西餐服務(wù)員的工作包括迎賓、餐前服務(wù)、開(kāi)胃品服務(wù)、湯類(lèi)服務(wù)、主菜服務(wù)、餐后服務(wù)等內(nèi)容。

1.迎賓

(1)打招呼、問(wèn)候。

(2)引客入座:2分鐘內(nèi)讓客人落座。

2.餐前服務(wù)

(1)服務(wù)面包和水:客人入座后2分鐘內(nèi)完成。

(2)客人點(diǎn)餐前飲料:客人入座后2分鐘內(nèi)完成。

(3)呈遞菜單、酒單:客人入座后5分鐘內(nèi)完成。

(4)解釋菜單:一般在客人入座后10分鐘內(nèi),即在服務(wù)飲料時(shí)解釋菜單。

(5)服務(wù)飲料:客人入座后10分鐘內(nèi)完成。

(6)點(diǎn)菜記錄:客人入座15分鐘內(nèi)完成,或在服務(wù)飲料后進(jìn)行;如果必要,可在呈遞菜單時(shí),即客人入座后5分鐘進(jìn)行。

(7)送點(diǎn)菜單到廚房:記錄完點(diǎn)菜立即送到廚房。

3.開(kāi)胃品服務(wù)

(1)服務(wù)開(kāi)胃品:客人入座15分鐘后進(jìn)行。

(2)服務(wù)開(kāi)胃酒:應(yīng)在上開(kāi)胃品前服務(wù)到餐桌;開(kāi)瓶、倒酒可在上開(kāi)胃品前,也可在上開(kāi)胃品后進(jìn)行。

(3)清理開(kāi)胃品盤(pán):全桌客人用完后撤盤(pán)、杯。

(4)加冰水:清理完盤(pán)、杯后,主動(dòng)為客人加滿(mǎn)冰水,直到服務(wù)甜點(diǎn)。

4.湯或色拉(第二道菜)服務(wù)

(1)服務(wù)湯或色拉:在清理完開(kāi)胃品盤(pán)后10分鐘內(nèi)進(jìn)行。

(2)服務(wù)第二道菜用酒:同第二道菜一起服務(wù)。

(3)清理第二道菜餐具:全桌客人用餐完畢,撤走餐具及酒杯;除非另有規(guī)定。

篇2:客房樓層早班服務(wù)員工作程序

星級(jí)飯店客房樓層早班服務(wù)員工作程序

1、7:50分到服務(wù)中心簽到、開(kāi)班前會(huì)、聽(tīng)從分房領(lǐng)班的工作安排、領(lǐng)取鑰匙、工作報(bào)表和對(duì)講機(jī);

2、8:00-8:20與夜班做好交接工作,了解當(dāng)天所分房的房態(tài)內(nèi)容并整理好工作車(chē);

3、按照打掃房間順序:VIP房―掛有請(qǐng)即打掃牌子的房間―住客房―走客房―空房---掛有請(qǐng)勿打擾牌子的房間進(jìn)行打掃,特殊情況可調(diào)整做房順序,進(jìn)行打掃;

4、一般情況下,打掃一間退房不得超過(guò)30分鐘,住客房不超過(guò)20分鐘并原則上要求在中午12點(diǎn)以前做完,抹一間空房不超過(guò)5分鐘;

5、9:40分開(kāi)始收取除DND房間以外的住客房送洗的客衣并核對(duì)房態(tài),并將DND房間標(biāo)注在工作表上;

6、10:00開(kāi)始清潔樓層工作區(qū)域,并巡視樓層安全;

7、負(fù)責(zé)對(duì)走客房進(jìn)行檢查,包括代銷(xiāo)品、小酒吧、付費(fèi)商品等使用情況,并及時(shí)將查房結(jié)果報(bào)于服務(wù)中心和前臺(tái)收銀;

8、11:00―12:00早班開(kāi)始輪班吃飯、中午吃飯時(shí)間不得超過(guò)30分鐘,吃飯時(shí)本樓層鑰匙及對(duì)講機(jī)要交于協(xié)助樓層(單號(hào)單樓層先用餐,雙號(hào)雙樓層先用餐)并報(bào)于服務(wù)中心;

9、工作期間如遇意外情況,特殊情況應(yīng)及時(shí)向樓層領(lǐng)班匯報(bào);

10、房間全部清掃完畢后需做以下工作:

1)將撤下的布件清點(diǎn)、核對(duì)好數(shù)量用專(zhuān)用布草車(chē)送至洗衣房,雙方調(diào)換干凈布草時(shí)要認(rèn)真做好交接手續(xù);

2)清潔工具必須保持干凈、吸塵器里面的垃圾要每天清除,所有的清潔工具要放置在規(guī)定的地方,整理的有條不紊;

3)工作車(chē)整理干凈,并配備齊全,為明天工作做好準(zhǔn)備。工作車(chē)整理完畢后要放在固定位置;

4)將自用的工作間、布草間整理干凈;

5)將撤出需要消毒的杯具進(jìn)行清洗消毒,并做好消毒記錄;

6)周五協(xié)助領(lǐng)班領(lǐng)取本區(qū)域物品,并擺放整齊;

7)再次巡視樓層,并清潔樓層公共區(qū)域;

11、16:00工作表及各項(xiàng)工作經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后簽字,到服務(wù)中心交工作表、鑰匙及對(duì)講機(jī)并簽下班時(shí)間,檢查無(wú)誤后方可下班。如果超過(guò)下班時(shí)間,工作仍未完成,其善后工作由中班領(lǐng)班進(jìn)行檢查,檢查合格后可下班。

篇3:酒店式公寓客房早班服務(wù)員工作程序

酒店式公寓客房早班服務(wù)員工作程序

1、提前15分鐘換好制服,到辦公室簽到,領(lǐng)取鑰匙。

2、8:00準(zhǔn)時(shí)上樓層,將當(dāng)天退房與空房檢查一遍,然后填寫(xiě)在報(bào)告表上。

3、把服務(wù)車(chē)、工具桶檢查一遍,看是否妥當(dāng),然后清潔服務(wù)間(員工廁所、煙灰缸、樓層走廊及樓梯扶手桿、窗臺(tái))。

4、把所有空房先抹塵和補(bǔ)充開(kāi)水,然后再做房,其做房順序:

A、先掛有"請(qǐng)速打掃"的房間。

B、做VIP房間

C、退房

D、其他客房

5、九點(diǎn)鐘再將各房間檢查一遍,收取洗衣,同時(shí)把房間情況登記在報(bào)告表上。

A、如有房間掛有DND牌,先在表上做記號(hào),等到11:30左右再去看此房間,看是否客人仍?huà)煊蠨ND。如果仍?huà)煊?那么暫不用檢查此房間,如果沒(méi)有,看是否要洗衣。

B、如有房間狀態(tài)與前廳房態(tài)表不符,請(qǐng)通知領(lǐng)班,讓領(lǐng)班做出決定。

6、將洗衣收到服務(wù)間,檢查洗衣單上客人是否填寫(xiě)房號(hào)與姓名,有疑問(wèn)報(bào)領(lǐng)班處理。清楚登記在洗衣單上,并通知洗衣房來(lái)領(lǐng)取。

7、如有客人要求做清潔時(shí)應(yīng)達(dá)到要求。

8、在做清潔時(shí)如發(fā)現(xiàn)維修問(wèn)題,先登記在報(bào)告表上,報(bào)告給領(lǐng)班,如果工程嚴(yán)重,如停電、漏水、即馬上通知辦公室,由辦公室文員直接通知工程部來(lái)修,再通知領(lǐng)班。

9、當(dāng)完成房間衛(wèi)生后,應(yīng)把通道弄干凈,包括樓梯扶手桿、窗臺(tái)的清潔,把服務(wù)間、服務(wù)車(chē)整理好,吸塵機(jī)做好清潔與保養(yǎng);再把當(dāng)天工作報(bào)告給領(lǐng)班,領(lǐng)班簽字后方可下班。

具體事項(xiàng):1、在做房時(shí),服務(wù)車(chē)應(yīng)該正面對(duì)著門(mén)。

2、吸塵機(jī)沿靠墻角線(xiàn)放好,應(yīng)跟服務(wù)車(chē)一起走。

3、完成每項(xiàng)工程維修后看是否修好,再去做清潔。

4、通道不可以放其他雜物,除非服務(wù)車(chē)和吸塵機(jī)。

5、通道上的門(mén)窗必須保持是緊關(guān)的(為了安全)。

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