餐飲服務管理制度的具體內容

1提高服務質量,稱呼客人尊姓.

2迎賓員:

1客人進入餐廳,主動上前,熱情詢問客人:"先生/小姐,您好,歡迎光臨,請問幾位?"

2客人回答后問:"請問先生/小姐您貴姓,但不可強求客人把姓名告知你.

3告知上前服務的服務員以及該區領班客人的尊姓.

4餐廳服務員:

1站崗:開餐前半小時,分管的崗位上等候開餐前迎接客人.

2站崗時注意姿勢,兩手自然下垂或向前,挺胸而立,不叉腰,不倚墻或工作臺.

1入座:服務員應協助迎賓員安排客人座位,先將女士要坐的座位拉出,坐下時,將椅子靠近餐桌.

2向迎賓員了解客人尊姓,并把姓氏記在菜價單上.

5善于觀察、分清楚誰是主人.

6服務員在整個服務過程中,有關稱呼客人的,應以其尊姓為前提.

餐前準備操作管理制度

1把所有的備用物品擺放到指定位置,分類、陳列整齊.

2每個員工要注意自己的儀容儀表,備好自己的工作用具如:打火機,筆.以及參加班前會.

3服務員要保持微笑,精神狀態要保證良好,個人私事不能帶入工作當中.

4清理樓面和餐桌,按標準擺臺,擺位.

5備好客用開水及芥醬.

開市前檢查制度

1每日上班前準備好餐廳檢查一覽表.

2按照餐廳檢查一覽表逐條檢查:

1臺面擺設:餐具整齊、擺放統一、干凈、無缺口,餐巾無油、無洞、無污漬.

2臺椅擺設:椅子干凈無塵,坐墊無污漬,臺椅橫豎對齊或顯示圖案形.

3工作臺:餐柜擺設,托盤要求擺放整齊劃一,餐具布置整齊無歪.

4地毯衛生:要做到無臟物紙碎.

5環境:燈光、空調設備完好正常.

6空調開放:提前半小時開放,一般上午11點,下午5點)

如發現問題及時更正,解決不了應及時向上級匯報,以便及時處理.

餐飲服務管理制度

1餐廳中不準提高噪音,不準用手觸摸頭臉,或置于口袋內.

2不準斜靠墻或服務臺,服務中不準背對客人,不準跑步或行動遲緩,不準突然轉身或停頓.

3要預先了解客人的需要,除非客人有需求,避免聆聽客人的閑聊,不影響服務的狀況下才能與客人聊天,聯絡感情,爭取客源.餐飲服務管理制度的具體內容

4確定服務處所的清潔,避免在客人面前做清潔工作,勿將制服當抹布,經常保持制服的整潔,勿置任何東西在干凈的桌布上,以免造成污損;溢潑出來的食物,飲料應馬上清理;上熱餐用熱盤,上冷餐用冷盤;不可用手接觸任何食物;餐廳中有餐具,需要用托盤盛裝拿走,托盤要潔凈.

5不準堆積過多的盤碟在服務臺上,不準空手離開餐廳到廚房,注意不準拿超負荷的盤碟.

1當客人進入餐廳時,以親切的微笑迎接客人,根據年齡及階層先服務女士,但主人或女主人留在最后才服務,服務時避免靠在客人身上.

2服務時盡量避免與客人談話,如果不得不如此,則將臉轉移,避免正對食物,除非是不可避免,否則不可碰觸客人.

3最后一位客人用完餐后,不要馬上清理杯盤,除非是要求才處理,不可讓客人有種印象,對別的客人的服務比他好,客人走后可清理服務臺或桌子.

4所有掉在地上的餐桌均需更換,但需先送上清潔的餐具,然后再拿走弄臟的餐具.

10客人要入座時,一定要上前協助拉開椅子,用過的煙缸一定要換掉,餐廳中避免與同事說笑打鬧.

11上菜服務時,先將菜式呈現給客人過目,然后詢問客人要何種配菜;確定每道菜需要用的調味醬及佐料沒有弄錯,需要用手拿的食物,洗手盅必須馬上送上.

12保持良好的儀容及機敏,有禮貌地接待客人,如果可能的話直呼客人的姓氏,盡量記住常客的習慣與喜好的菜式.

13仔細研究并熟悉菜單,口袋中隨時攜帶開罐器、打火機及原子筆,清除所有不必要的餐具,但如有需要則需補齊,確定所有的玻璃器皿沒有缺口.

14將配菜的調味料備妥倒滿酒杯(紅酒半滿、白酒8分滿)詢問客人是否滿意.

15不可在工作區域內抽煙,不得吃東西,不得照鏡子,或梳頭發,或化妝.

16工作場所不得有不雅舉動,不得雙手交叉抱胸,不得在客人面前打呵欠,忍不住打噴嚏時要使用手帕或面紙,并事后馬上洗手,不得在客人面前算小費或看手表.

17客人有時想從你那學習餐飲知識,但并不希望被你糾正;不得與客人爭吵,或批評客人,或強迫推銷;對待兒童必須有耐心,不得抱怨或不理睬

備餐間服務操作管理制度

1做好備餐間準備工作.

2擺齊銀器、托盤,準備好開餐時所需的配料、餐具、用具,搞好衛生及洗手盅.

3接到落單后,迅速加上標記并送到生產部門,點清品種通知樓面.

4廚房出菜時,應馬上配上合適的餐飲服務管理制度的具體內容配料餐具,用具,并在菜單上勾銷該菜.

5收餐后將所有的餐具清洗入消毒柜.

餐間服務操作管理制度

1遞巾問茶:

1遞巾從客人右邊遞,并說:"先生/女士,請用香巾"

2詢問客人:"您好,請問喜歡喝什么茶"

2落巾、脫筷子套:席間解開餐巾花鋪在客人雙膝,若客人一時離開,鋪在餐碟底,客人的右邊脫筷子套.

3斟茶:從客人的右邊斟,按順時針逐位斟上.

4點菜:介紹菜式,推銷飲品:客人示意后,即上前微笑詢問:"某先生,請問你需要點什么菜呢?有------菜式挺不錯的,今天有特別的品種,品嘗好嗎?"如客人點的菜沒有供應時,應抱歉地說:"對不起"并另建議一個菜,點菜完畢,應復述給客人,并詢問客人是否有漏錯等.

5收去菜牌、酒水牌;由領班、迎賓員集中在迎賓臺以作備用.

6落單,填寫點菜單時間,分送各部門.

7為客人斟上酒水,為點湯的客人按人數擺上湯碗.

1上湯上菜的要求:菜上臺后才揭開菜蓋,報出菜名;上湯時,應為客人分派,要求每碗均勻,然后主動把每碗湯端到客人餐碟的左邊(先女賓后男賓).上頭道菜時(應視客人點的品種和數量)主動征求客人是否需要白飯等,如客人需要,則按落單程序填多用單給傳菜班.若餐臺上有幾個菜已占滿位置,而下一個菜又不夠位置,應看情況,征求客人意見,將臺上剩下最少的一碟分派給客人或撤下換小碟,然后再上另一道菜;上最后一道菜時,要主動告訴客人:"某先生,您的菜齊了."并詢問客人是否要增加什么.

2菜上齊后,應向客人介紹水果、甜品.

10巡臺:如發現煙缸有三個上以上煙頭,要馬上撤換;空菜碟以及湯碗撤走,撤出的餐具端到洗碗間,把骨頭及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶內.菜上齊后把所有的酒水單及菜單拿到收銀處預先打單.餐飲服務管理制度的具體內容

3收撤菜碟餐具:菜碟先征得客人同意,才能撤,當客人同意后,應在客人的左邊逐樣收撤,先收銀器、筷子,后收碗、匙羹、味碟水杯(除有飲品除外)

1上墊茶:把客人原飲用的茶壺先倒掉一部分茶水,再加上開水,然后再為客人斟上一杯飯后茶;巡臺中發現客人的茶壺揭開蓋子時候,要馬上加開水,然后再為客斟上一次茶.

2上甜品、水果:上甜品前,先派一套干凈的小碗、匙羹,還有公勺、勺座,主動均勻地把甜品分給客人;上水果前,視何品種,派上骨碟,刀(放右邊),叉(放左邊)等,奉送水果,派上骨碟、叉,把水果端到客人桌上介紹,這是餐廳贈送的,歡迎品嘗.

3派熱毛巾、結帳:給客人結帳需用錢夾,客人右邊,把錢夾打開"多謝,某先生,這是多少錢"找回零錢給客人時同樣要多謝.拉椅送客,歡迎下次再來.

篇2:某餐飲服務中心財務管理制度

餐飲服務中心財務管理制度

一、總則

1.餐飲服務中心實行財務集中管理,部門獨立核算的財務管理體制。

2.餐飲服務中心所屬各部門應嚴格執行國家,學校和后勤發展集團有關財務的,法律,法令,法規及管理制度,自覺接受財務和上級主管部門的監督檢查。

3.餐飲中心財務室負責日常的報帳,算帳,記帳等財務會計管理工作;同時也要為中心主任提供會計信息和經濟分析數據,參與中心的規劃和決策。

4.財務室協助中心主任作好中心的各項財務管理工作,實行主任"一支筆"的財務審批制度。

5.會計人員應盡職盡責作好會計工作,嚴格實行會計監督,遵守成本開支范圍,降低伙食成本費用。會計人員應根據《會計法》和《會計人員工作制度》行使自己的權力和義務。

二.現金管理制度

1.嚴格執行國務院《現金管理暫行條例》。

2.遵守"現金收、支兩條線"的原則,嚴禁私自坐支、挪用。

3.不準用任何方式給其它單位或個人套取現金。

4.現金發生差錯,要及時查明原因,作好記錄,按有關規定處理。

5.各部門當天收入的現金要及時上繳中心財務室,財務室要及時送存銀行,庫存現金不得超過限額規定。

6.每天營業收入的現金要由保管員,核算員負責收回,三人以上共同清點,核對無誤后及時入帳,并由部門負責人、當事人簽字。

7.任何人不得將收入的現金私自挪用或存放。

8.采購人員使用現金,必須由二人負責,持市場購貨報銷單經中心主任審批后,到中心財務室報帳。

9.因工作責任心不強,疏忽、馬虎,造成現金丟失、被盜,應追究當事人責任,并賠償損失。

三.銀行存款,支票管理制度

1.財會人員必須嚴格執行財會管理有關規定,不得出借,出租銀行帳號,不準簽發空頭支票。

2.填寫結算憑證,必須認真,準確,清楚,不準涂改,大小寫金額要一致。

3.出納人員從銀行購回支票,首先要按號碼順序在支票登記薄中登記,然后啟用,未用的空白支票要妥善保管。

4.出納員要認真核對銀行往來帳目,做到日清月結,對未達帳款要及時催要清理。

5.中心會計要不定期檢查庫存現金和銀行存款。

6.支票與印鑒要分開存放。

7.采購員領取支票前,必須填寫《餐飲服務中心空白轉帳支票領請單》,經主任批準后,由出納員填好日期,用途,限額,方可領取。

8.采購員使用支票結帳后,要及時報帳,如遇特殊情況,經主任批準后,也必須在月底前結清。

四.借款制度

1.任何借款都必須嚴格遵守審批程序。

2.任何人借款都必須填寫借款單,由中心主任審批后方可支付。

3.采購人員周轉金到年底必須歸還,次年重新辦理借款。

4.一般借款必須在任務完成一周內報帳。

五.收據管理與報帳制度

1.建立收據信用登記薄,由專人負責管理。

2.開錯的收據,必須全套留存在本收據本內,不準撕下廢棄。

3.購買伙食原材料商品報帳時,必須填寫市場購貨單及發貨票方可報帳,否則,財務不予辦理。

4.報帳時,市場購貨單,發貨票,必須有保管員,經手人,食堂主任,主管副主任和主任簽字后方可報銷。同時,發貨票為一票多樣商品時,必須列出購物名細及單價,保管員,經手人簽字后附在發貨票后。

5.旅差費按學校財務規定執行。

六.會計憑證復合及會計檔案管理制度

1.會計憑證要不定期進行抽查,并在裝訂前要進行復核。

2.對于復核出有錯誤的會計憑證,要按規定的程序改正。

3.會計檔案要妥善保管,存放有序,方便查找。

4.每年形成的會計檔案要整理成卷,裝訂成冊,并嚴格執行安全保密制度,不得隨意堆放,毀損散失和泄密。

5.會計檔案保管期滿,要銷毀時,必須報集團財務科批準后方可銷毀。

6.會計檔案銷毀時,應在后勤集團財務科派人監督下,經中心會計出納核對準確后進行,銷毀后在銷毀清冊上簽字,蓋章并將銷毀情況報告中心主任。

篇3:某餐飲服務加工操作管理制度

餐飲服務加工操作管理制度

為認真貫徹執行《食品安全法》等法律法規的相關規定,嚴格把好餐飲加工操作關,防止食物中毒和食源性疾病的發生,特制定本餐飲服務加工操作管理制度:

1、烹調前應認真檢查待加工食品。發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。

2、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生;食物中心溫度必須高于70℃。

3、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。

4、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。

5、加工用工具、容器、設備必須經常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。

6、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量,制作時使用的食品添加劑必須嚴格執行國家標準。

7、工作結束后,調料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

8、備餐間及出菜通道要潔凈,不能堆放任何雜物。備餐間(臺)只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、調味品應存放在專用柜內。

9、待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間(柜)內,不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

10、加工場所三防、更衣和排污設施以及廢棄物處理等應符合相關要求,廢棄油脂管理符合有關規定。

11、運輸成品要有專用帶蓋的運輸車(箱),運輸車(箱)要進行清洗、消毒,禁止露空運輸。

12、配制集體餐的單位應設與配送餐最大限量相適應的專用備餐存放間,應設置可消毒大型運輸或盛裝食品容器的消毒設施及專用的潔凈容器存放間。

13、烹調廢棄油脂應由專業的公司回收,餐廳經營者應了解回收公司的資質及廢油回收后的用途,并應與該回收公司簽訂寫有廢棄油脂不能用于食品加工的合同,做好每次清理工作的記錄和簽收。