餐飲服務主要環節考核

2024-07-13 閱讀 2086

一、重點掌握

1、餐廳準備工作:準備餐桌;準備臺布;準備餐具;準備餐具柜。

2、開餐服務環節:開餐服務是餐廳對服務工作的開始,也是餐廳服務工作的重要一環,包括迎接客人,安排客人就坐接受點菜、把點菜單送入廚房以及從廚房出菜。其中回答客人詢問、向客人推薦菜肴等也是開餐服務的重要內容。

安排賓客入座;

接受賓客點菜:招呼客人不僅要熱情有禮、面帶微笑、態度誠懇,還要靈活機動,做到恰到好處。要求:服務姿勢;將顧客與其所點菜肴對號;填寫點菜單的要求;接受點菜的方法。

回答賓客詢問。

向賓客推薦菜肴:傳送點菜單進廚房。

二、理解

1、就餐服務環節:就餐服務亦即臺面服務,是指把客人點的食品、飲料送到餐桌,并在整個進餐過程中照料客人的需要。良好的就餐服務包括用有效的服務方法上菜上食品,這個有效的服務方法上菜上食品,這個有效的服務方法將正確的服務技巧和彬彬有禮的服務結合在一起,能最大限度地使顧客滿意。

出菜服務。掌握上菜時機與臺面服務;特殊情況的處理:對年幼客人的接待;對醉酒客人的處理;對殘疾客人的接待;對客人投訴的處理;對停電事故的處理;對衣冠不整的客人的接待;對帶小動物進餐廳的客人的接待;對服務員不慎弄臟客人衣物事故的處理;安全與衛生。

2、餐后服務環節

餐后服務系指客人用餐結束后,由飯店餐飲部門為其提供的有關服務。這些服務一般指協助賓客做好結賬,引領客人離開餐廳、重新整理桌面等。

結賬與收款;重新整理臺布及其他結束工作

篇2:餐飲服務員績效考核標準

在服務行業中每一間餐飲行業都會有一種績效考核標準的。以下是餐飲服務員的績效考核標準,僅供參考

1、員工遲到或早退半小時以內,一次扣30分。

2、病、事假可用當月休班替代,超休1天扣當月平均分20分。

3、開餐前、后請假1小時扣20分,開餐中,請假1小時扣40分。

4、曠工一次當天考核0分,曠工1天扣當月平均分數50%,超過1天,當月考核分數為0,超出部分順延至下月扣除。

5、遲到半小時以上,或未經主管、領班批準私自替換班或無特殊情況捎信、電話請假均視為曠工。

6、上崗未按要求著工裝、工襪、工鞋、工號牌,工裝不整潔或有破損者發現一次扣5分。

7、女員工上崗未著妝、濃妝艷抹或噴灑香水味較濃的每發現一項扣5分。

8、上崗時間佩戴手飾(結婚戒指除外)、留長指甲、涂指甲油發現一項扣5分。

9、要求員工不留怪異發型,女員工發不過肩,男員工不留鬢角、胡須,不符合要求者一次扣10分。

10、吃帶用異味的食品后上崗,發現一次扣5分。

11、不了解菜品、酒水價格或沒核實菜單,多收或少收一次扣15分,引起客人投訴一次扣20分。

12、不了解本酒店的基本情況和餐廳銷售的產品知識,未能及時給客人提供服務者一次扣5分。

13、在規定時間內未完成工作任務或工作不能獨立完成,需要多次督導者一次扣10分。

14、準備工作不到位,出現空檔一次扣5分。

15、發現失誤不能及時制止或糾正者扣5分。

16、對客人投訴或突發事件未能及時圓滿解決并不及時上報領導,一次扣10分。

17、操作聲音過大,一次扣5分。

18、客人提出需要幫助,無回應,一次扣5分。

19、對客人服務時不使用禮貌用語者,對客人不熱情或出現攆客現象者一次扣5-10分。

20、當值時間聚堆說笑,嚼口香糖,聊天,吃東西,大聲喧嘩,干私活,接打私人電話,看書報,打鬧,嘻笑,發現一次扣5—10分。

21、上班時間無故串崗,離崗或私自會客者扣10分。

22、遞送物品不使用托盤者一次扣5分。

23、不服從工作指令,當眾與領導頂撞扣50分。

24、無論何種理由與客人發生爭執,一次扣20—50分。

25、工作中發現違紀現象不及時報告,欺上瞞下,謊報事實真相者扣20分。

26、工作中消極怠工,效率低下或帶情緒上崗扣10分。

27、不愛護公物、對物品造成損壞者根據輕重扣5—15分,損壞物品按價賠償。

28、在崗吵架斗毆、造謠生事,破壞團結帶來惡劣影響者,每項扣20分以上。

29、未經經理批準擅自給客人加菜,加酒水者扣15分。

30、站位不規范,一次扣2分。

31、客人進入餐廳,迎賓員不到位,服務員不及時到位,發現一次扣3分。

32、對客人就餐要求,傳達有誤,一次扣5分。

33、檢查衛生一項不合格扣5分。

34、就餐器具不潔凈,一次扣5分。

35、泔水、垃圾未及時清理或超過容器2/3,一次扣5分。

36、離崗前,不檢查水、電、氣等的安全情況,一次扣責任人10分,發生事故由責任人負責。

37、撤餐具、撤臺面及補允餐具不及時,發現一次扣5分。

38、工作主動,熱情受到客人表揚的一次加10分。

39、有合理化建議提出,一次當月平均分加5-10分。

40、對部門或單位有較好影響的工作或受到值班總經理的表揚,一次加當月平均分10分。

篇3:餐飲服務員績效考核標準

餐飲這個行業是非常注意儀容儀表的,稍不注意就會流失很多客戶,所以餐飲行業的規矩也是格外地嚴,下面就是企業管理網提供的餐飲服務員績效考核標準,請閱讀下文。