每日工作檢查制度

1.餐廳門口地面是否清潔,門口裝飾物是否整潔。餐廳內(nèi)的地面及四周是否清潔。

2.餐廳門口是否總有接待人員招待客人。服務(wù)員儀容儀表是否符合標(biāo)準(zhǔn),態(tài)度是否親切有禮貌,餐廳預(yù)定是否清楚,領(lǐng)位臺是否整潔,菜單是否整潔,特式菜是否更換,宴會菜單是否準(zhǔn)備齊全。

3.服務(wù)員的出勤狀況,工作時間服務(wù)員的行為。

4.空調(diào)設(shè)備是否完好,餐廳內(nèi)的溫度是否適中。

5.餐具是否按標(biāo)準(zhǔn)擺放,是否完好無損并齊全。

6.服務(wù)員是否按程序靈活對賓客提供就餐服務(wù)。

7.各種餐具是否有足夠的儲量。

8.檢查上菜的間隔時間是否過長,及時為上菜慢的房間催菜。

9.召開本樓層的班前會,檢查服務(wù)員的儀容儀表,員工的菜品知識和酒水知識。

10.檢查餐廳的擺臺標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)放布草和紙巾,領(lǐng)用物品。

11.檢查員工開餐前的準(zhǔn)備工作,檢查餐廳的衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,對衛(wèi)生不合格的予以罰款。

12.開餐后注意觀察客人用餐情況。隨時滿足客人的各種用餐需要,

13.及時巡臺檢查員工的服務(wù)質(zhì)量,將抽查結(jié)果及時進(jìn)行記錄匯總,工作日結(jié)束后交餐廳主管匯總。

14.營業(yè)結(jié)束后,值班經(jīng)理會同酒店值班人員對酒店各樓層進(jìn)行檢查。

15.檢查各樓層室內(nèi)電燈是否關(guān)閉,空調(diào)是否關(guān)好,廚房水電是否關(guān)好。

16.檢查餐后衛(wèi)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),消除火災(zāi)隱患。

17.酒店值班人員要做好檢查記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,如解決不了要向值班經(jīng)理匯報,并采取應(yīng)急措施。

篇2:餐廳日常工作檢查細(xì)則（三）

餐廳日常工作檢查細(xì)則(三)

一、廳面檢查工作細(xì)則

(一)、衛(wèi)生檢查

1、地面:無灰塵,水漬、油漬,垃圾雜物等。

2、天花板,墻面、墻角:無污跡,無剝落,無蜘蛛網(wǎng),無衛(wèi)生死角。

3、地板、地毯:干凈完好。

4、門窗:干凈完好,窗臺無灰塵、雜物,窗簾無破洞、無臟跡、無脫鉤。

5、墻面藝術(shù)性掛件完好,掛放端正,無灰塵、污跡、破損。

6、花架,花盆無灰塵;無煙蒂;餐巾紙、盆墊干凈清潔,無污水、污跡;花卉、植物鮮艷美觀,無枯黃凋謝,葉面光亮潤滑,無灰塵,污跡。

7、餐廳桌椅完好無損,不變形,不搖擺,無水漬、油漬、污跡。

8、燈具、燈泡完好有效,明亮無塵。

9、備餐柜干凈整潔,所有物品均按規(guī)定擺放。

10、過道及公共區(qū)域的痰桶,清潔干爽,無灰塵、污跡;痰桶上無紙巾等雜物,無裸露垃圾、煙蒂;周圍無臟物。

11、餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。

12、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好有效、整潔干凈,無灰塵、污跡。

13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好,消毒嚴(yán)格,無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡,無裂紋、缺口。

14、桌面調(diào)味盅、醬油壺、水壺等清潔完好,無臟痕、污跡,內(nèi)裝調(diào)料不少于三分之二,調(diào)料不變質(zhì),不發(fā)霉,不沉淀。

15、灶具鍋圈清潔完好,干凈,無污跡、水漬、油漬,轉(zhuǎn)動靈活,無破損。

16、臺布、口布、小毛巾清潔完好,洗滌干凈,熨、燙平整,無污漬,無皺紋,無破洞。

17、菜單、酒水單整潔美觀,準(zhǔn)備充足,無油漬、污跡、破損,無涂改、陳舊。

18、滅火器材清潔光亮,無灰塵,有效正常。

19、所有工作人員按規(guī)定著裝、服裝整潔,皮鞋光亮,無灰塵、污漬。

20、所有員工不留長指甲,指甲內(nèi)無污漬,不涂指甲油。

21、空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔,無灰塵。

22、吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好,無灰塵、污漬。

23、餐車、外送車清潔完好,車輪轉(zhuǎn)向靈活,無灰塵、污漬雜物、垃圾。

24、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序,環(huán)境清潔,無異味、雜物,無裸露垃圾。

25、果汁機、飲料機等設(shè)備干凈清潔,無殘留汁液,無污漬。

(二)、工作檢查

1、所有員工按規(guī)定著裝,佩帶整齊。

2、員工頭發(fā)梳理整齊,發(fā)型美觀,男發(fā)長不及領(lǐng),不留胡須,女發(fā)不披肩。

3、除手表外,任何員工不得佩帶首飾,女員工需化淡妝,不用香味怪異或濃烈的香水。

4、開好班前會,讓每位服務(wù)員明確當(dāng)日任務(wù),熟知當(dāng)日特色菜及當(dāng)日暫不供應(yīng)之菜品。

5、保證開餐時間,崗位有人,并能及時主動地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

6、廳面各崗員工按規(guī)定姿勢站立,不可交頭接耳,干私活,打鬧嬉戲。

7、見到客人和領(lǐng)導(dǎo)主動問好,語言規(guī)范清晰。

8、按規(guī)范擺臺,臺面物品擺放齊全,桌椅排列整齊。

9、檢查點菜單、酒單、收銀夾是否準(zhǔn)備妥當(dāng)。

10、開餐時間站立服務(wù),站姿端正,符合規(guī)范要求。

11、主動、熱情、耐心、周到,根據(jù)客人需要及時提供各種細(xì)微服務(wù)。

12、拿取、遞送任何物品(特別是菜肴、酒水)應(yīng)使用托盤。

13、按程序出菜,出菜無差錯。

14、上菜必須報菜名。

15、在條件允許的情況下,應(yīng)為客人分湯和菜品。

16、按規(guī)范進(jìn)行結(jié)帳服務(wù),帳款無差錯,收款后向客人道謝。

17、做好餐后結(jié)束工作,餐廳環(huán)境清潔,桌椅整齊,無殘留餐具及垃圾。

18、每天回收賓客意見,及時處理客人的投訴和意見。

19、做好餐具的布件,設(shè)備的檢查、清點工作,設(shè)專人專項負(fù)責(zé)制度。

20、不斷加強員工紀(jì)律意識,要求員工遵守員工手冊和各項管理制度,不私受小費和贈品,對客人遺留物品,處理應(yīng)及時,不隱瞞,不侵吞。

21、管理人員應(yīng)堅持現(xiàn)場的管理和督導(dǎo),每天有工作檢查的書面記錄。

22、所有操作嚴(yán)格按照有關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行。

23、做好醉酒客人的處理工作,有緊急防范措施。

篇3:餐廳日常檢查細(xì)則

工作檢查

1、所有員工按規(guī)定著裝,佩帶整齊。

2、員工頭發(fā)梳理整齊,發(fā)型美觀,男發(fā)長不及領(lǐng),不留胡須,女發(fā)不披肩。

3、除手表外,任何員工不得佩帶首飾,女員工需化淡妝,不用香味怪異或濃烈的香水。

4、開好班前會,讓每位服務(wù)員明確當(dāng)日任務(wù),熟知當(dāng)日特色菜及當(dāng)日暫不供應(yīng)之菜品。

5、保證開餐時間,崗位有人,并能及時主動地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

6、廳面各崗員工按規(guī)定姿勢站立,不可交頭接耳,干私活,打鬧嬉戲。

7、見到客人和領(lǐng)導(dǎo)主動問好,語言規(guī)范清晰。

8、按規(guī)范擺臺,臺面物品擺放齊全,桌椅排列整齊。

9、檢查點菜單、酒單、收銀夾是否準(zhǔn)備妥當(dāng)。

10、開餐時間站立服務(wù),站姿端正,符合規(guī)范要求。

11、主動、熱情、耐心、周到,根據(jù)客人需要及時提供各種細(xì)微服務(wù)。

12、拿取、遞送任何物品(特別是菜肴、酒水)應(yīng)使用托盤。

13、按程序出菜,出菜無差錯。

14、上菜必須報菜名。

15、在條件允許的情況下,應(yīng)為客人分湯和菜品。

16、按規(guī)范進(jìn)行結(jié)帳服務(wù),使用收銀夾,帳款無差錯,收款后向客人道謝。

17、做好餐后結(jié)束工作,餐廳環(huán)境清潔,桌椅整齊,無殘留餐具及垃圾。

18、每天回收賓客意見,及時處理客人的投訴和意見。

19、建立餐廳財產(chǎn)三級帳,做好餐具的布件,設(shè)備的檢查、清點工作,設(shè)專人專項負(fù)責(zé)制度。

20、不斷加強員工紀(jì)律意識,要求員工遵守員工手冊和各項管理制度,不私受小費和贈品,對客人遺留物品,處理應(yīng)及時,不隱瞞,不侵吞。

21、管理人員應(yīng)堅持現(xiàn)場的管理和督導(dǎo),每天有工作檢查的書面記錄。

22、所有操作嚴(yán)格按照有關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行。

23、做好醉酒客人的處理工作,有緊急防范措施。