洗碗間/傳菜部工作程序

部門:餐飲部

洗碗間工作規范

洗碗間的任務主要是負責把洗碗間的成品輸送到餐廳,負責餐前、餐后的準備工作及清理工作。

(一)備餐

負責洗碗間餐前準備工作,以及收尾工作,搞好洗碗間的衛生。

公共衛生

負責所屬公共地段的衛生,負責將樓面撤出的托盤清洗干凈,保持下欄盤的衛生,負責將樓面撤下的碗、碟、杯、金銀等送到洗碗間。

備餐具

負責將清洗干凈的餐具分門別類的放置在擱置架上。

二、傳菜部工作程序

(一)開餐前掌握當天供應的品種,并寫在記載板上。

(二)擺齊金器,托盤、準備好開餐時所需的配料、餐具、用具。

(三)開餐時按要求站立,有次序地分菜。

(四)廚房出菜時,應馬上給該菜配上合適的配料,并報上菜的名稱、臺號、由劃單員劃單。

(五)出菜必須用托盤。

(六)出菜時必須將菜送到所屬的餐臺邊,由服務員端菜上臺,并等服務員將菜蓋拿起放回托盤,才能離開。

(七)接到樓面落單時,迅速入夾,并送到生產部門,點清品種應馬上通知樓面。

(八)收餐后將所用過的餐具全部清洗入柜。

篇2:餐飲部傳菜員服務員職位描述

酒店餐飲部傳菜員、服務員職位描述:

要求:服務員:

1.按照領班安排負責餐廳的衛生;

2.負責餐廳餐前準備、餐中服務、餐后收尾及衛生工作;

3.熱情有禮的為就餐客人提供周到細致的服務;

傳菜員

1、負責餐廳的傳菜工作;

2、負責為就餐客人提供禮貌周到的服務;

3、服從管理層的其他工作安排。

任職資格:

1、30歲以下,男女不限,五官端正,普通話流利;

2、身體健康,反應靈敏,速度快;

3、踏實肯干,做事認真負責;

4、服從領導管理,為人友好和善。

篇3:酒店傳菜主管崗位職責素質要求

酒店傳菜主管崗位職責及素質要求

上級:中餐廳經理

下級:傳菜領班

崗位職責

1、檢查餐前準備工和及餐廳擺設,確保所有物件及用具處于清潔、完整及良好狀態。

2、協助保持與廚房及管事部之聯系工作,確保一切順利。

3、確保食物及飲料是以規定標準為客人服務。

4、徹底了解各餐飲菜單項目,以便為客人提供適當的意見。

5、注意聆聽客人的要求/不滿,如實向經理匯報。

6、必要時參加對客服人務。

7、監督員工們每天的工作表現,如實向經理作定期匯報。

8、促進及保持員工間密切關系。

9、控制餐廳日常供應品的使用,并確保及執行每日盤點。

10、確保本人和服務員的儀表和制服符合標準。

11、遵守飯店制度和程序。

12、按要求履行其他職務。

素質要求

與中餐廳主管素質要求相同。

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