大學餐廳廚師長崗位職責

總則:嚴格遵守公司《監(jiān)控條例》及其他有關(guān)規(guī)章制度,不享有任何特權(quán),保證崗位工作的正常開展,為師生提供滿意的服務。

1、負責主持廚房(中式或西式)的日常事務工作。

2、根據(jù)師生就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測算當日飯菜數(shù)量;每天提供各班組所需食品原料的請購單,填制進貨單,送交公司。

3、按制定的菜譜,保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務;烹調(diào)要把好時間關(guān),按操作程序操作。

4、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放,杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。

5、烹調(diào)要注意色、香、味、形,咸淡適中,烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分,防止因烹調(diào)不當造成食物中毒事件。

6、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜,進入備餐間待售的菜肴,夏天應加罩防蠅,冬天應注意保暖。

7、負責對菜點質(zhì)量的全面檢查,對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品,及時向餐廳主任反映,并提出合理化意見和建議。

8、確保每周有創(chuàng)新品種推出,并積極配合公司開展各項餐飲活動。

9、加強防火意識,以免發(fā)生意外事故。

10、加強周邊衛(wèi)生工作,及時清洗打掃,保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。

11、負責檢查各組人員的考勤,合理排班,根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時間。

12、負責制定每周的菜單,根據(jù)師生的不同口味要求安排點菜單和特定菜單,并負責制作每月的創(chuàng)新菜。

篇2:飯店員工餐廳廚師長崗位職責

飯店員工餐廳廚師長崗位職責

直接上級:人事部經(jīng)理

直接下級:員工餐廳廚師

崗位職責:對員工餐廳的成本、食品質(zhì)量進行有效的合理的控制和管理。

工作內(nèi)容:

1、根據(jù)營業(yè)及季節(jié)的變化,每周制定一次菜譜。

2、制定每日所需主副食品,原輔料進購計劃并監(jiān)督到貨、驗貨。

3、提出食品改善方案并組織實施。

4、對餐飲成本進行核算,并同計財部成本辦公室和采購部協(xié)調(diào),分析解決餐飲成本方向存在的問題。

5、檢查監(jiān)督食品加工制度過程的質(zhì)量及衛(wèi)生標準。

6、解決員工關(guān)于食品質(zhì)量方面的投訴及建議。

7、負責員工餐廳廚師班組的人員配置及領(lǐng)班、廚師人員的安排、任免、考核、獎懲。

8、負責廚師班組的班次安排,并檢查考勤和紀律執(zhí)行情況。

9、負責廚師技術(shù)等級的培訓、考核及確認。

10、負責各種廚房設(shè)備、用具的補充,維修及更新改造計劃的制定及申請工作。

11、完成上級指派的其它工作。

資歷要求:

1、具備中專院校烹飪專業(yè)文化程度,受過烹飪專業(yè)考核,獲得資格證書。

2、受過餐飲專業(yè)培訓,精通烹飪知識,通曉食品生產(chǎn)加工過程。

3、熟知餐飲業(yè)各項法規(guī)制度及本部門的各項規(guī)章。

4、熟知能源、水、電、排廢、通風、照明等廚房設(shè)備設(shè)施,工具用具的安全、衛(wèi)生;高效、節(jié)能使用規(guī)范,并能正確、熟練操作和示范。

5、熟知貨源貯存,加工知識和技術(shù)。

6、具有較強的管理能力,成本控制觀念和技術(shù)質(zhì)量把關(guān)能力。

7、具有嚴瑾的工作態(tài)度和高素質(zhì)責任感及全心全意為員工服務的意識。

8、善于評估和培訓員工,能合理地安排和分配工作。