建筑公司廚師崗位職責

一、負責本食堂就餐人員的主、副食安排、調劑和服務工作;

二、負責灶房、餐廳衛生的管理工作;

三、負責外來客人就餐主、副食調劑,服務做到衛生、省錢,既品種多又營養可口。

四、負責餐具消毒,室內滅蠅、滅鼠工作;

五、負責當日購進主、副食的保管工作。

檔案管理制度

篇2:廚師操作制度（3）

廚師操作制度(三)

1、廚師衛生

①持健康合格證上崗

②定期體檢

③重視手消毒

④穿工作服上崗

2、操作衛生

①盛裝成品要使用經過消毒的餐飲具

②烹調操作時,嘗味應使用專勺,嘗后余汁禁止倒回鍋中

③不得面對食物咳嗽、打噴嚏

④禁止用抹布覆蓋食物或擦除盤邊湯汁

⑤嚴禁吸煙、喝水或吃自帶食品。

3、烹飪用料要求

①用料應確保新鮮度

②嚴禁使用加熱、調味等手段掩

蓋食物腐敗變質的現象

③食品添加劑專人保管

④嚴禁將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。

篇3:安全生產責任制:廚師

廚師安全責任制

一、擔負涼、熱菜加工、烹調工作。

二、樹立全心全意為職工服務的思想,爭做精神文明的標兵,服務熱情周到。

三、嚴格執行衛生法、衛生防疫條例和五四制,按上級部門的規定標準,做好食堂質量標準化建設。

四、把好食品驗收關,對不符合衛生要求的食品拒絕使用,保證入鍋菜、食、油、鹽、醬、醋等新鮮、衛生。

五、努力提高烹調技術和職業水平,做到飯菜“色、香、味、型”俱佳。

六、做到科學烹調,生熟隔離,杜*物中毒現象。

七、做好炊事用具的清洗、保管工作,將用具、食品、調料歸類存放,保持灶臺清潔有序,方便操作。

八、杜絕燒、燙傷類事故。