、從業(yè)人員衛(wèi)生要求:

1、每年必須進行健康檢查,持證上崗;

2、上班時間著裝整潔,保持個人衛(wèi)生,不留長指甲、不穿拖鞋,女性不得涂指甲油、帶戒指等各種飾品;

3、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前,都應用流動清水洗手;

4、不得發(fā)生面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為;

5、不在食堂內(nèi)抽煙、隨地吐痰、打牌賭博等違規(guī)行為。

二、餐廳衛(wèi)生管理

1、餐廳內(nèi)門窗、墻壁、天花板、燈管、地面清潔,無積灰、無油垢;

2、桌椅擺放整齊、干凈,

3、保持食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一掃,每周一大掃,并用水沖洗地板。

三、食品采購

1、食品及食品的原料由專人到公司指定供應商采購,采購的食品及食品輔料必須符合國家有關部門衛(wèi)生標準的規(guī)定;

2、每天清晨由廚師和一名保安員外出買菜,買回來的菜請接受值班保安過稱(驗收),包括質(zhì)量、數(shù)量,如發(fā)現(xiàn)數(shù)量有誤者的保安不予按收,并把數(shù)量記錄清楚交至后勤主管,其責任采購員自負;

3、把好所購食品的質(zhì)量關和衛(wèi)生關,不買腐爛變質(zhì)的食品,按規(guī)定采購新鮮蔬果;

4、及時按照人事部上報開餐人數(shù)進行采購食品。

四、食品儲存

1、食品及食品原輔料按指定位置存放/貯存,并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設施及措施;

2、各類食品及食品原輔料要離地、隔墻、分類存放,標示明顯,便于檢查;

3、肉類食品必須放入冰箱儲存,青菜必須上架擺放,不得混放;

4、食品及原輔料貯存地要通風良好、保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,禁止存放有霉、有害物品及個人生活物品;

5、定期對清倉檢查,防止食品及原輔料過期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲,及時清理,并做好登記。

五、食品保管及加工

1、食品原料不直接著地存放;

2、食品原料加工必須分類、分池、分臺操作,分容器存放,并標示清楚;

3、不加工不新鮮、死因不明、腐敗變質(zhì)的肉類及腐爛的蔬菜、瓜果;

4、粗加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味,水產(chǎn)品要除凈內(nèi)臟、如魚鱗等;

5、蔬菜加工時必須做到按一揀、二洗、三切順序操作,粗加工好的蔬菜無泥沙、無雜草等;

6、加工結束后將地面、操作臺、工具及用具清掃、清洗干凈,保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

7、米淘凈、菜洗凈,方可加工;

8、加工食品必須做到熟透;

9、不得讓員工吃剩、冷飯菜。

六、餐具廚具的保潔

1、餐具、廚具清洗消毒(所有的餐具廚具必須經(jīng)過消毒后方可使用)。

a.用具因每天使用多次,每次使用前必須進行消毒;

b.用過的餐/飲具及時收回后進行清洗消毒;

c.抹布洗凈后應浸泡在消毒液里,供隨時使用;

d.每次消毒要進行登記并做好消毒藥品的管理;

e.清洗消毒后和餐具用具應無積水、無油跡、無異味、無指紋。

2、餐具廚具的保潔

a.餐具應施行一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔;

b.經(jīng)消毒后的餐具應放置于專用餐具保潔柜內(nèi)存放備用,消毒好的餐具不應再用抹布擦拭。

篇2:食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

1、食品安全法第三十四條規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

2、從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識,掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

3、堅持科學的洗手習慣:操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手,先用肥皂,后用流動水沖洗。養(yǎng)成入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時不抽煙。

4、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。

5、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后用消毒柜消毒。

6、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

7、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。

篇3:食堂伙房衛(wèi)生管理制度

食堂伙房衛(wèi)生管理制度

1、上崗前必須進行健康體檢及衛(wèi)生塵、防蠅、防鼠設施齊全。

2、從業(yè)人員進操作間從業(yè)人員必須穿戴知識培訓。

3、操作間應保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。

4、從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生和職業(yè)道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時保持清潔并定位擺放。

6、采購的原料應符合國家衛(wèi)生標準及衛(wèi)生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設施應能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉(zhuǎn)。

9、垃圾應日產(chǎn)日清,垃圾桶應密閉加蓋。