（上什）蒸制操作規范
1、工作程序:
1.1上班后做好區域衛生清理工作。
1.2檢查爐具是否正常,檢查閥門,換掉蒸車積水,清理污物,檢查蒸車拉門、拉手是否正常,以及清潔保養。
1.3備好餐具、盤飾點綴,檢查調料、小料,各種澆魚所用的汁是否新鮮、充足。
1.4開啟蒸車蒸制各組所用的預制菜品。
1.5將所蒸制的原料進行刀功處理、腌制,做好開餐準備。
1.6將蒸好的菜品按要求放上配料及調料,送到炒鍋進行二次烹調。
1.7餐后關好煤氣閥門,將原料按《原料貨品存放管理規定》存放,清理區域衛生,并與值班人員進行工作交換。
2、工作要求:
2.1衛生清理必須符合《衛生廚房要求》。
2.2嚴格按照蒸車使用說明操作。
2.3裝飾點綴用料必須新鮮,餐具要求潔凈,澆魚所用的汁每次勾兌不宜過多,保持新鮮度。
2.4蒸制前,蒸制原料應符合要求。
2.5蒸制時,嚴格按照《各種魚蟹類的蒸制時間及加工過程標準》和《標準菜譜》執行,蒸制時間不準私自調動,以確保菜品的質量。
2.6蒸制過程中,注意因疊壓導致菜品竄味或交叉感染。需要造型的菜品,要用保鮮膜罩好再蒸,防止進水破壞造型。
2.7開蒸車門時,身體應站在蒸車門后面,杜絕面對蒸車門開蒸車,防止蒸車灼傷,在取菜品時戴好防護毛套,以免燙傷。
2.8蒸制時,火力要大,氣要足,使各種原料達到最佳效果。
篇2:（上什）蒸制操作規范
1、工作程序:
1.1上班后做好區域衛生清理工作。
1.2檢查爐具是否正常,檢查閥門,換掉蒸車積水,清理污物,檢查蒸車拉門、拉手是否正常,以及清潔保養。
1.3備好餐具、盤飾點綴,檢查調料、小料,各種澆魚所用的汁是否新鮮、充足。
1.4開啟蒸車蒸制各組所用的預制菜品。
1.5將所蒸制的原料進行刀功處理、腌制,做好開餐準備。
1.6將蒸好的菜品按要求放上配料及調料,送到炒鍋進行二次烹調。
1.7餐后關好煤氣閥門,將原料按《原料貨品存放管理規定》存放,清理區域衛生,并與值班人員進行工作交換。
2、工作要求:
2.1衛生清理必須符合《衛生廚房要求》。
2.2嚴格按照蒸車使用說明操作。
2.3裝飾點綴用料必須新鮮,餐具要求潔凈,澆魚所用的汁每次勾兌不宜過多,保持新鮮度。
2.4蒸制前,蒸制原料應符合要求。
2.5蒸制時,嚴格按照《各種魚蟹類的蒸制時間及加工過程標準》和《標準菜譜》執行,蒸制時間不準私自調動,以確保菜品的質量。
2.6蒸制過程中,注意因疊壓導致菜品竄味或交叉感染。需要造型的菜品,要用保鮮膜罩好再蒸,防止進水破壞造型。
2.7開蒸車門時,身體應站在蒸車門后面,杜絕面對蒸車門開蒸車,防止蒸車灼傷,在取菜品時戴好防護毛套,以免燙傷。
2.8蒸制時,火力要大,氣要足,使各種原料達到最佳效果。
篇3:酒店行李寄存管理規范
酒店行李寄存管理規范
第1條目的
為規范禮賓部行李員的工作行為，提升酒店在客人心目中的形象，特制定本規范。
第2條適用范圍
本規范適用于行李寄存服務管理。
第3條對客服務
1.行李員在接收客人寄存行李時，若發現有不易管理或易碎、易燃物品，應向客人說明情況或建議客人同有關部門聯系。
2.行李員為客人搬運行李時要小心，不準亂拋、腳踢行李，也不能坐在行李上。
3.行李員寄存行李的記錄要詳細完整，存入人和收取人都要做詳細記錄，并讓客人在標簽上簽名確認。
4.行李員寄存前與客人核對行李件數，并做簡單檢查，發現有破損應及時向客人說明。
第4條后續工作
1.行李員把易碎物品掛上“小心輕放”標志，把行李寄存卡上聯掛在行李明顯處，并集中放入行李房。
2.行李員收到的行李要在當班時存放好，不要留給下一班。
3.行李員要經常檢查行李存放情況。
第5條本規范由前廳部負責制定，經總經理審批后實行。
第6條本規范自頒布之日起執行。