù)討論,基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序:①明確當?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場調(diào)查分析報告)②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財務(wù)部一起合理定價,報總經(jīng)理。

4、各種印刷品如各種報表、筷套、牙簽套、酒水單、單據(jù)等設(shè)計印刷。

5、與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。

6、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

7、與保安部制訂安全管理制度。

8、與市場部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。

9、建立營業(yè)部的文檔管理程序。

10、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。對餐飲服務(wù)基本功進行測試,不合格的要強化訓(xùn)練。

(六)開業(yè)前第4周:

1、與財務(wù)部合作,根據(jù)預(yù)計的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

2、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。

3、準備足夠的用品,供開業(yè)前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標準。

5、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。

6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,做出確認和修改。

7、與財務(wù)總監(jiān)一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序,以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。

8、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃,安排員工到分店實習(xí)。

(七)開業(yè)前第3周至第2周:

1、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。

2、正式確定營業(yè)部的組織機構(gòu)。

3、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

4、對所有餐位進行全面的統(tǒng)計。

5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負責(zé)人一起驗收,驗收重點:裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

7、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。

8、編制營業(yè)部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會)

9、著手準備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。

10、空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試。

11、電器.通信系統(tǒng)安裝與調(diào)試。

(八)開業(yè)前第1周:

1、全面清理餐飲區(qū)域,進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

2、廚房設(shè)備調(diào)試。

3、主菜單樣品菜的標準化工作。

4、準備模擬開業(yè)的籌備工作:確定模擬開業(yè)的時間,明確模擬開業(yè)的目的,召開部門會議,強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

5、制訂宴請名單與計劃、制訂開業(yè)典禮方案。

篇3:酒吧營業(yè)前準備工作標準

酒吧營業(yè)前準備工作標準

*酒吧的清潔衛(wèi)生工作

(1)前吧的清潔衛(wèi)生

每天用濕毛巾把吧臺擦干凈后,再噴上蠟光劑使其光亮如新。不銹鋼制成的操作臺可直接用清潔劑擦洗,再用干毛巾擦干即可。

(2)后吧的清潔衛(wèi)生

每天應(yīng)給冷藏柜外部除塵,三天左右必須對冷藏柜內(nèi)部徹底進行清潔,酒柜和陳列柜也應(yīng)每天除塵,陳列的瓶酒和酒杯等也應(yīng)每天保持其外表清潔無塵。

(3)地面清潔衛(wèi)生

調(diào)酒師應(yīng)每日清掃吧內(nèi)地面,服務(wù)員應(yīng)每日進行地毯吸塵及定期清洗。

(4)酒杯、用具清潔

應(yīng)對酒杯及用具進行清潔、消毒,要求無水漬、無破損。

*飲料、器具的領(lǐng)取及存放

(1)填寫領(lǐng)料單

根據(jù)酒吧每日所需酒水數(shù)量和食品數(shù)量填寫酒水領(lǐng)料單,送交酒吧經(jīng)理簽字。

(2)倉庫領(lǐng)料

憑酒吧經(jīng)理簽字的領(lǐng)料單去倉庫領(lǐng)用酒水、食品等。領(lǐng)料時要核對數(shù)量并檢查質(zhì)量。

(3)存入酒水

酒水、果汁、牛奶等應(yīng)盡快放入冷藏柜內(nèi)冷藏,瓶裝酒一般應(yīng)存入酒柜或在陳列柜上陳列。陳列時應(yīng)注意擺放合理,開胃酒、利口酒等分開擺放,貴重酒和普通酒分開擺放。

(4)領(lǐng)酒杯和瓷器

按用量規(guī)格填寫領(lǐng)料單,由酒吧經(jīng)理簽字后到倉庫領(lǐng)取。酒杯及瓷器領(lǐng)回吧臺后要清洗消毒,然后才能使用。