大廳餐后收尾工作標準

1所有臺面餐具擺放整齊,地面干凈無雜物。

2所有工作臺臺面無任何雜物。

3由當日值班人員負責消毒柜內食具按要求擺放整齊并進行清點。

4所有桌椅擺放整齊,達到臨開餐狀態。

5當餐餐具必須當餐全部洗刷完畢。每開餐前洗刷間不得存有上一餐的餐具。

6所有垃圾桶內的垃圾必須在當餐結束后清理干凈,不得留于下一餐。

7當日值班人員負責餐后的安全檢查,熄滅火種及一切安全隱患,及時關閉水電。

各部門餐后收尾工作

主管

1、檢查環境衛生,按酒店規定結合上客情況負責開關電源燈空調等設備。

2、檢查各區域的收尾工作,督察員工有無違規操作現象。

3、合理安排人員,配合做好收尾工作。

4、收集客人意見,做好記錄,上報經理部。

5、合理安排值班人員,監督落實各崗位交接工作。

6、最后檢查各部門收市,質量是否達標,合格后方可下班。

領班

1、協助員工檢查區域有無遺留物品。

2、督促服務員及時關閉大燈及其它電源、電器。

3、督促員工以最快速度清理臺面,按規定將各類用具歸類擺放。

4、檢查本區域各項收市工作,做好盤點。

5、一切收市工作結束,由主管領導檢查合格后方可下班。

服務員

1、檢查地面、煙缸有無未滅的煙頭,工作區域是否有客人遺留物品,檢查桌面餐具、毛巾、口布、臺布等數量以及有無破損。

2、客人走后先關大燈、空調、熱水器等電器,做好節約工作,要求關電器時仔細檢查、插頭、插板及可視明線,如發現有異味或糊味及時報告領導,查明原因。

3、及時收臺,清理餐具及家私,將各類物品歸類擺放。

4、清理水瓶內剩水,回收各類物品。

5、配合領班做好本區域收市盤點工作。

6、一切收尾工作結束,主管領導檢查后方可下班。

傳菜部

A:傳菜員:1、回收所屬部門用品、用具等做好盤點。2、做好收市衛生工作,托盤、菜蓋、化菜臺等無水漬、油漬,所有物品擺放到位。3、配合領班整理當市所有單據,收市后統一交財務部。4、關閉電器、電源等設備。5、一切收尾工作結束,由主管領導檢查合格后方可下班。

B:領班:1、檢查用具用品等是否齊全,區域衛生及擺放是否合格。2、檢查電器、電源等設備確保安全。3、整理當市所有單據,收市后統一交財務部。4、安排好值班人員,配合樓面、廚房做好銜接和最后收尾工作。5、本區域一切收尾工作安排到位,檢查合格后方可下班。

酒水吧

1、負責完成當日報表,做好盤點。

2、預算好次日所需補充的酒水、水果等,書面形式上報。

3、關閉電源、電器等設備(制冰機除外)。

4、打掃酒吧內衛生,保存好用具用品,鎖好酒柜。

5、一切收尾工作到位,由部門領導檢查合格后方可下班。

領位

1、收集所有客戶檔案,做好存檔工作。

2、回收用具用品等,歸類進行擺放。

3、收回迎賓紅地毯,鎖好外線電話。

4、一切衛生收尾工作到位后,由主管領導檢查合格后方可下班。

篇2:餐后收尾細分規范

餐后的收尾細分

1、客人離開時,主動提醒客人帶好隨身的物品,并迅速的檢查一遍,將客人送到大門口交給領位。

2、客人離開的第一時間關掉空調、電視、燈具等只保留照明燈,盡量少量。

3、嚴禁偷吃客人剩余的食品。

4、收餐迅速、整齊,注意輕拿輕放、大小餐具分類擺放,避免破損。

5、先收玻璃器皿、杯子、口布、小毛巾等

6、收骨碟、翅碗、小湯勺、貴賓筷子、展碟等分類收拾

7、收餐時注意大的放在下面、小的放在上面,以免破損,收入收餐框時要適量,不可超量或擠壓擺放。

8、撤下臺時應小心,避免打破轉盤、大的轉盤可請同事幫助。

9、剩余的酒水飲料交回部長登記后會吧臺。

10、清洗玻璃器皿等餐用具。

11、按擺臺標準進行下餐的擺臺工作。

12、整理周圍的環境衛生,比如沙發、茶幾、電視柜空調等,保持干凈整潔。

13、清理備餐柜,補充適量的餐用具、餐巾紙、牙簽等等服務必須物品。

14、根據餐前準備細分標準打掃整體衛生

15、上交客人的意見表,并向上級匯報值臺中客人反映的服務及菜品的意見和建議。

16、匯報部長,檢查合格后協助其他員工完成收尾工作。

17、在部長的安排下完成其他的工作,班后會后離店下班。

篇3:餐飲服務員餐后收尾工作程序

餐飲服務員餐后收尾工作程序

工作項目

工作標準

工作程序

收臺

動作迅速輕快

不能影響

他人用餐

參見《擺臺程序》

整理工作柜

包干區域衛生

潔凈整齊

·將柜臺面上的各類餐具、玻璃杯等物品放回工作柜。

·整理擦凈工作柜臺面。

·做好各自分工的包干區域內衛生工作。

自查

符合要求

·自查自己分工負責的收尾工作,發現問題立即整改。