食堂工作制度

一:總則

1.食堂人員工作規(guī)定

1).按時(shí)上、下班,堅(jiān)守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請(qǐng)假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%,無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%,病、事假扣除當(dāng)天工資。

2.)樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3).養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置標(biāo)明位置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。

4).愛護(hù)公物,使用工械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5).做好食堂安全工作。各項(xiàng)操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及庫管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶煤氣等,做好防火、防盜、防毒工作。

6).做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向管理員請(qǐng)假,離開食堂工作崗位。嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

7).工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。。

8).嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

9).工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

10).整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)(出飯時(shí)間據(jù)開飯時(shí)間半小時(shí))、按質(zhì)、按量供給。

11).餐廳內(nèi)部設(shè)有意見箱,本廠全體人員有權(quán)利和義務(wù)監(jiān)督每項(xiàng)工作和提出完善的建議。或直接向最高領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

12).工作人員在入職時(shí)要將《健康證》《上崗證》辦理完畢。工作滿一年后《健康證》費(fèi)用公司報(bào)銷。

二:食堂衛(wèi)生制度

1.食品衛(wèi)生

1).不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

2).要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3).食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

4).隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。

5).各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

2.餐具、廚具衛(wèi)生

1).刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2).廚具和餐具要固定擺好。

3.環(huán)境衛(wèi)生

1).要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

2).儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

3).對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物。

4).對(duì)存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

5).每天清理,每星期一次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生要堅(jiān)持一餐一小掃,一天一中掃,一周一大掃。

6).洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好,標(biāo)明固定位置。

4.食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1).食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

2).在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。

3).不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

篇2:學(xué)校食堂從業(yè)人員工作制度

1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度,按時(shí)上下班,不無故缺席。

2、恪守職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人。

3、愛護(hù)公物,不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。

4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:

(1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

(2)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

(3)不得留長指甲、戴首飾加工食品,女員工不得濃妝艷抹。

(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

(5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

6、把好飯菜質(zhì)量關(guān),嚴(yán)防食物中毒。

7、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高烹飪技術(shù)。

8、作好安全工作,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

篇3:食堂采購驗(yàn)收工作制度

制定并實(shí)施《學(xué)校食堂采購驗(yàn)收制度》,加強(qiáng)食品采購索證驗(yàn)收管理工作。具體說來就是建立食品采購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄制度,指定專職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺(tái)賬記錄等工作。并要求驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄的人員應(yīng)掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定、食品衛(wèi)生基本知識(shí)和感官鑒別常識(shí)。

附:樂福隆基學(xué)校食堂采購驗(yàn)收制度

1、學(xué)校食堂食品,必須采購新鮮、衛(wèi)生的食品及食品原料,杜絕采購《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品或原料。

2、須向持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)單位采購食品。采購糧油、肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證書或檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件,并歸檔備查。

3、水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品要實(shí)施定單點(diǎn)采購制度。原則上不得采購鹵肉類熟食制品。如需采購使用,需經(jīng)徹底加熱處理后出售。

4、學(xué)校必須指定專門人員作為食品采購驗(yàn)收員,驗(yàn)收人員需對(duì)采購的所有食品、原料進(jìn)行認(rèn)真清點(diǎn)與檢查。驗(yàn)收人員應(yīng)拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫,并交由學(xué)校將其銷毀處理。

5、驗(yàn)收人員應(yīng)對(duì)采購食品進(jìn)行登記,填寫《學(xué)校食堂采購與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬》。采購和驗(yàn)收人員均應(yīng)在登記臺(tái)賬上簽名,并將有關(guān)部門資料保存歸檔。

6、若因食品采購把關(guān)不嚴(yán)而發(fā)生食品安全事故,將嚴(yán)肅追究采購人員和驗(yàn)收人員相關(guān)責(zé)任。