餐飲業餐廳服務員工作要求
1.步入餐廳
俗話說一年之計在于胡,一日之計在于晨,上班前的準備和精神狀態對餐飲服務員一天的工作相當重要。因此,餐飲服務員最好提前10分鐘入店打卡。留下10分鐘時間做一些準備工作,如:更衣、整理頭發、檢查員工工牌是否戴正,衣帽是否得當等。
2.進入崗位
餐飲服務員一進入崗位,要主動向上級和同事問好,做好以下檢查工作:設備是否運轉正常;電燈是否全亮;查看上干部班的值班日志,與上一班人員做好工作交接,記下重點,然后考慮這一天工作有哪些重要事項,該如何處理等。
3.工作
工作時要做到五不(圖1-2)
7.遇到客人或同事時
餐飲服務員在餐廳工作過程中遇到客人或同事時就主動問好,做到面帶笑容,兩手自然垂直,聲音柔和。在向客人問好時,不要太近或太遠。以三步距離為宜。
8.行走中遇到客人或上級時
餐飲服務員在行走過程中遇到客人或上級時就主動問好,做到稍事停留,側身讓路,垂直站立。待客人或上級通過后再前行。切忌不可搶行、平行、穿行,或假裝沒看見擦身而過。
9.客人向服務員詢問時
客人人向服務員詢問或投訴時,絕不能說:不、不能、不知道、不對、不是我管的等,而要實行一次到位法,即客人的問題在你這里一次獲得解決,絕不有以不是自己部門的事為由往外推誘。確實是自己解決不了的事,應婉轉地請客人稍等,同時立即向上級或值班經理詢問,從而給客人滿意的答復。
10.準備下班時
干足八小時工作后,餐飲服務員才能夠準備下班。下班之前,必須做好以下工作:
(1)填好工作日志。
(2)與下一班做好交接,尤其不要忘記把重要事項向下一班介紹清楚。
(3)收拾好工作臺上的工具或文具,將其整理好放整齊,鎖好自用的抽屜,關上與已相關的電腦或電源。
(4)檢查紙簍有無煙灰復燃的可能。做好一切準后后方可去更衣室換上便裝、打卡的時間應在工作結束10分鐘后。
11.接受餐廳治安管理時
餐飲服務員在接受餐廳治安管理時,要注意圖1-3中的幾點:
篇2:前廳服務員當班工作要求
一、步入酒店時
上班前的準備和精神狀態對一天的工作相當重要。因此,提前十分鐘的準備工作非常重要:整理頭發,檢查員工牌是束戴正,著裝是否整潔,指甲是否修好,皮鞋是否光亮,一切完畢,對著鏡子會心微笑一下,然后輕松自如地走上崗位。
二、進入崗位時
進入崗位時,主動向上級和同事問好。然后作以下檢查:
(1)設備是否運轉正確;(2)電源開關是否開啟;(3)電燈是否全亮;
(4)墻紙是否起皺或損傷;(5)查看上一班的日志,與上一班人員做好交接,記下重點,然后考慮這一天工作有哪幾件重要事項,如何處理。
三、在工作時
必須做到五不:不打私人電話;不扎堆聊天;不干私活;不隨意改動工作規劃;不離崗串崗。
四、接聽電話時
1、接聽電話時,首先問好,自報姓名:您好,逸寶賓館。然后仔細傾聽對方電話內容,請對方認可,尤其是帶數字的,必須復述以請對方確認。
當對方已表示表達結束,你可以詢問還有別的什么可以幫到你嗎,當對方表示沒有,你才可說您放心,我一定辦好。最后道再見。
2、當對方打錯電話
如果對方電話打錯了,比如找別的酒店的客房或者餐飲什么的,你應該委婉地說對不起,這是逸寶賓館,客房部的電話是多少,絕不可以生硬地說對不起,這不是某某賓館,然后就將電話砰地掛上。
3、當對方需要留言時
若對方同意留言,則須立即取出紙筆認真傾聽、記錄,等對方說完后,你再復述一遍,請對方確認,然后進一步詢問您是否還有其他事情可以幫您,或者對方愿意留言,可以懇切地問:是否方便告訴我,您的電話,我幫您轉達。
五、準備下班時
1、填好工作日志;
2、與下一班做好交接,尤其不要忘記把重要事項向下一班介紹清楚;
3、收拾好工作臺上的工具或文具,整理好放整齊.
篇3:客房服務員當班工作要求規范
高素質的服務人員是每個酒店都渴望擁有的,然而要實現服務質量的高水準,就必須通過一系列的專門培訓。這其中包括服務員如何培養良好的儀表、如何使用規范的語言、日常服務中該如何表現、掌握哪些必要的知識。總之,最優秀的服務員不一定最美麗,但一定技能最熟練、知識最完備、對客人最體貼。一,步入飯店時
?上班前的準備和精神狀態對一天的工作至關重要.因此,你最好提前10分鐘打卡,留下10分鐘做如下準備:更衣,整理頭發,檢查員工牌是否戴正,衣帽是否得當,指甲是否修好,皮鞋是否光亮,一切完畢,對著鏡子會心微笑一下,然后輕松自如地走上崗位.
二,進入崗位時
?進入崗位時,主動向上級和同事問好.然后檢查工作環境設備是否運轉正常,電源開關是否開啟,電燈是否全亮,墻紙是否起皺或損傷,查看上一班的值班日志,與上一班人員做好交接,記下重點,然后考慮這一天有哪幾件重要工作,如何處理.領班以上管理人員務必召開班前會,檢查下屬儀容儀表:頭發,工牌,服飾.用5分鐘時間扼要布置一天的工作,然后安排下屬迅速進入崗位.
?三,向客人"問好"時
?遇到客人或同事,主動問好.問好時面帶笑容,兩手自然垂直,聲音柔和.注意,向客人問好時,不要太近或太遠,以三步距離為宜.
四,遇到客人或上級時
在行走中遇上客人或上級要主動問好,稍事停留,側身讓路,垂直站立,待客人或上級通過后再前行.注意,不可搶行,平行,穿行,也不可假裝沒看見擦身而過.
五,在工作時
每日八小時工作,是你發揮才干與智慧的黃金時段,也是考驗你品格和職業道德的時候,必須做到"五不";不打私人電話,不扎堆聊天,不干私活,不隨意改動工作規則,不隨意離崗.
六,面對客人詢問時
客人向服務員詢問或投訴時,絕不能說:"不","不懂","不行","不對","不會","不知道","不是我管的",而要實行"一次到位法",即客人的問題在你這里一次獲得解決,絕不能以不是自己部門的事為由往外推諉.如遇自己解決不了的事,應婉轉地請客人稍等,同時立即向上級或值班經理詢問,從而給客人以滿意的答復.
七,接到電話時
接到電話時,首先問好,自報姓名:"您好!××飯店××部××".然后仔細傾聽對方電話內容,請對方認可,尤其是帶數字的,比如公司的名稱,房間號,公司電話號碼,必須重復請對方確認.
當對方已表示表達結束,你可以詢問"還有別的什么嗎"當對方表示沒有其他事情時,你方可說"您放心,我一定辦好".對方說"謝謝",你應回答"不客氣,這是我應該做的".最后道再見.
八,對方電話打錯時
如果對方電話打錯了,比如找工程部卻打到你所在的銷售部,你應委婉地說"對不起,這是銷售部,工程部的電話是……",絕不可生硬地說"打錯了,這不是工程部",然后將電話"砰"地掛上.
九,對方需要留言時
如果對方要找你所在部門的某位同事,而他又不在,你應婉轉地說"對不起,××不在,您能留言嗎我一定轉告",當對方同意留言,你立即取出紙筆認真傾聽,記錄,待對方說完后,你再重復一遍,請對方確認,然后你進一步問"還有其他需要留言嗎",待對方說"沒有"后,并說出"再見"的結束語,你方可說"我一定轉達,請放心,再見".而絕不能簡單地說"××不在,你等會再打電話吧".
如果對方不愿意留言,你可懇切地說"能告訴我您的電話嗎××回來我請他給您回電話",千萬別沒事找事地追問"你是誰有什么事你跟他什么關系"也別簡單地說"我不知道他去哪了,什么時間回來沒準"等.
十,準備下班時
干足八小時工作后,你才能夠作下班的準備:
(1)填好日志.
(2)與下一班做好交接,尤其勿忘把重要事項向下一班介紹清楚.
(3)收拾好工作臺上的工具或文具,將其整理好放整齊,鎖好自用的抽屜,關上電腦或電源.
(4)檢查紙簍有無煙灰復燃的可能.做好一切準備后方可去更衣室換上便裝,打卡離廈.打卡的時間應在工作結束10分鐘后.如果正點打卡,說明您沒有干足八小時,要不然就是沒有做好下班的結束工作.
注意:打卡離廈后不得再返回飯店,不能穿便裝回到工作崗位或到飯店別的崗位閑逛,更不能到飯店客人區域去,如客房,餐廳,前廳,大堂,商場等.
十一,上級對下級布置工作時
上級對下級布置工作,必須做到"四清楚":
(1)目標清楚:下級知道工作目的是什么;
(2)程序清楚:下級知道怎樣做;
(3)結果清楚:不能光布置不檢查,上級一定要檢查結果,使下級知道是否已完成任務,上級
是否滿意;
(4)獎罰清楚:使下級明白完成任務將怎樣獎,完不成將怎樣罰.