一、個(gè)人衛(wèi)生要求

1.要做到四勤:勤洗手,剪指甲,勤洗澡,理發(fā).勤洗衣服和被褥,勤換工作服

2.上班前和大小便后要洗手.

3.要有健康意識,定期作體格檢查預(yù)防疫病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒,咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)請報(bào)上司,休假療養(yǎng)好再上班。

4.管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康,要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1.當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔,不能對著食品顧客咳嗽,打噴嚏,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)吸煙。

2.手指不可接觸到食物,亦不可碰觸杯口刀尖,筷子前端及湯匙部分。

3.服務(wù)員使用的抹布,墊布等每天清洗干凈,用開水浸燙,以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工作必須保持清潔。

4.凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售。

5.從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6.有可使用掉落地上的餐具及席巾。

7.對不干凈的餐具和臺布等要及時(shí)送回清潔處清潔用。

8.嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯具等。

9.不同的食物不要隨便混淆,以免破壞味道。

10.在服務(wù)過程中要留心就餐者,發(fā)現(xiàn)病態(tài)者或病菌者,對其所有餐具要單獨(dú)收拾,重點(diǎn)消毒。

11.收市時(shí)注意衛(wèi)生,牙簽、紙巾等雜料物當(dāng)盡力避免掉在地上,以免不雅和清潔困難。

12.在適當(dāng)情況下,要經(jīng)常使用托盤訓(xùn)練自己為一名出色的服務(wù)工作人員。

三、餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生,餐廳、通道、工作間等要搞好環(huán)境衛(wèi)生,必須做到:四定定人、定時(shí)間、定物、定量、劃片分工,包干負(fù)責(zé),做到處處有清潔,平時(shí)及掃除每周必大除,以保證衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度化。

1.隨時(shí)清除垃圾、雜物、要提醒客人不將殘?jiān)略诘厣?對餐廳周圍的垃圾嗖水要經(jīng)常清潔,餐廳內(nèi)不準(zhǔn)垃圾雜物,凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟要固定放在一處,空酒瓶盒物品不要堆放在餐廳里。

2.要采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲的工作。

3.服務(wù)人員是環(huán)境清潔的風(fēng)景線,儀容儀表舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。

四、餐具衛(wèi)生

餐具的衛(wèi)生要求是:四過關(guān)洗、二刷、三沖、四消毒。保證餐具不油膩,無污漬、無水跡、無細(xì)菌。餐廳所有的餐具物品一定要經(jīng)過清潔部門(管事部)清洗過后,才能拿到餐廳內(nèi)使用。

五、食品衛(wèi)生

從廚房端菜到樓面,一定要使用托盤,不能用手直接接觸食物,客人要求打包食物一定要拿到廚房內(nèi)使用用具放好食物到盒子里放好,知道廚房出品的要求,食物的存放實(shí)行四隔離隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物、物隔離,食品與天然凍隔離。

篇2:星級酒店客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

某星級酒店客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(二)

1、目的:明確房務(wù)中心的工作職責(zé),確保房務(wù)中心的工作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化

2、適用范圍:客房部全體員工。

3、責(zé)任人:客房部經(jīng)理、主管、領(lǐng)班及當(dāng)班員工。

4、具體規(guī)定

4-1、房間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

4-1-1房門:鎖靈活、無手印,房號牌光亮干凈。

4-1-2墻面和天花板:無蜘蛛網(wǎng)、污跡、墻紙無臟點(diǎn)。

4-1-3地腳板:地腳線、清潔完好、無灰塵。

4-1-4地毯、走廊地面、窗臺窗套、門套:干凈、無污跡。

4-1-5床:布草齊全清潔完好無污點(diǎn)、,鋪法正確,床頂無垃圾、床墊定期翻轉(zhuǎn)。

4-1-6家具:干凈無灰塵,使用靈活,擺放整齊。

4-1-7抽屜:干凈無灰塵,使用靈活。

4-1-8電話:無異味、無灰塵,使用正常,定期清潔保養(yǎng)。

4-1-9電視及遙控器:保持清潔,定期保養(yǎng),使用正常。

4-1-10燈具及開關(guān):燈泡、燈罩清潔,使用正常、無塵,開關(guān)復(fù)位。

4-1-11垃圾桶:內(nèi)無雜物、每天清洗、保持整潔。

4-1-12試衣鏡:鏡面明亮、位置端正、無手印、無灰塵。

4-1-13衣柜:衣架、衣柜隔板無灰塵,每天清潔保養(yǎng)。

4-1-14窗簾:干凈完好,使用正常。

4-1-15窗玻璃:清潔明亮,窗臺、窗框干凈完好,開啟自如。

4-1-16空調(diào):空調(diào)格的清理,定期清潔保養(yǎng)。

4-1-17客人用品及消耗品:數(shù)量其全、正確擺放、干凈無塵。

4-1-18茶杯:每天消毒、擺放整齊。

4-1-19賓客須知:內(nèi)容物齊全完整,擺放整齊。

4-1-20電水壺:清潔衛(wèi)生,使用正常。

4-2、衛(wèi)生間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):

4-2-1門:前后兩面干凈,關(guān)啟靈活。

4-2-2墻面:墻面無水漬,住客房每天都要清潔。

4-2-3天花板:無塵、無污跡、定期清潔。

4-2-4地面:無污跡、無頭發(fā),住客房每天應(yīng)清洗一遍。

4-2-5不銹鋼:無銹劑、無水漬,定期保養(yǎng)。

4-2-6洗手盆:干凈無積水,不銹鋼無水印,發(fā)亮無塵,每天消毒。

4-2-7浴室燈:燈板無水漬無塵,定期清潔保養(yǎng)。

4-2-8浴室鏡、淋浴隔斷和玻璃窗:無水漬,發(fā)亮無痕,住客房每天清潔一次。

4-2-9馬桶:里外清潔,使用正常,沖水流暢,每天消毒。

4-2-10抽風(fēng)口排風(fēng)扇:清潔、運(yùn)轉(zhuǎn)正常,定期清潔保養(yǎng)。

4-2-11客人用品及消耗品:品種、數(shù)量齊全,擺放正確、無灰塵,托盤整潔。

4-2-12恭桶:內(nèi)無雜物、每天清洗、保持整潔。

4-2-13漱口杯:發(fā)亮無塵,每天消毒,擺放整齊。

篇3:餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理制度

餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度

第一節(jié)服務(wù)部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度

1.柜臺,工作臺,桌椅無灰塵、無污漬,無損壞

2.鏡面要清潔、無污漬、無裂痕

3.圍墻周邊無粉塵,無油漬。

4.墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。

5.排風(fēng)扇要清潔,通風(fēng)要正常。

6.燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。

9.餐廳內(nèi)溫度適中、正常。

10.餐廳內(nèi)通道無障礙物。

11.餐桌椅無破損、無灰塵,無污痕。

12.菜單清潔無破損。

13.臺面保持干凈餐具清潔衛(wèi)生、無破損現(xiàn)象。

14.垃圾桶內(nèi)無異味。

15.所有衛(wèi)生需要在賓客到來之前全部到位。

16.臟餐具不可有過夜現(xiàn)象。

17.收尾工作時(shí)地面、臺面、桌椅整潔、整齊。

18.背景音樂不可過大過小。

19.衛(wèi)生死角要做到每周定點(diǎn)打掃。

20.小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒。

21.臺布無破損、無污漬并整潔。

22.托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。

23.垃圾桶不可有過夜垃圾,并內(nèi)外要清潔,垃圾袋不可漏在外。

24.餐廳保持通風(fēng)良好、光線好,就餐環(huán)境舒適。

25.防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

26.注重個(gè)人衛(wèi)生符合儀容儀表要求。

廚房部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度

1、保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

2、保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。

3、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

4、冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時(shí)上鎖。

5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

7、發(fā)現(xiàn)“四害”馬上報(bào)“PA”滅蟲。

8、上班后由廚房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格,要退回清洗。

9、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等,要妥善儲藏,不得散放,落地。

10、保持食品新鮮,無異味,烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟,現(xiàn)賣現(xiàn)燒,隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。

11、按政府有關(guān)規(guī)定,禁用不得銷售的食品。