餐飲部接待VIP客人服務流程

一、VA級

一)、接待流程

1、接到公關營銷部下發的VIP接待計劃書,立即仔細閱讀并記錄在案。

2、餐飲部經理參加公關營銷部召集的接待協調會議,明確本部門接待任務。

3、召集本部門領班以上會議,制定部門接待計劃,責任落實到人。

4、本部門各崗點必須熟記貴賓的人數、姓名、身份、消費標準、在店時間、活動過程等。

5、各級管理人員逐級檢查下級準備工作完成情況。

6、貴賓在店期間,隨時注意貴賓動向,及時為貴賓服務,并報告相關部門。

7、熱情禮貌、準確、有效答復貴賓提出的問題。

二)、接待規格

1、完全了解貴賓的身份、習慣、餐標、餐式、用餐時間及其它注意事項。

2、餐飲部經理為貴賓開每餐菜單,準備3套。

3、貴賓在晶宮專門的餐廳包間用餐。

4、開餐前,由餐廳主管負責檢查貴賓使用包間的設備及餐具。

5、開餐中,由餐廳主管親自為貴賓服務,兩名優秀服務員配合。

6、每餐提供進口、國產酒類、飲料各5種備選、每餐提供特級茶葉兩種以上。

7、每餐提供進口香煙和地產龍煙各一盒。

8、每餐使用酒店高檔餐具、水晶玻璃杯。

9、服務人員應熟知菜肴典故,能夠隨時回答貴賓提問。

10、提供分菜服務。

二、VB級

一)、接待流程

1、接到公關營銷部下發的VIP接待計劃書,立即仔細閱讀并記錄在案。

2、餐飲部經理參加公關營銷部召集的接待協調會議,明確本部門接待任務。

3、召集本部門領班以上會議,制定部門接待計劃,責任落實到人。

4、本部門各崗點必須熟記貴賓的人數、姓名、身份、消費標準、在店時間、活動過程等。

5、各級管理人員逐級檢查下級準備工作完成情況。

6、貴賓在店期間,隨時注意貴賓動向,及時為貴賓服務,并報告相關部門。

7、熱情禮貌、準確、有效答復貴賓提出的問題。

二)、接待規格

1、完全了解貴賓的身份、習慣、餐標、餐式、用餐時間及其它注意事項。

2、餐飲部經理為貴賓開每餐菜單,準備2套。

3、貴賓在餐廳包間用餐。

4、開餐中,由餐廳領班為貴賓服務。

5、每餐提供進口、國產酒類、飲料各3種備選、每餐提供一級茶葉兩種以上。

6、每餐使用酒店高檔餐具。

7、服務人員應熟知菜肴典故,能夠隨時回答貴賓提問。

三、VC級

一)、接待規格

1、完全了解貴賓的身份、習慣、餐標、餐式、用餐時間及其它注意事項。

2、餐飲部中餐經理為貴賓開每餐菜單。

3、貴賓在專門餐廳包間用餐。

4、開餐中,由餐廳領班為貴賓服務。

5、每餐提供進口、國產酒類、飲料各2種備選。

四、VD級

一)、接待流程

1、接到公關營銷部下發的VD接待通知單,立即仔細閱讀,并記錄在案。

2、各級管理人員及員工必須以VD的姓名稱呼賓客。

3、各級管理人員及員工必須清楚給予VD的優惠價格。

4、同等條件下,VD賓客優先使用各類場地、設施。

2)、接待規格

1、完全了解賓客的身份、習慣、用餐時間及其愛好。

2、開餐時,主動為賓客服務、與賓客交流。

篇2:餐飲部vip接待服務程序

VIP接待服務程序

一:值臺人員的要求:

服務人員:領班1名

服務員2名

儀容儀表:服裝整潔,挺括,儀表儀容符合要求,精神飽滿。

工作技能:服務技能過硬,菜肴、酒水知識全面,口齒清楚,言談舉止文雅,有禮貌,并且應變能力較強。

工作要求:餐前要熟悉客情,了解賓客的有關情況,如:身份、姓氏、飲食習慣,生活忌諱及特殊要求等,并熟悉菜單,了解每道菜肴的口味,原料及基本制作方法,能適時的加以介紹,特殊菜肴的服務要求做到嫻熟、自然、力求服務做到大方得體。

二:餐前準備:

1)、開餐前廳房環境的檢查

燈光:明亮,無壞燈泡,燈具清潔透明。

空調:冷熱適中,保持餐廳內空氣清新。

墻壁:整齊清潔,無吊灰。

家俱:清潔,無破損脫漆,桌椅擺放整齊,工作臺擺放整齊,布局合理。

地面:無紙屑、雜物,保持清潔,衛生間周圍衛生清潔、無異味。

餐臺:臺布無破損,餐具完好、無油漬,擺放規范,轉盤透明無油跡、無指紋,冷菜提前十五分鐘上桌并加蓋,擺放規范。

酒水:提前詢問客人酒水,備入包間,如有鮮榨汁須用保鮮膜包好,放入廳房,高檔紅酒必須備冰桶。

音響:運轉正常,背景音樂音量適中,電視操作正常。

花草:廳房盆景無枯枝,鮮花保持新鮮。

衛生間:恭捅、面盆清潔無污漬、水跡,各類五金件光亮、無污漬、水跡,紙簍整潔、垃圾袋整潔、無破損。

裝飾品:壁畫整潔、古董裝飾無浮灰、擺放到位。

2)、餐用具的準備:

毛巾提前入毛巾箱中,根據季節加溫,毛巾托保持清潔、無油漬。

加水壺必須提前備好開水。

托盤干凈整齊,無污跡,雜物、無油膩,圓托2個。

調料和洗手盅:根據菜單備好調味料,洗手盅(人手1個,洗手盅內放花瓣或檸檬)。

根據菜肴服務的需求備好各類餐用具(如瓷調、調味碟、刀叉、分羹叉等)。

服務用具準備到位,如火柴、一次性手套、圍裙等。

3)、用品準備

各類衛生紙品到位,按規范擺放。

洗手臺擺放4—6塊毛巾。

肥皂擺放到位。

三、餐中服務:

迎賓:安排一名領班或服務員站立在電梯口,與餐廳經理一起

迎領客人,禮貌大方地向客人問候,并能以姓氏稱呼VIP客人,

及時引領客人進入包間。

拉椅讓座:值臺人員必須站立于主賓及主人位處,以便及時為客

拉椅讓座,迎賓員應將客人手中的物品接過擺好,衣帽入櫥,并及時先主賓再主人拉椅,盡可能做到為每位客人拉椅讓座。

茶和毛巾:從主賓開始即時為之上毛巾,根據客人要求用純凈水

沖泡茶葉。

問酒水:由領班詢問主人酒水是否按要求開啟,其中先白酒后紅

酒再軟飲(如有白葡必須提前冰鎮、紅酒備冰塊,以備客人需要),與吧臺密切配合,在第一時間內完成酒水飲料的斟倒,保證供應。

開餐:待一切準備工作就緒后,值臺員向客人示意先用冷菜,以

示宴會開始)。如遇客人致祝酒詞,值臺員必須停下手

中的工作,站立服務,保持安靜(餐廳領班視開餐狀況提前通知蒸菜,掌握上菜速度)。冷菜、各客、蝦、海鮮等熱菜應先上調料或洗手盅,再上菜,有湯汁的菜肴分派上桌時均需跟上瓷調羹,燉盅類菜肴上桌需跟墊底碟。所有菜肴必須上桌后報菜名餐中服務,眼明手快,斟酒、換盤及時。上水果之前收走所有不用餐盤,留有果汁杯。給每位客人上干凈的骨盤及果盤果叉,最后上送客茶(以示有始有終)。

a、席間提供點煙服務,b、客人起身敬酒時、值臺員應及時拉椅,c、上菜時,掌握好上菜速度,要先將前面所上之菜肴整理后再上第二道,切忌吐司盤有臟就將菜點直接分派上去。d、特色菜肴進行適當介紹(主要介紹口味、原料或制作的特點),有些菜肴需趁熱食用或較燙的要提醒客人。e、至少上兩道毛巾,第一道客人入座后奉上,第二道毛巾,在上水果之前必須及時更換毛巾,(毛巾更換方法:用毛巾夾夾干凈毛巾,撤臟毛巾時用手撤,戴一次性手套)。服務中要始終保持有人在廳房內,不能出現真空,注意休息處和衛生間的保潔。

與后臺協調:餐廳領班及時將客人用餐情況傳遞給廚師長,上菜

過程中做到前后臺銜接妥當、步調一致。

征求用餐意見:當蔬菜上完后,由餐廳領班上前詢問主人對菜肴

的質量及服務是否滿意,征求客人是否需要添加菜肴和需要什么主食。征得客人意見后備好果盤及茶水。

結帳:客人提出結帳前要事先將帳單核對好,提前拿入餐廳,若

客人提出先送客人再來結帳則應請示餐廳經理,決不允許當著眾多客人的面堅持要求先結帳。

送客:客人用餐結束,客人離座時應及時拉椅,遞送客人衣物,

主要客人協助穿衣。值臺服務員首先檢查餐廳有無遺留物品提醒客人攜好隨身物品,將客人的衣帽取出為客人服務,及時打開包間大門,餐廳領班攜同服務員站在門口,微笑道別,并歡客人再次光臨。

收尾:待客人全部離去后服務員方可收臺,將餐具整理恢復,做

好下一餐準備工作,由餐廳領班根據客人的用餐情況,填寫客史檔案,作為參考。(衛生清掃,先餐區、再休息區、衛生間)。

篇3:餐飲業VIP客人接待程序

VIP客人的接待政策編號:FB/2003——K017批準人:起草日期:生效日期:致:餐飲部頁數:1抄送:人力資源部起草人:餐飲部總監一、接到大型宴會或重要客人用餐通知后,根據要求制定菜單;二、保證客人準時用餐,并有效控制用餐速度;三、菜肴安排講究營養、質和量、原料、色澤等搭配,主動了解客人口味、性別、年齡等要求;四、將菜單交有關領導或說預訂處審閱確定;五、行政總廚/廚師長在合適的時間,讓每位后廚員工知曉重要客人的用餐情況,避免在某個環節出現問題;六、確保每個菜肴的色、香、味、形、盛器、裝飾等達到最高標準和質量;七、及時主動將菜肴的上菜方式、原料、口味特色等知識口頭告之或書面與前臺管理人員溝通;八、留存每次VIP客人用餐菜單(標準、人數、日期、用餐要求等)以備查;九、VIP客人所用菜肴需留樣備查。