一、菜式做法:

1、紅燒:將原材料煮熟,用上湯和生粉做成濃汁或芡汁淋上。

2、扒:將兩種以上的原材料分別煮熟后,拼在一起,裝盤即可。

3、扣:將原材料過油,煮過后用容器盛裝好,放進蒸籠燉好,連同本身湯汁倒出來,用生粉勾芡淋上即可。

4、燜:將用料用鍋煮熟熱后,再加其他配料混合,加湯蓋好,用小火將鍋料煮熟,原汁勾芡上臺即可。

5、煨:將用料煮熟或將原材料與配料一起油爆加湯,用瓦煲原汁連煲一起上。

6、燴:用料通常兩種以上,用上湯生粉作成的湯或羹。

7、煎:將用料用慢火煎在鍋內煎熱或用油將半成品炸熟。

8、油泡:將用料過油至八分熟,將其與配料混合,微芡上臺。

9、炸:將半成品滾油炸熟即可。

10、焗:將用料走油加上湯用鍋煮熟。

11、鹽焗:鍋內全放鹽,將用料置于鹽上,用旺火加溫,用鹽氣將其焗熟。

12、炒:將用料走油后,與其他配料混合打芡。

13、燉:先將用料過水,連同配料放入燉盅,加上湯蓋好,至蒸籠燉至少四小時。

14、拌:將熟料或生粉切成絲,丁、片用沸水浸泡后,再調料。

15、釀:將用料搗碎,釀入相關材料內,用其他方法將其煮熟。

16、浸:分油浸和湯浸兩種,油浸用旺火燒開,再將原材料浸熟。湯浸,將鮮湯燒開,放入物品。

17、蒸:將原材料放入蒸籠,加調味品,蒸熟。

18、鹵:將各種香料放入布袋扎好,加冰糖等調料加湯同原材料一起煮,用慢火煨熟。

19、爆:用多油原料,旺火把油燒開,放下用料,翻炒幾下即可。

20、半煎煮:先將魚片切開過油,用中芹和普寧豆醬,魚露,青椒、青蒜、煮熟,先煎后煮。

21、生飲:將物料蒸熟,用中芹段,腩肉,冬菇絲打芡,淋汁。

22、溜:先用蒸或炸,再用熱的湯汁,溜之。

23、白灼:清水加油,煮沸后將物料放入煮熟即可。

24、干煎:固本酒,姜片墊底,加鼓油皇,將物料煎熟。

25、串燒:用微波爐燒出后加燒烤醬。

26、椒鹽:炸過后放椒鹽粉去炒。

*紅鹵水湯汁配料:南姜,花椒,八角、陳皮,桂皮、草菇、蒜頭、姜、蔥頭、蕪茜、沙姜、香葉、干草、玫瑰露等。

二、就餐客人的特征:

1、看菜肴價格的高低。

2、看服務質量的高低。

3、出菜服務速度的快慢。

4、看餐廳的環境及食品衛生的好壞。

5、看服務態度的好壞。

6、對菜式味道的選擇。

7、對菜式品種,花樣的選擇。

8、求知心理。

9、希望了解菜名,菜肴的制作方法。

三、點菜員職責

1、充分了解菜式及烹飪方法和配料。

2、具備一定的心理素質,并有一定的說服務及良好的推銷技巧。

3、了解客人的消費心理,根據不同的客人,不同的口味,不同的習慣,推銷不同的菜式。

4、與服務相結合,在服務員的面前,應樹立一個良好的形象,同時,以最優的服務授之于客人。

四、點菜時的形象

1、要有站姿,時刻運用禮貌用語,著裝整齊,干凈。

2、精神煥發,充滿活力,語氣溫和,吐字清晰,流利,適當控制音量。

3、寫菜時,要恭敬,注目,不可東張西望,要面帶笑容,認真聽取客人的意見和特別要求。

篇2:酒店前臺接待員崗位職責工作流程

酒店前臺接待員的崗位職責及工作流程

接待員崗位職責

1.服從接待處經理、主任之工作安排。

2.異常特殊事情必須向上級匯報。

3.隨時接受上司委派之任何工作。

4.做好關于客人資料之收集和存檔工作,并對有關資料進行核查。

5.接待賓客、及時處理客人在酒店內遇到的困難和要求,提供相應的服務的必要的協助。

6.提供查詢服務,但切記不要隨便將客人資料告知他人。

7.打印各種營業報表。

8.注意酒店內的各種宣傳活動。

9.推銷客房及酒店各項設施及服務。

10.參加接待員例會,有問題及時解決,發揚主人翁精神和責任感。

工作流程

早班1.按酒店規定,檢查自己的儀容儀表,精神飽滿,準時到達工作崗位。

2.簽閱交班本,按工作要求檢查鑰匙(包括寄存鑰匙),與上一班的職員接班,了解哪些工作需要本班幫助解決,以及當天的客房預訂情況,特別是VIP客人(包括在住及預抵)。

3.在柜臺值臺的職員首先整理臺面衛生,補充入住登記卡和房卡等必用品。

4.辦理散客和團體CHECKIN手續。

5.于中午12:00AM之后打印一份OC表跟離店。

6.協助訂房部在可售情況允許的房額下接受客人處理客人親自的訂房事宜,填寫訂房表并交訂房部輸入電腦。

7.跟折扣或辦理轉房,填寫折扣單或轉房單給收銀處,然后修改電腦資料,對于超過退房時間而遲退的房間必須填寫雜費憑條給收銀處加收房租。

8.當班過程中,應把未能完成之工作或特別事項寫在交班本內。

9.檢查鑰匙,與接班職員交接班。

中班

1.與早班第一點相同。

2.與早班第二點相同。

3.協助辦理客人的CHECKOUT手續,并于必要時填寫雜費憑條給收銀處加房租,嚴格執行遲退房加收制度。

4.辦理散客和團體CHECKOUT手續,嚴格執行憑條有效證件登記入住制度,認真查核客人的登記資料,做好上報戶口工作。

5.打印“戶口申報表”報戶口。

6.第6與早班的第八項相同。

7.制NOSHOWCHARGE

8.第8與早班第9項相同

通宵班

1.第1、2點與早班相同。

2.接待夜間客人,處理夜間發生的問題,特別緊記,若有突發事件,必須第一時間知會大堂副經理處理。

3.日截前CHECKKEY,打印“房租分析統計表”并核對報表,通知夜核作日截。

4.按規定時間打印和制作營業報表,并整理分派裝訂好。

5.與早班的8相同。

6.簽收各部門鑰匙。

7.按規定時間打印剩余報表。

8.打掃環境衛生。

9.與早班第9相同。

篇3:小店每日標準工作流程

小店每日標準工作流程

一、每日訪問前的準備

1.重溫當日訪問的覆蓋、銷量、分銷、助銷及促銷目標。

2.根據當日訪問目標,準備合理的助銷材料。

3.根據當日訪問目標,準備好訪問手冊(每日訪問報告、商店存補貨記錄、銷售介紹材料等)及相關銷售工具(樣品、筆、小刀等)。

4.向電腦操作員拿提貨單后到倉庫提貨裝車,貨物做到有序擺放。

5.檢查貨車,出發

二、小店拜訪五步曲

1.商店檢查

(0-2分鐘)-檢查前,應先重溫當日訪問目標,并向店主問好。

-用小店存貨記錄,參照小店每周平均進貨量,結合促銷、季節等因素的影響,檢查分銷/庫存狀況,并使用標準記錄符號。

?"/"表示這個產品規格庫存充足,并且在下一次拜訪前還不會造成脫銷。此時建議訂單為"0"。

?"http://"表示這個產品規格有一定庫存,但是估計在下一次拜訪前會出現脫銷。此時建議訂單為"兩周平均訂貨量"。

?"0"表示這個產品規格已經脫銷。此時,建議訂單為"兩周平均訂貨量"的2倍。

-用小店存補貨記錄快速檢查助銷及促銷狀況。

2.銷售介紹

(0-5分鐘)-和店主就建議訂單達成一致、并達到小店分銷標準.

-使用銷售手冊及樣品賣進新產品及促銷

-運用說服性推銷模式。

3.交貨與收款

(0-2分鐘)-填寫訂貨收款單,準確,迅速計

4.助銷

(0-2分鐘)

5.記錄與報告

(0-1分鐘)

三、每日訪問結束后的工作

1.清點貨車庫存及貨款,將庫存定點存放,并遞交貨款給財務。

2.將當日生意結果記錄在每日訪問報告上,將當日生意結果對比目標進行總結回顧。

3.參照上一輪拜訪結果,結合本周工作重點,制定次日訪問的覆蓋、銷量、分銷、助銷及促銷目標。

4.下次日貨車補訂單并遞交給IDSS

5.檢查和清潔貨車

6.結束一天工作