廚師長(zhǎng)績(jī)效管理方案設(shè)計(jì)的關(guān)鍵

績(jī)效管理是當(dāng)前眾多企業(yè)人力資源管理改革的熱點(diǎn)問題之一,在績(jī)效管理體系設(shè)計(jì)中,眾多技術(shù)方法被采用,例如平衡計(jì)分卡、關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)設(shè)計(jì)、工作目標(biāo)設(shè)定等被很多企業(yè)所采用。很多企業(yè)在設(shè)計(jì)績(jī)效管理體系的時(shí)候,都參照了類似的思路和方法。

很多企業(yè)的績(jī)效管理體系并沒有真正發(fā)揮有效作用,其中包括一些聘請(qǐng)知名咨詢公司設(shè)計(jì)的平衡計(jì)分卡或者KPI指標(biāo)體系的企業(yè)。對(duì)這些方案的分析研究表明,其中一個(gè)共同的原因是將主要精力集中在指標(biāo)設(shè)計(jì)本身上,很多績(jī)效管理體系將重點(diǎn)放在目標(biāo)分解方面,很多人力資源經(jīng)理在絞盡腦汁思考如何把每一項(xiàng)工作內(nèi)容精確的量化考核,如何為將部門工作分解到每一個(gè)人身上去考核。從某種程度上,很多企業(yè)正在由一個(gè)極端走向另外一個(gè)極端:一個(gè)是沒有考核,一個(gè)是過于理想化的“完美”主義考核。這些企業(yè),包括部分咨詢公司在設(shè)計(jì)績(jī)效管理體系的時(shí)候,忽略了更重要的問題的分析研究,或者對(duì)一些基本的、關(guān)鍵性的問題沒有采取嚴(yán)格的、認(rèn)真的分析研究。這些問題往往看起來是非常基本的,但是其案卻并不簡(jiǎn)單。

總體上,以下幾個(gè)方面的思考往往被很多企業(yè)所忽略,而這些因素應(yīng)該是績(jī)效管理體系設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)性的關(guān)鍵工作,對(duì)這些因素分析研究不足的基礎(chǔ)上去設(shè)計(jì)績(jī)效管理指標(biāo)往往會(huì)導(dǎo)致績(jī)效管理體系的失敗。

一、評(píng)價(jià)誰

這個(gè)問題看起來似乎非常簡(jiǎn)單,其實(shí)并非如此。很多企業(yè)在設(shè)計(jì)績(jī)效管理體系的時(shí)候,往往根據(jù)“高層領(lǐng)導(dǎo)”的主觀判斷確定考核對(duì)象,有的咨詢公司將這個(gè)問題作為“客戶”的問題,認(rèn)為客戶自己應(yīng)該確定考核誰的問題。而事實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)要復(fù)雜。這其中涉及到對(duì)組織特性、業(yè)務(wù)特點(diǎn)、企業(yè)文化的綜合診斷,是評(píng)價(jià)個(gè)人、團(tuán)隊(duì)還是評(píng)價(jià)部門這并沒有唯一的答案,需要結(jié)合企特點(diǎn)來確定,而在當(dāng)前企業(yè)績(jī)效管理改革的實(shí)踐中中,很多績(jī)效管理體系設(shè)計(jì)者并沒有經(jīng)過嚴(yán)格認(rèn)真的分析就盲目的選擇了考核到個(gè)人的做法,而考核到個(gè)人并非適合與所有的企業(yè)。

二、誰來評(píng)價(jià)

這個(gè)問題的解決同樣需要系統(tǒng)的對(duì)企業(yè)作出分析判斷,有的企業(yè)是采取直接上級(jí)評(píng)價(jià),有的企業(yè)是采取客戶評(píng)價(jià),有的企業(yè)是采取隔級(jí)評(píng)價(jià),有的企業(yè)是采取考評(píng)委員會(huì)評(píng)價(jià),有的企業(yè)是下級(jí)評(píng)價(jià),或者有的企業(yè)采取以上不同策略的組合。360度考考核曾經(jīng)一度被許多企業(yè)所采用,但是,其中相當(dāng)一部分并沒有達(dá)到理想的效果。確定誰來評(píng)價(jià)的問題需要對(duì)企業(yè)內(nèi)部流程、文化、關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)能力作出綜合判斷,在績(jī)效管理中,應(yīng)該推崇“專家”管理而不是“民主”管理。而現(xiàn)實(shí)中,很多企業(yè)的360度考核被扭曲成為一種平衡矛盾的手段。有很多企業(yè)在缺乏系統(tǒng)分析基礎(chǔ)上,盲目的模仿其他企業(yè)的做法,例如海爾的市場(chǎng)鏈為特征的考核方式曾經(jīng)為很多企業(yè)效仿,但是真正模仿成功的并不多。

篇2:S酒店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

酒店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)(五)

一、職權(quán):

1、負(fù)責(zé)對(duì)部屬主要是廚房人員的考勤、考績(jī)工作,根據(jù)部屬工作表現(xiàn)的好差有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批評(píng),獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

2、根據(jù)每個(gè)廚房人員的業(yè)務(wù)能力,技術(shù)專長(zhǎng),合理安排他們的工作;根據(jù)工作需要有權(quán)調(diào)動(dòng)他們的工作。

二、職責(zé):

1、對(duì)餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)廚房的全面工作,按本酒店的標(biāo)準(zhǔn)制做菜肴,并對(duì)廚房有完整的監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)、獎(jiǎng)懲等管理制度。

2、對(duì)酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有重要的責(zé)任。對(duì)廚工的烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)的提高負(fù)有培訓(xùn)的責(zé)任。

3、制定本店特有的菜品來引導(dǎo)客人消費(fèi)的同時(shí),培訓(xùn)前廳服務(wù)成員完全掌握整個(gè)菜品操作流程,以及所含的營養(yǎng)及功效;便于她們向客人推銷。

4、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)廚房各崗位的工作,及時(shí)處理客人的投訴。

5、配合本店?duì)I銷計(jì)劃,合理安排人員定期學(xué)習(xí)各類的風(fēng)味菜品,無條件服從銷售部門下達(dá)的各類菜品的訂單要求。

三、業(yè)務(wù)要求:

1、對(duì)本菜系有較高的烹調(diào)技術(shù)和深入的研究。對(duì)其他菜系的烹調(diào)、特點(diǎn)等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的進(jìn)價(jià),起貨成率、售價(jià)等。

2、要求懂得酒店的基本概念;酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區(qū)別;有較強(qiáng)的管理意識(shí)和管理水平;有較強(qiáng)的組織能力;善于團(tuán)結(jié)同事,發(fā)揮員工的技術(shù)專長(zhǎng),調(diào)動(dòng)他們工作的積極性;以身作則,深入實(shí)際,在員工中有較高的威信。

3、能夠鉆研和創(chuàng)造新的食品烹制方法,新的味型,以滿足人們?nèi)找嫣岣叩纳钏降男枰?/p>

4、要求熟悉整個(gè)廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法,熟悉和掌握每個(gè)出品部門的組織情況和人員的技術(shù)狀況,充分發(fā)揮他們的作用。

四、工作內(nèi)容:

1、策劃出品部門的工作計(jì)劃。

2、組織廚房廚師研究和制定年、季、月、周、日菜譜,在菜譜實(shí)施之日起,提前兩天或一天進(jìn)貨。保證新菜單及時(shí)推出。

3、組織廚師一起切磋烹調(diào)技術(shù),不斷總結(jié)提高,既要保持地方菜的風(fēng)味特點(diǎn),又要不斷學(xué)習(xí)其他菜系好的烹調(diào)方法,不斷創(chuàng)新菜式,增加花色品種,形成本酒店的飲食風(fēng)格。

4、酒店舉行大型的、主要的宴會(huì)、餐會(huì)時(shí),廚師長(zhǎng)要親自制定進(jìn)貨計(jì)劃,下單給采購部適時(shí)進(jìn)貨,保證宴會(huì)需要。

5、現(xiàn)場(chǎng)指揮烹調(diào),出菜順序,抓好食品質(zhì)量,保證供應(yīng)快捷。

6、了解市場(chǎng)物價(jià),熟悉和掌握貨源情況,合理地組織進(jìn)貨,督促食品倉加強(qiáng)管理,防止食品被盜,丟失和霉?fàn)€變質(zhì)。

7、了解和掌握市場(chǎng)行情,飲食信息和同行業(yè)的情況,開辦食品節(jié)、周,推陳出新,以擴(kuò)大宣傳,招來更多的客人,擴(kuò)大飲食銷售。

8、抓好成本核算,掌握好售價(jià),控制好成本和毛利率。

9、抓好廚師的管理和培訓(xùn)工作,不斷提高廚師的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力。

10、負(fù)責(zé)處理出品部門的日常行政事務(wù)工作,簽署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。

11、檢查職工的儀容、儀表和個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求;檢查衛(wèi)生崗位職責(zé)的執(zhí)行情況,進(jìn)行評(píng)比,使食品和廚房符合食品衛(wèi)生法的標(biāo)準(zhǔn)和要求。

篇3:西餐行政副廚師長(zhǎng)職位描述崗位要求

西餐行政副廚師長(zhǎng)職位描述、崗位要求

崗位職責(zé)

1、直接向行政總廚負(fù)責(zé),并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計(jì)劃。

2、保證所有的廚房正常工作。

3、檢查廚師的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。

4、確保所有采購食品的質(zhì)量。

5、建立各種控制體系(衛(wèi)生、成本等)正常運(yùn)作.

6、極積開創(chuàng)新菜,制訂餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。

崗位要求

1、大專以上學(xué)歷,同崗位工作經(jīng)驗(yàn)*年以上。

2、接受過專業(yè)技術(shù)訓(xùn)練,達(dá)到*級(jí)廚師技術(shù)水平。

3、有豐富的技術(shù)及行政經(jīng)驗(yàn),至少熟悉六國以上西式烹調(diào),其中在*星級(jí)飯店工作不得少于*年以上。

4、懂得成本核算,食物原料及食品營養(yǎng)知識(shí)。

5、身體健康,精力充沛。