一:值臺人員的要求:服務人員:領班1名服務員2名儀容儀表:服裝整潔,挺括,儀表儀容符合要求,精神飽滿。工作技能:服務技能過硬,菜肴、酒水知識全面,口齒清楚,言談舉止文雅,有禮貌,并且應變能力較強。工作要求:餐前要熟悉客情,了解賓客的有關情況,如:身份、姓氏、飲食習慣,生活忌諱及特殊要求等,并熟悉菜單,了解每道菜肴的口味,原料及基本制作方法,能適時的加以介紹,特殊菜肴的服務要求做到嫻熟、自然、力求服務做到大方得體。

二:餐前準備:

1)、開餐前廳房環境的檢查燈光:明亮,無壞燈泡,燈具清潔透明?？照{:冷熱適中,保持餐廳內空氣清新。墻壁:整齊清潔,無吊灰。家俱:清潔,無破損脫漆,桌椅擺放整齊,工作臺擺放整齊,布局合理。地面:無紙屑、雜物,保持清潔,衛生間周圍衛生清潔、無異味。餐臺:臺布無破損,餐具完好、無油漬,擺放規范,轉盤透明無油跡、無指紋,冷菜提前十五分鐘上桌并加蓋,擺放規范。酒水:提前詢問客人酒水,備入包間,如有鮮榨汁須用保鮮膜包好,放入廳房,高檔紅酒必須備冰桶。音響:運轉正常,背景音樂音量適中,電視操作正常。花草:廳房盆景無枯枝,鮮花保持新鮮。衛生間:恭捅、面盆清潔無污漬、水跡,各類五金件光亮、無污漬、水跡,紙簍整潔、垃圾袋整潔、無破損。裝飾品:壁畫整潔、古董裝飾無浮灰、擺放到位。

2)、餐用具的準備:毛巾提前入毛巾箱中,根據季節加溫,毛巾托保持清潔、無油漬。加水壺必須提前備好開水。托盤干凈整齊,無污跡,雜物、無油膩,圓托2個。調料和洗手盅:根據菜單備好調味料,洗手盅(人手1個,洗手盅內放花瓣或檸檬)。根據菜肴服務的需求備好各類餐用具(如瓷調、調味碟、刀叉、分羹叉等)。服務用具準備到位,如火柴、一次性手套、圍裙等。

3)、用品準備各類衛生紙品到位,按規范擺放。洗手臺擺放4—6塊毛巾。肥皂擺放到位。

三、餐中服務:

迎賓:安排一名領班或服務員站立在電梯口,與餐廳經理一起迎領客人,禮貌大方地向客人問候,并能以姓氏稱呼VIP客人,及時引領客人進入包間。

拉椅讓座:值臺人員必須站立于主賓及主人位處,以便及時為客拉椅讓座,迎賓員應將客人手中的物品接過擺好,衣帽入櫥,并及時先主賓再主人拉椅,盡可能做到為每位客人拉椅讓座。茶和毛巾:從主賓開始即時為之上毛巾,根據客人要求用純凈水沖泡茶葉。問酒水:由領班詢問主人酒水是否按要求開啟,其中先白酒后紅酒再軟飲(如有白葡必須提前冰鎮、紅酒備冰塊,以備客人需要),與吧臺密切配合,在第一時間內完成酒水飲料的斟倒,保證供應。

開餐:待一切準備工作就緒后,值臺員向客人示意先用冷菜,以示宴會開始)。如遇客人致祝酒詞,值臺員必須停下手中的工作,站立服務,保持安靜(餐廳領班視開餐狀況提前通知蒸菜,掌握上菜速度)。冷菜、各客、蝦、海鮮等熱菜應先上調料或洗手盅,再上菜,有湯汁的菜肴分派上桌時均需跟上瓷調羹,燉盅類菜肴上桌需跟墊底碟。所有菜肴必須上桌后報菜名餐中服務,眼明手快,斟酒、換盤及時。上水果之前收走所有不用餐盤,留有果汁杯。給每位客人上干凈的骨盤及果盤果叉,最后上送客茶(以示有始有終)。a、席間提供點煙服務,b、客人起身敬酒時、值臺員應及時拉椅,c、上菜時,掌握好上菜速度,要先將前面所上之菜肴整理后再上第二道,切忌吐司盤有臟就將菜點直接分派上去。d、特色菜肴進行適當介紹(主要介紹口味、原料或制作的特點),有些菜肴需趁熱食用或較燙的要提醒客人。e、至少上兩道毛巾,第一道客人入座后奉上,第二道毛巾,在上水果之前必須及時更換毛巾,(毛巾更換方法:用毛巾夾夾干凈毛巾,撤臟毛巾時用手撤,戴一次性手套)。服務中要始終保持有人在廳房內,不能出現真空,注意休息處和衛生間的保潔。與后臺協調:餐廳領班及時將客人用餐情況傳遞給廚師長,上菜過程中做到前后臺銜接妥當、步調一致。征求用餐意見:當蔬菜上完后,由餐廳領班上前詢問主人對菜肴的質量及服務是否滿意,征求客人是否需要添加菜肴和需要什么主食。征得客人意見后備好果盤及茶水。結帳:客人提出結帳前要事先將帳單核對好,提前拿入餐廳,若客人提出先送客人再來結帳則應請示餐廳經理,決不允許當著眾多客人的面堅持要求先結帳。送客:客人用餐結束,客人離座時應及時拉椅,遞送客人衣物,主要客人協助穿衣。值臺服務員首先檢查餐廳有無遺留物品提醒客人攜好隨身物品,將客人的衣帽取出為客人服務,及時打開包間大門,餐廳領班攜同服務員站在門口,微笑道別,并歡客人再次光臨。

收尾:待客人全部離去后服務員方可收臺,將餐具整理恢復,做好下一餐準備工作,由餐廳領班根據客人的用餐情況,填寫客史檔案,作為參考。(衛生清掃,先餐區、再休息區、衛生間)。

篇2:餐飲部vip接待服務程序

VIP接待服務程序

一:值臺人員的要求:

服務人員:領班1名

服務員2名

儀容儀表:服裝整潔,挺括,儀表儀容符合要求,精神飽滿。

工作技能:服務技能過硬,菜肴、酒水知識全面,口齒清楚,言談舉止文雅,有禮貌,并且應變能力較強。

工作要求:餐前要熟悉客情,了解賓客的有關情況,如:身份、姓氏、飲食習慣,生活忌諱及特殊要求等,并熟悉菜單,了解每道菜肴的口味,原料及基本制作方法,能適時的加以介紹,特殊菜肴的服務要求做到嫻熟、自然、力求服務做到大方得體。

二:餐前準備:

1)、開餐前廳房環境的檢查

燈光:明亮,無壞燈泡,燈具清潔透明。

空調:冷熱適中,保持餐廳內空氣清新。

墻壁:整齊清潔,無吊灰。

家俱:清潔,無破損脫漆,桌椅擺放整齊,工作臺擺放整齊,布局合理。

地面:無紙屑、雜物,保持清潔,衛生間周圍衛生清潔、無異味。

餐臺:臺布無破損,餐具完好、無油漬,擺放規范,轉盤透明無油跡、無指紋,冷菜提前十五分鐘上桌并加蓋,擺放規范。

酒水:提前詢問客人酒水,備入包間,如有鮮榨汁須用保鮮膜包好,放入廳房,高檔紅酒必須備冰桶。

音響:運轉正常,背景音樂音量適中,電視操作正常。

花草:廳房盆景無枯枝,鮮花保持新鮮。

衛生間:恭捅、面盆清潔無污漬、水跡,各類五金件光亮、無污漬、水跡,紙簍整潔、垃圾袋整潔、無破損。

裝飾品:壁畫整潔、古董裝飾無浮灰、擺放到位。

2)、餐用具的準備:

毛巾提前入毛巾箱中,根據季節加溫,毛巾托保持清潔、無油漬。

加水壺必須提前備好開水。

托盤干凈整齊,無污跡,雜物、無油膩,圓托2個。

調料和洗手盅:根據菜單備好調味料,洗手盅(人手1個,洗手盅內放花瓣或檸檬)。

根據菜肴服務的需求備好各類餐用具(如瓷調、調味碟、刀叉、分羹叉等)。

服務用具準備到位,如火柴、一次性手套、圍裙等。

3)、用品準備

各類衛生紙品到位,按規范擺放。

洗手臺擺放4—6塊毛巾。

肥皂擺放到位。

三、餐中服務:

迎賓:安排一名領班或服務員站立在電梯口,與餐廳經理一起

迎領客人,禮貌大方地向客人問候,并能以姓氏稱呼VIP客人,

及時引領客人進入包間。

拉椅讓座:值臺人員必須站立于主賓及主人位處,以便及時為客

拉椅讓座,迎賓員應將客人手中的物品接過擺好,衣帽入櫥,并及時先主賓再主人拉椅,盡可能做到為每位客人拉椅讓座。

茶和毛巾:從主賓開始即時為之上毛巾,根據客人要求用純凈水

沖泡茶葉。

問酒水:由領班詢問主人酒水是否按要求開啟,其中先白酒后紅

酒再軟飲(如有白葡必須提前冰鎮、紅酒備冰塊,以備客人需要),與吧臺密切配合,在第一時間內完成酒水飲料的斟倒,保證供應。

開餐:待一切準備工作就緒后,值臺員向客人示意先用冷菜,以

示宴會開始)。如遇客人致祝酒詞,值臺員必須停下手

中的工作,站立服務,保持安靜(餐廳領班視開餐狀況提前通知蒸菜,掌握上菜速度)。冷菜、各客、蝦、海鮮等熱菜應先上調料或洗手盅,再上菜,有湯汁的菜肴分派上桌時均需跟上瓷調羹,燉盅類菜肴上桌需跟墊底碟。所有菜肴必須上桌后報菜名餐中服務,眼明手快,斟酒、換盤及時。上水果之前收走所有不用餐盤,留有果汁杯。給每位客人上干凈的骨盤及果盤果叉,最后上送客茶(以示有始有終)。

a、席間提供點煙服務,b、客人起身敬酒時、值臺員應及時拉椅,c、上菜時,掌握好上菜速度,要先將前面所上之菜肴整理后再上第二道,切忌吐司盤有臟就將菜點直接分派上去。d、特色菜肴進行適當介紹(主要介紹口味、原料或制作的特點),有些菜肴需趁熱食用或較燙的要提醒客人。e、至少上兩道毛巾,第一道客人入座后奉上,第二道毛巾,在上水果之前必須及時更換毛巾,(毛巾更換方法:用毛巾夾夾干凈毛巾,撤臟毛巾時用手撤,戴一次性手套)。服務中要始終保持有人在廳房內,不能出現真空,注意休息處和衛生間的保潔。

與后臺協調:餐廳領班及時將客人用餐情況傳遞給廚師長,上菜

過程中做到前后臺銜接妥當、步調一致。

征求用餐意見:當蔬菜上完后,由餐廳領班上前詢問主人對菜肴

的質量及服務是否滿意,征求客人是否需要添加菜肴和需要什么主食。征得客人意見后備好果盤及茶水。

結帳:客人提出結帳前要事先將帳單核對好,提前拿入餐廳,若

客人提出先送客人再來結帳則應請示餐廳經理,決不允許當著眾多客人的面堅持要求先結帳。

送客:客人用餐結束,客人離座時應及時拉椅,遞送客人衣物,

主要客人協助穿衣。值臺服務員首先檢查餐廳有無遺留物品提醒客人攜好隨身物品,將客人的衣帽取出為客人服務,及時打開包間大門,餐廳領班攜同服務員站在門口,微笑道別,并歡客人再次光臨。

收尾:待客人全部離去后服務員方可收臺,將餐具整理恢復,做

好下一餐準備工作,由餐廳領班根據客人的用餐情況,填寫客史檔案,作為參考。(衛生清掃,先餐區、再休息區、衛生間)。

篇3:餐飲業VIP客人接待程序

VIP客人的接待政策編號:FB/2003——K017批準人:起草日期:生效日期:致:餐飲部頁數:1抄送:人力資源部起草人:餐飲部總監一、接到大型宴會或重要客人用餐通知后,根據要求制定菜單;二、保證客人準時用餐,并有效控制用餐速度;三、菜肴安排講究營養、質和量、原料、色澤等搭配,主動了解客人口味、性別、年齡等要求;四、將菜單交有關領導或說預訂處審閱確定;五、行政總廚/廚師長在合適的時間,讓每位后廚員工知曉重要客人的用餐情況,避免在某個環節出現問題;六、確保每個菜肴的色、香、味、形、盛器、裝飾等達到最高標準和質量;七、及時主動將菜肴的上菜方式、原料、口味特色等知識口頭告之或書面與前臺管理人員溝通;八、留存每次VIP客人用餐菜單(標準、人數、日期、用餐要求等)以備查;九、VIP客人所用菜肴需留樣備查。