餐飲部傳菜組培訓資料一、什么是傳菜組?

就是負責把出品部的成品輸送到餐廳,負責餐前餐后的準備工作及清理工作,負責領用餐廳的用品、用具等屬餐廳與出品部的傳遞部門。?

二、傳菜組的工作事項:(分為三大點)?

A、開市前準備檢查事項:?

1、配料是否夠當天使用,不夠由領班負責領取。?

2、調制配料:(白灼配料、椒鹽配料、鹵水配料等)?

3、檢查開水爐是否加水,電源是否完好。?

4、檢查衛生狀況(工作臺衛生、地面衛生、傳菜組衛生)

5、檢查工作用具是否夠用及時清理。?

6、是否掛上單夾、是否有訂席。?

B、開餐過程:?

1、打好米飯,保持足夠的飯碗。?

2、夾單臺按準確的臺號夾好。?

3、報菜名劃去已上菜肴名稱

C、收尾工作:

1、處理當天錯漏的菜式。?

2、臺面用具的清理及修檢。?

3、把開水爐清理后,切斷電源。?

4、整理單據,清理劃單臺。?

5、地面衛生,水電的收尾檢查。?三、傳菜組的注意事項:?

?首先上菜時看清夾子上的臺號是否與傳菜部單據上的臺號相符、是否有這道菜,注意菜的配料是否正確、上菜時盤子旁邊是否干凈、是否蓋菜蓋。?

四、傳菜員的“八不上菜”的基本原因如下:?

1、?出品“裝飾裝碟”不合格者不上。?

2、?數量、分量不足者不上。?

3、?色澤光澤不合標準者不上。?

4、?不符合點菜員注明的要求者不上。?

5、?出菜次序混亂不對者不上。?

6、?點菜單上沒有的菜不上。?

7、?菜式里有異物者不上。?

8、?叫起菜式未通知出菜而已出菜的情況下不上。

五、傳菜組的作用:?主要承接樓面與廚房、出品部之間的一個重要環節,起到傳菜,傳遞信息的用途,是餐飲部不可缺少的環節。

篇2:餐廳傳菜員工作職責

餐廳傳菜員職責

[層級關系]

直接上級:領班

直接下級:無

[崗位職責]在領班的直接領班下,準確迅速地完成傳菜任務。

1.聽從領班布置的開餐任務,以及衙要客人和宴會的傳菜注意事項。

2.按照在崗位工和程序與標準做好開餐前的準備工作,并協助服務員布置餐廳和餐桌,擺臺及補充各種物品,做好全面準備。

3.通知餐廳領班當日廚師長推薦菜和不能供應的菜。

4.根據訂單和傳菜領班的布置,將菜準確無誤傳遞到餐廳內向服務中報出菜名及臺號。

5.負責將值臺服務員開出的并經過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內。

6.做好廚房和餐廳內的溝通工作。

7.傳菜過程中檢查菜的質量,溫度及傷量,對于不符合標準的菜點有權拒絕餐廳傳送。

8.用餐結束后,關閉熱水囂,毛巾箱電源,將剩余的飯菜送回廚房,收回托盤,做好收尾工作與下一班做好交接工作。

9.負責傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛生工作。

10.積極參加各種業務培訓,提高服務水平。

11.完成上司交辦的其它任務。

篇3:大酒店餐飲部傳菜員職責

大酒店餐飲部傳菜員崗位職責

(1)對領班負責,接受其監督和考核。

(2)按要求做好開市前的準備工作。

(3)注意儀容儀表,注重餐用具的衛生標準。

(4)在領班及劃單員的指揮下,準確無誤地傳送菜單及菜品。

(5)收臺時負責大餐具的送洗工作。

(6)合領班做好服務餐用品的使用及回收工作。