一、目的

為了提高食堂管理的整體水平,為全體員工提供衛生、放心、舒適、優質的用餐環境和氛圍,維護和確保員工的身體健康,特制定本制度。

二、范圍

食堂工作人員和全體員工。

三、采購制度及存儲制度

1、嚴把采購質量關,預防和杜絕病從口入,不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。

2、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛生許可證,以便查驗,不得采購三無產品。

3、嚴格執行食品衛生制度,對存放的各類食品實行“隔離”,以免串味、走味或變質。

4、食堂庫房整齊清潔,分類存放,防鼠防潮。

5、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時,嚴禁銷售隔夜飯菜。

四、衛生管理制度

1、食堂工作人員個人衛生

食堂工作人員要做好個人衛生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲,工作時不戴戒指、手躅、耳環等。

工作時要穿戴白色工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉.

工作人員每半年進行一次健康檢查,體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的某種疾病,不能在食堂工作。

行政部對其人員建立健康檔案,對從業人員的健康體檢證明進行驗證。

2、食堂餐具及環境衛生

對碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗,擦洗干凈放入消毒柜或消毒機中清毒,未經過消毒的餐具、工具不準再次使用。

食堂應認真執行食品衛生,做到廚房、餐廳環境衛生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化

垃圾池和泔水桶每日要及時清理干凈,及時清理衛生死角,堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。

在保證每天清理的基礎上,每周至少進行一次或二次(夏天可適當增加)的徹底大掃除,保持食堂清潔。

五、就餐管理制度

食堂飯菜要做到飯熟菜香、味美可口,在追求大眾菜、多樣化的基礎上不斷翻新花樣,做到色、香、味、形俱佳。

食堂應按時開飯不得提早或延遲開飯,中午開飯時間為11:30(夏令時為11:30分),晚上開飯時間為17:00(夏令時為16:30分),夜宵時間為:23:00。

員工應按先后順序自覺排隊就餐,不許插隊、不許替他人打飯。

員工就餐采用刷卡形式,不得逃卡或多刷卡

員工就餐應一律在窗口處拿取食物,不得進入操作間打飯和動手拿食物。

就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯,不許故意造成浪費。

就餐時不能將飯、菜殘渣丟在地板上,若有掉落在地板上,自己則應及時必須清理干凈。以防別人滑倒.

食堂內不準抽煙,不?嫻贗綠擔蛔即笊鷙濉⒊襯鄭齙轎拿饔貌汀?

就餐后,全體員工必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內,不得倒入洗碗槽內,以免造成阻塞。

員工用餐后的餐具放到食堂指定地點,不得堆放在桌面上.

愛護食堂公物,不貪小便宜,對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者,除照價賠償外。

洗完餐具后,必須及時關好水籠頭,不浪費水資源。

六、安全制度

使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說明書,防止事故發生;

嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;

食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查,做好防盜工作。

對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視,須建立食物中毒應急預案措施。

發生中毒事件,須須追究領導責任和造成食物中毒事件的直接責任人的責任。經過醫院鑒定,由于食堂衛生原因引發各食物中毒事件,視事件的后果程度給予領導和管理和從業人員的責任追究對與食物中毒事件有關人員及造成事故的直接責任人給予相應的行政處分,直至開除公職,必要時可移交司法部門處理。

七、考核制度

食堂人員應嚴格遵守公司的一切規章制度,堅守工作崗位,遇事要請(銷)假,未經同意不得擅自離開工作崗位。

對食品衛生制度及其執行情況進行監督檢查;對菜肴米飯等主要食品衛生制度及其執行情況進行督促檢查;對菜肴等食品烹飪和出售過程中有礙食品衛生的環節進行分析、評估。發現問題及時反映、匯報。本文來自

行政部(后勤部)對食堂管理人員要進行法律法規知識和相關食堂衛生知識的培訓;對食堂從業人員上崗前和經常性的崗位職能培訓。加強對食堂工作人員職業道德教育,提高食堂工作人員的素質。

行政部(后勤部)對食堂所有的管理人員和從業人員定崗定編,并制定落實崗位職責。以服務規范和崗位職責對管理人員和從業人員進行考核。

發放滿意度調查表,對食堂衛生、飯菜質量等進行公開的問卷調查,并進行公示,增強測評的透明度,作為對食堂工作考核的重要依據之一,如滿意度低于50%,將取消其承包權開除公職.

八、附則

本制度自年月日起實施,解釋權歸公司行政部.

員工食堂管理規定

(一)

(一)嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經同意不得擅自離開工作崗位。

(二)樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

(三)遵守財經紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票,禁止收取現金。炊事人員按規定每月交繳就餐費,嚴格登記手續。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。

(四)堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結,帳物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監督。

(五)愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。

(六)做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

(七)計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。

(八)安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。

(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查,做好防盜工作。

(十)加強管理,團結協作,嚴格執行各類規章制度,圓滿完成各項工作任務。

(二)

1、遵守公共秩序,并自帶餐具排隊。不許插隊或托人代買飯菜。

2、要愛惜糧食,不準隨意丟撒剩菜剩飯,要保持食堂衛生,不準隨地撒湯水,要樹立節約光榮、浪費可恥、講究衛生光榮,不講衛生可恥的新風尚。在水池洗刷餐具時,要先把剩菜剩飯倒入桶內,不得隨便亂拋,更不準洗在水池里,以免堵塞管道,引響公共衛生。

3、要維護食堂公共秩序,就餐時不得大聲喧嘩,更不準相互沖撞或打鬧,不準分飯。

4、要尊重食堂工作人員的勞動,不得以任何借口與工作人員吵鬧,有意見可通過組織逐級反映。

5、食堂就餐實行餐票制,要愛惜餐票,不許高價轉售餐票。

6、未經廚房工作人員許可,學生不得隨意進入食堂,不得私自打飯打菜。

違反上述制度,須進行必要的批評教育,情節嚴重的予以必要的處分。

食堂管理制度

一、食堂應堅持全心全意為師生員工服務的觀點,堅持實行價格成本核算,改善師生員工生活的原則,搞好服務工作。

二、食堂實行經營承包制。

三、認真執行《中華人民共和國食品衛生法》,搞好飲食食品衛生,杜絕“三無”食品和過期變質食品流入食堂,不供應不衛生食品,生、熟食品嚴格分開存放,防止食物中毒。炊事員必須持證上崗(健康證、上崗證、暫住證)。

四、食堂保證在學校規定的時間內為就餐人員提供飲食。

五、堅持食堂窗口售飯,不允許非工作人員進入工作廳內購買飲食,不提供一次性餐具、方便袋,不允許現金交易。

六、工作人員工作時必須穿戴整齊。統一工作服、帽,堅持文明經營,嚴禁與就餐人員發生爭吵。虛心接受主管部門的監督和管理。

七、重視營養,科學搭配,色、香、味、形俱佳,以滿足各地師生的生活需要。

八、加強節假日師生生活的改善。

九、定期召開學生生活會議,以協調、反饋學校飲食生活的問題。

十、加強食堂的安全保衛工作。

篇2:食堂從業人員個人衛生管理制度

食堂從業人員個人衛生管理制度

1、食品安全法第三十四條規定食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識,掌握本崗位的衛生技術要求,養成良好的衛生習慣,嚴格遵守衛生操作規程。

3、堅持科學的洗手習慣:操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手,先用肥皂,后用流動水沖洗。養成入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時不抽煙。

4、從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰。

5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后用消毒柜消毒。

6、從業人員要注意個人衛生及形象,養成良好的衛生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發梳理整齊置于帽內。

7、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。

篇3:食堂伙房衛生管理制度

食堂伙房衛生管理制度

1、上崗前必須進行健康體檢及衛生塵、防蠅、防鼠設施齊全。

2、從業人員進操作間從業人員必須穿戴知識培訓。

3、操作間應保持室內外環境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。

4、從業人員保持良好的個人衛生和職業道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時保持清潔并定位擺放。

6、采購的原料應符合國家衛生標準及衛生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設施應能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉。

9、垃圾應日產日清,垃圾桶應密閉加蓋。