餐廳安全操作制度

部門:餐飲部

日期:二0一0年五月

一、餐廳樓面安全防范工作。

(一)配備滅火筒或干粉滅火設備,并會使用。

(二)通電設備使用要按操作要求,并定期檢查,維修。

(三)通道上不堆放雜物,地面要無油跡,水漬及菜汁。

(四)服務員要提醒客人注意自己的皮包,手袋,有可疑人物應迅速向上級匯報。

(五)服務員應注意觀察客人的面部表性,及時處理突發病性。

(六)臺椅臺桌要定期檢查。

二、廚房安全防范工作

(一)配備滅火筒或干粉滅火設備,并會使用。

(二)通電設備使用要按操作要求,并定期檢查,維修。

(三)通道上不堆放雜物,地面要無油跡,水漬及菜汁。

(四)檢查冰箱的溫度,防止原材料變質。

(五)檢查自來水,煤氣閥門空調的使用情況,發現問題及時下維修單。

(六)了解廚房設備的性能以及使用方法,按正確方法操作。

(七)防止食物中毒事故發生。

三、安全操作要求。

(一)具有較強的安全意識,防患于未然。

(二)正確使用電器、煤氣爐具。

(三)有正當的保護措施,如工作用于套,衣帽鞋具。

(四)有系列的應急處理措施,并要求每個員工都掌握。

四、安全工作中的注意事項及防護措施。

(一)注意觀察細微,遇事鎮定。

(二)千萬不能違反規定的操作方法。

(三)電器引起的火災不能用泡沫滅火器,只能用干粉滅火器或1211滅火器。

(四)發生電器火災時,千萬勿試圖用手拉電源開關或用剪刀剪斷電線,而應借助木棒拉開電源開關及用剪刀剪去電線的一端。

(五)燃料應放入規定地段,必須遠離明火或爐具。

(六)處理受傷者請勿濫用藥物或未經消毒的布包扎傷口,應找專業醫務人員處理。

(七)清潔用品,藥劑要與食用調味品嚴格分開,并注有明顯的標志。

(八)電器故障應請電工修理,不得自行聰明,自己動手維修,以免出事。

(九)叉、刀之類的利器,使用時要謹慎別圖快,貯存時封好刀口、叉口或放在刀架上。

(十)積極與工程部、保安部聯系,定期檢查電器的使用,室內裝修的小修小補,滅火系統或滅火筒是否處于正常工作狀態。

(十一)使用拌肉機,切肉機,壓面機等,勿把手伸進去幫助啟動或推動,用后必須切斷電源。

(十二)切勿在餐廳內,廚房、洗碗處通道內奔跑或嬉戲,以防發生意外。

(十三)摔破的玻璃或陶瓷用具,不要用手去撿,應使用掃帚把現場清潔干凈。

(十四)在運送菜肴或物品時,不要超過了最大運載,尤其是徒手運送時,數量太多難以保持平衡的。

(十五)運送、拿取過熱物品使用手套或毛巾。

(十六)碗、筷的清洗應使用清潔精和手套,玻璃器皿的清洗要注意用力程度。

(士氣)忽攜帶火種(如煙頭)等進入工作區,尤其是倉庫、廚房重地。

(十八)廚房內的地面有積水,要勤清掃,以免引起摔跤。

篇2:西餐廳員工使用清潔劑安全規定

酒店西餐員工使用清潔劑的安全規定

一、區分性質:清潔劑中有強堿性、強酸性,使用前必須認清其性質、適應范圍,方可根據實際情況使用清潔劑。

二、稀釋:根據其說明書按要求進行稀釋,稀釋后方可使用,切勿將濃度較高的清潔劑直接使用于物品上,造成物品損壞。

三、使用:使用時,操作人員要戴好膠手套,避免清潔劑對皮膚的損傷。

四、注意:如不小心弄傷皮膚或眼睛,應急時用水沖洗,情況嚴重的,除沖洗外應及時送到醫務室治療。

篇3:西餐廳消防安全管理制度

酒店西餐消防安全管理制度

為了加強安全生產監督管理,提高餐廳經營安全生產水平,防止和減少生產安全事故,保障人員生命和公司財產安全,制定本制度。

1、本部門全體員工必須嚴格執行防火安全制度,積極參加消防訓練各盡其責,認真落實"預防為主、防消結合"的消防火工作方針。

2、根據酒店消防安全制度,結合本部門實際,落實消防安全措施。

3、定期組織開展消防安全檢查,及時消除不安全因素。

4、本部門員工必須參加酒店組織的消防安全教育培訓,使員工熟練掌握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災情況下的處置方法。

5、員工應當能夠熟練使用消防器材,了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應急救援職責。

6、每位員工要牢記酒店消防中心電話,要隨時聽從消防中心人員的指揮,確保安全。

7、發現火情要保持冷靜并按程序執行

8、向消防中心報告

*報火警人的姓名和身份。

*報火情的確切位置。

*燃燒物質。

*火勢情況

9、發現火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動。

10、發生火災應按火警火災處置程序積極的組織撲救,迅速疏散賓客。

11、保護現場以待查明起火原因。