一、工作要求:

1、及時、規范、準確、靈活、輕穩、到位、分清主次。

2、酒水操作時,遵循“三步走”原則。

3、操作時,腳成“丁”字型,右腳在前,左腳在后。

4、操作時,順時針進行,從主賓開始。

5、上、撤物品要低于客人肩部操作。

6、操作時,除叉勺分餐等從客人左側進行外,其它操作得從客人右側進行。

7、餐中操作必須使用托盤(如斟倒酒水、茶水,取拿物品等)。

二、具體工作流程:

1、站立迎賓2、接掛衣帽3、拉椅讓座4、詢問茶水

5、打口布、撤筷套6、斟倒茶水7、通知起菜8、酒水服務

9、上涼菜10、報號服務11、上菜服務12、征詢上面食

13、上水果14、結賬15、檢查16、送客

三、程序講解

站立迎賓

1、動作規范:站立時要頭正肩平,挺胸收腹,兩眼平視,面帶微笑。

A、男服務員雙手交叉放于體后,虎口相對,左手握右手,提于臀上側,兩腳稍向外分開,與肩同寬,重心落于兩腿之間,身體協調不外斜。(展現一種健康自然,剛毅灑脫的紳士風度)。

B、女服務員雙手交叉放于體前,微貼腹部,虎口相對,右手握左手,腳成“丁”字型,左腳在前,右腳在后,身體協調一致(展現一種自然灑脫、健康向上,自信舒展的淑女風范)。

2、在餐前準備結束后,按規定時間,地點站位,不允許隨意走動。(如有走動,主要有如下情況)

①工餐中需幫忙時,幫忙對象不超過本房間號左右3個房間(客剛到房間需幫忙時,房間內不允許超過2個服務人員)。

②在客人都到齊后,需跨房間到其他的房間幫忙時,必須向所屬領導請示或在領導的安排下執行。

3、服務員在接待引領的客人后,要根據迎賓員對客人的介紹,面帶微笑,主動使用敬語問候:先生/小姐,您先請,并將客人引領相應包房,待第三位客人進入房間后,及時跟進,安排客人就座。

接掛衣帽

1、規范動作:發現客人有脫衣舉動后,服務員及時站在客人身后,腳呈“丁”字型,左手勾衣領,右手隨客人的習慣來幫助客人寬衣,中途不允許換手,并按要求掛好衣帽。手不能碰到客人的皮膚(天冷手涼)同時運用服務語言,先生/女士(或直呼其稱),我來幫您!

2、

①零餐:當客人有脫衣的舉動后,服務員按規范動作要為客人寬衣,并把衣服掛在椅背上,放置穩妥后,及時拿來櫈套給客人套上,并運用服務用語。

②包廂a、掛衣順序為主賓,主人,第二主賓……

b、衣架位置以面向衣架的右手邊為第一位,分別主賓、主人、二賓,以此類推,放置穩妥。

3、穿衣動作:在客人身后自然站立,兩手抓衣領肩處敞開,根據客人穿衣習慣為客人穿衣,最后衣服穿好兩手捏肩部一拉即可。

注意:異性不可為其穿衣服,穿衣時衣服捏的不要太高,過低,停在兩肩平行處即可。

4、記住客人相對應的衣物,避免遞送失誤,脫下的衣服要在5秒鐘內必須掛好。

5、對于特殊的客人:6歲以下的兒童,1歲以下的嬰兒、老人、殘疾人等,應為其提供特殊服務(兒童餐具、寶寶服、寶寶椅、靠墊等)。

篇2:餐中服務注意事項規定

1、以標準的服務站姿定位與服務區域等候迎接

2、客人到來時,迎領進入包房、第一時間打開燈、空調、到適當的溫度

3、客人落座后,立即為顧客倒上茶水(單點的茶水),泡茶必須使用鮮開水,并附帶禮貌用語和提醒客人物品,小心打濕。

4、最好由部長或專職的點菜員點菜、自己則做好準備工作,(倒茶、撤多位等)

5、點完菜品后,應迅速的瀏覽一下,看清菜單的份量、斤兩、涼菜、熱菜、叫起、即起等,做到心中有數,以便提高服務質量

6、根據客人的需要進行上菜(列如:客人要求先只上涼菜或熱菜叫起等)

7、主動為客人推介酒水飲料、并及時到吧臺開單出酒,注意無單不能出酒水

8、如果客人沒有特殊的要求,應按規范的上菜程序先涼菜、后熱菜、先咸后甜的原則。不可在小孩或老人旁邊上等等要求,避免油漬湯漬撒在客人衣物上,最好提醒客人:你好,打擾一下,上個菜。

每上一道菜都應將菜轉到主賓位,后報菜名,并示意客人慢用等

上菜時要核對菜單、注意菜品的質量、份量、裝盤等并注意劃單、避免錯菜、同時注意菜盤的擺放(一放中心、二個對稱、三成三角、四成四方、五五梅花等)帶醬料的應先上醬料。上帶殼的菜應上洗手盅

9、餐中服務應勤換骨碟、煙缸、勤加酒水茶水、勤清理臺面的殘物殘雜,做到不停的為客人服務,讓其滿意

10、如果在服務中有任何的異議或客人的投訴,應及時的通知樓層部長迅速解決。

11、客人買單時注意核對帳單,做到無誤,并收集客人的意見,斟到餐后茶或上水果拼

12、其它未盡事宜及時發現及時解決

篇3:餐中服務用語規范

1迎客語您好!歡迎光臨廚房制造里面請(用手勢)

2拉椅讓座先生/小姐請坐(用手勢)

3開席巾打擾一下為您鋪上席巾(用手勢)

4上毛巾先生/小姐請用毛巾小心燙(用手勢)

5問茶水先生/小姐請問您喜歡喝點什么茶這是茗茶介紹;請問你喜歡喝茶還是喝蒸餾水

6上茶先生/小姐這是您點的//茶請喝茶小心燙

7服務開場白各位打擾一下我是負責這間房的服務員//很榮幸為您服務請多提寶貴意見謝謝!

8點菜各位打擾一下請問現在可以為您點菜嗎這是我們廚房制造的菜牌請參考請問哪位點菜

9先生/小姐您點了//菜請稍候我馬上幫您準備

10問酒水先生/小姐您好請問您喜歡喝點什么酒水這是我們的酒水牌請過目(介紹酒水品種)

11復述所點的酒水先生/小姐您點了//酒//度//支介紹所點的酒水是否需要加其他請稍候馬上到

12先生/小姐這是您點的//酒請問現在可以開酒么展示酒用手勢

13讓客人(主賓)品酒先生/小姐您好請品酒

14斟第一杯酒先生/小姐打擾一下幫您斟酒

15問上菜請問你們的菜可以上嗎好的請稍等

16上第一道菜打擾一下這是//菜各位請慢用介紹菜名

17A為客人點煙掛西裝為女士拿披肩(用禮貌用語)

B換骨碟您好打擾一下幫您換一個骨碟(換煙盅收小餐具等)

C上菜先生/小姐請讓一讓我幫您上道菜(報菜名)請慢用

上湯先生/小姐請讓一讓我幫您上湯這是//湯請慢用小心燙

D添酒水您好打擾一下幫您添點酒(加茶水)

18大碟換小碟先生/小姐您好//菜拿到這邊換個小碟

19問甜品/點心先生/小姐請問需要吃點甜品/點心嗎

20上最后一道菜報上菜名各位您點的菜已上齊請問現在可以上主食甜品嗎請問還要加點其他的食品嗎

21飯后先生/小姐您好幫您上一杯奶茶;幫您加點熱茶

22收餐具各位打擾一下請問這些菜還需要么請問需要打包么

23上甜品先生/小姐您好這是//甜品請品嘗

24結帳《部長級以上負責》

25送客各位請帶好隨身物品請慢走歡迎下次光臨

企業文化口號:全力以赴做到最好

一個目標:團體爭創集團第一人人爭創部門第一

二個高標準:高標準服務高標準出品

三個一:我們是一個人我們有一顆心我們會一起沖

四美:心靈美語言美行為美環境美

五講;講專業講素質講制度講創新講和諧