餐飲安全事故預防方案
安全事故會對餐飲企業的經營管理產生重大的影響,嚴重的還會對企業的生存產生致命的打擊,因此,我們必須高度重視餐飲企業的安全問題,做好餐飲事故的預防和處理。
相比于發生安全事故后亡羊補牢,相信每個人更認同的是將安全事故扼殺在萌芽狀態,避免它的發生。而這就要求我們做好安全事故的預防工作。那么,我們應當如何預防餐飲安全事故的發生呢
管理層樹立科學的安全觀
科學的酒店安全觀要求部門管理者從全局、系統、思想上對餐飲安全工作予以高度重視,本著對國家、對人民生命財產安全負責的態度去思考、預防、解決影響部門安全問題的方法,并制定應急預案。只有部門高層管理者認識到安全工作是所有工作的前提,樹立防患于未然的意識,對部門全體員工進行系統的不間斷的安全知識培訓和演練,使全體員工都能高度重視安全工作并自上而下地推動之,最終才能達到群策群力、群防群治的效果。
組建安全工作領導機構
餐飲部經理和行政總廚作為部門安全工作的主要負責人,具體指導前臺主管(負責餐飲前臺一切安全工作)、廚房各崗位廚師長(負責各自區域的一切安全工作)、管家部主管(負責餐飲公共區域一切安全工作)、倉庫主管(負責倉庫一切安全工作)等開展安全工作。各區域負責人必須根據各自的工作范圍和崗位職責,制定詳細的安全制度及操作檢查細則。具體包括部門防火制度、防盜防搶制度、員工勞動保護制度、防自然災害制度、食品安全衛生制度等。
制定部門突發事件應急預案
制定預案的過程其實就是努力研究和避免發生安全事故的過程,因此要加強和保安部的合作,制定應對各種緊急和嚴重安全問題的應急預案。這樣,即使果真出現了安全問題,由于有了現成的應對措施,便可忙而不亂,從容應對。
加強重點部位的安全防控工作
餐飲部的安全防控工作,對于前臺來說主要是加強培訓,重點是加強后廚的安全防控,一是明確餐飲部經理、行政總廚對餐飲安全質量負直接責任;二是加強對酒店各廚房餐廳客用食品和飲料、員工餐廳員工用食品和飲料的安全監督,實行食品衛生實時監控;三是重要部位如后廚入口、倉庫入口、收銀臺等部位,要加裝攝像頭,進行24小時的安全監控工作;四是建立餐飲部每日安全檢查工作日志,各區域負責人每日必須對所屬工作區域進行安全檢查,發現問題必須進行協調解決,不允許帶病工作,每日工作完結必須填寫安全工作日志,呈報部門經理。后廚各餐廳廚師長每天下班前必須對火種、灶具、天然氣管道(或是其他能源)、通風設施進行檢查,發現異常隨時處理。定期請工程部對后廚用電設施、線路進行檢查,防止線路老化造成火災。
嚴格員工安全知識和身體狀況考核檢查制度
新員工進店必須進行體檢,合格后方能上崗;全體員工必須進行安全知識考核和現場操作,每年要組織員工進行體檢,發現問題及時治療,或調換工作崗位。
加強客人的貴重物品管理
與酒店保安部協調,保證就餐客人車輛的安全,餐飲前臺員工可勸說就餐客人將隨身攜帶的貴重物品寄存在酒店前廳部,并加強工作中的安全監控。所有重要部位,必須加裝監控探測器。
定期或不定期去進行安全工作檢查
定期的安全工作檢查是為了給安全工作造勢,讓安全工作深入人心;不定期的檢查是為了及時發現問題,解決問題。安全檢查還可邀請公眾進行監督,將酒店的安全工作轉化為酒店宣傳、公關活動,既宣傳了酒店,又聽取了專家意見。
定期進行安全防控實戰演練
會同保安部每季度進行一次安全知識培訓(包括消防和預防詐騙活動)和演練;每季度請工程部對部門所有設施、設備、線路等進行一次全面檢查,并進行安全操作知識的培訓和考核;每半年進行一次消防演習(包括報警滅火和人員疏散),并對發現的問題進行評估和整改;每年度舉行酒店綜合性消防演習。
定期預防及治理病蟲害
廚房、倉庫、洗滌消毒間等定期根據情況進行防蟲、防鼠等必要的處理,對物品的存放和保管、垃圾的存放和清運、雜物的存放和使用等都要進行綜合考慮,合理布局。
重視建筑設計安全
餐廳、后廚在設計之初,一定要本著以人為本的思想,既考慮到員工操作使用上的方便,又要考慮到客人的安全。最好請有經驗的酒店管理公司參與設計,避免建成后再修改完善。
全體員工的安全知識要與時俱進,不斷學習。
隨著科技的發展,人們對安全知識的認識也在不斷提升。因此,餐飲部各級管理人員和員工要加強安全知識學習,與時俱進,努力打造一個安全的、環保的、健康的、服務質量高的餐飲企業。
篇2:餐飲安全事故預防方案
安全事故會對餐飲企業的經營管理產生重大的影響,嚴重的還會對企業的生存產生致命的打擊,因此,我們必須高度重視餐飲企業的安全問題,做好餐飲事故的預防和處理。
相比于發生安全事故后亡羊補牢,相信每個人更認同的是將安全事故扼殺在萌芽狀態,避免它的發生。而這就要求我們做好安全事故的預防工作。那么,我們應當如何預防餐飲安全事故的發生呢
管理層樹立科學的安全觀
科學的酒店安全觀要求部門管理者從全局、系統、思想上對餐飲安全工作予以高度重視,本著對國家、對人民生命財產安全負責的態度去思考、預防、解決影響部門安全問題的方法,并制定應急預案。只有部門高層管理者認識到安全工作是所有工作的前提,樹立防患于未然的意識,對部門全體員工進行系統的不間斷的安全知識培訓和演練,使全體員工都能高度重視安全工作并自上而下地推動之,最終才能達到群策群力、群防群治的效果。
組建安全工作領導機構
餐飲部經理和行政總廚作為部門安全工作的主要負責人,具體指導前臺主管(負責餐飲前臺一切安全工作)、廚房各崗位廚師長(負責各自區域的一切安全工作)、管家部主管(負責餐飲公共區域一切安全工作)、倉庫主管(負責倉庫一切安全工作)等開展安全工作。各區域負責人必須根據各自的工作范圍和崗位職責,制定詳細的安全制度及操作檢查細則。具體包括部門防火制度、防盜防搶制度、員工勞動保護制度、防自然災害制度、食品安全衛生制度等。
制定部門突發事件應急預案
制定預案的過程其實就是努力研究和避免發生安全事故的過程,因此要加強和保安部的合作,制定應對各種緊急和嚴重安全問題的應急預案。這樣,即使果真出現了安全問題,由于有了現成的應對措施,便可忙而不亂,從容應對。
加強重點部位的安全防控工作
餐飲部的安全防控工作,對于前臺來說主要是加強培訓,重點是加強后廚的安全防控,一是明確餐飲部經理、行政總廚對餐飲安全質量負直接責任;二是加強對酒店各廚房餐廳客用食品和飲料、員工餐廳員工用食品和飲料的安全監督,實行食品衛生實時監控;三是重要部位如后廚入口、倉庫入口、收銀臺等部位,要加裝攝像頭,進行24小時的安全監控工作;四是建立餐飲部每日安全檢查工作日志,各區域負責人每日必須對所屬工作區域進行安全檢查,發現問題必須進行協調解決,不允許帶病工作,每日工作完結必須填寫安全工作日志,呈報部門經理。后廚各餐廳廚師長每天下班前必須對火種、灶具、天然氣管道(或是其他能源)、通風設施進行檢查,發現異常隨時處理。定期請工程部對后廚用電設施、線路進行檢查,防止線路老化造成火災。
嚴格員工安全知識和身體狀況考核檢查制度
新員工進店必須進行體檢,合格后方能上崗;全體員工必須進行安全知識考核和現場操作,每年要組織員工進行體檢,發現問題及時治療,或調換工作崗位。
加強客人的貴重物品管理
與酒店保安部協調,保證就餐客人車輛的安全,餐飲前臺員工可勸說就餐客人將隨身攜帶的貴重物品寄存在酒店前廳部,并加強工作中的安全監控。所有重要部位,必須加裝監控探測器。
定期或不定期去進行安全工作檢查
定期的安全工作檢查是為了給安全工作造勢,讓安全工作深入人心;不定期的檢查是為了及時發現問題,解決問題。安全檢查還可邀請公眾進行監督,將酒店的安全工作轉化為酒店宣傳、公關活動,既宣傳了酒店,又聽取了專家意見。
定期進行安全防控實戰演練
會同保安部每季度進行一次安全知識培訓(包括消防和預防詐騙活動)和演練;每季度請工程部對部門所有設施、設備、線路等進行一次全面檢查,并進行安全操作知識的培訓和考核;每半年進行一次消防演習(包括報警滅火和人員疏散),并對發現的問題進行評估和整改;每年度舉行酒店綜合性消防演習。
定期預防及治理病蟲害
廚房、倉庫、洗滌消毒間等定期根據情況進行防蟲、防鼠等必要的處理,對物品的存放和保管、垃圾的存放和清運、雜物的存放和使用等都要進行綜合考慮,合理布局。
重視建筑設計安全
餐廳、后廚在設計之初,一定要本著以人為本的思想,既考慮到員工操作使用上的方便,又要考慮到客人的安全。最好請有經驗的酒店管理公司參與設計,避免建成后再修改完善。
全體員工的安全知識要與時俱進,不斷學習。
隨著科技的發展,人們對安全知識的認識也在不斷提升。因此,餐飲部各級管理人員和員工要加強安全知識學習,與時俱進,努力打造一個安全的、環保的、健康的、服務質量高的餐飲企業。
篇3:醫療事故實施細則
醫療事故實施細則內容全文
第一章總則
第一條為貫徹實施國務院發布的《醫療事故處理辦法》(以下簡稱《辦法》)，保障病員和醫務人員的合法權益，維持醫療單位的工作秩序，結合本市實際情況，制定本細則。
第二條凡本市行政區域內各級醫療單位、私人醫療院所和個體開業醫務人員發生醫療事故的處理，均適用《辦法》和本細則。
中華人民解放軍所屬在京醫療單位診療護理地方病員發生的醫療事故，按《辦法》和本細則處理。
第三條本細則所稱醫療事故，是指《辦法》中規定的在診療護理工作中，因醫務人員診療護理過失，直接造成病員死亡、殘廢、組織器官損傷導致功能障礙的事故。
本細則所稱醫務人員是指經過考核和衛生行政機關批準或承認，取得相應資格的各級衛生技術人員(含個體開業醫務人員和鄉村醫生，下同)，以及醫院指派的管理和后勤服務人員。
第四條屬于《辦法》第一章第三條規定的情形和在診療護理工作中有下列情形之一的，不屬醫療事故：
(一)在對主要病癥的治療過程中，病員潛在性、遲發性疾病突然發作造成不良后果的;
(二)住院病員神志清醒，發生自傷、自殺的;
(三)住院精神病人在正確醫療過程中發生的難以防范的自傷、自殺或傷害他人的。
第二章醫療事故的分類與等級
第五條醫療事故分為責任事故和技術事故。
責任事故是指醫務人員因違反規章制度，診療護理常規等失職行為所致的事故。有下列行為之一，造成嚴重后果的，為責任事故：
(一)擅離職守或對急、危重病人借故推諉拖延，貽誤診治和搶救時機;
(二)診治中遇到明知復雜疑難問題，不請示或不執行上級醫師指導，擅自處理;或在搶救危重病人時，上級醫師接到下級醫師報告后不及時處理;
(三)手術治療中開錯部位、摘錯器官、遺留異物在病員體內的;麻醉方式、部位、藥品劑量錯誤，麻醉過程中不認真觀察病情變化;
(四)因不遵守操作規程、不查對而造成錯發、錯配、錯用藥物，或違反藥物配伍禁忌，或不按規定做藥物過敏試驗;
(五)護理中不按規定交接班，不遵守醫囑，不嚴格執行查對等制度，違反操作規程;
(六)不認真執行隔離消毒制度和無菌技術操作規程，供應的器械、敷料、藥品不符合消毒要求;
(七)檢驗病理放射等技術診查中，丟失或弄錯標本，拍錯部位，配錯血;漏報、錯報、遲報結果及違反規章制度與操作規程延誤治療;
(八)不按醫療原則，濫用毒麻限劇藥品，不見病人亂開藥、開錯藥;
(九)中醫人員不懂西醫知識擅用西藥西醫療法，或西醫人員不懂中醫知識擅用中藥中醫療法。
技術事故是指醫務人員在診療護理過程中因技術過失為主要原因所致的事故。技術過失是指雖按技術操作規程進行診療護理，但由于水平有限而造成的過失。
第六條責任與技術兩種原因兼有的醫療事故，應根據其主要原因確定事故性質。
第七條根據給病員直接造成損害的程度，醫療事故分為三級：
一級醫療事故：造成病員死亡的;
二級醫療事故：造成病員嚴重殘廢或嚴重功能障礙的;
三級醫療事故：造成病員殘廢或功能障礙的。
醫療事故等級的醫學鑒定按衛生部制定的標準執行。
第三章醫療事故的處理程序
第八條發生醫療事故或事件，當事的醫務人員應按《辦法》第七條的規定及時報告，醫療單位和個體開業醫務人員應立即向所在地的區、縣衛生局報告;發生死亡后果或涉及多人的醫療事故、事件，還須立即逐級向市衛生局報告。
第九條區、縣級以上的醫療單位發生醫療事故或事件，由醫療單位負責調查、處理;街道或鄉衛生院、村衛生所、私人醫療院所、個體開業醫務人員發生的醫療事故或事件，由所在地的區、縣衛生局組織調查、處理;企事業單位所屬區、縣級以下醫療單位發生醫療事故或事件，由其主管部門或所在地區、縣衛生局調查處理。
第十條發生醫療事故或事件，醫療單位應指定專門機構妥善保存有關病案、標本、原始資料，嚴禁涂改、偽造、隱匿和銷毀。
因輸液、輸血、注射、服藥等引起不良后果的，要對現場實物暫時封存保留，以備檢驗。
第十一條負責處理醫療事故或事件的醫療單位、衛生行政機關、鑒定委員會的有關人員可以查閱病案，其他人員除法律、法規、規章另有規定的外，不得查閱。
第十二條醫療事故或事件造成病員死亡，臨床診斷不能確定死亡原因的，醫療單位應征得病員家屬同意在病員死亡后48小時內進行尸檢。尸檢在市衛生局指定的醫療機構進行，可邀請法醫參加。
承接尸檢的醫療機構應做好尸檢的各項工作，及時寫出尸檢報告。尸檢按規定收費，尸檢費用的負擔按醫療事故或事件鑒定費的負擔辦法確定。
醫療單位或病員家屬拒絕進行尸檢，或拖延尸檢時間而影響對死因判斷的，由拒絕或拖延尸檢的一方負責由此造成的后果。
第十三條醫療單位對醫療事故的處理意見，應在發生醫療事故兩個月內向病員或其家屬宣布。病員或其家屬和當事醫務人員對處理意見無異議時，雙方在處理意見書上簽字后生效。任何一方有異議、不能達成協議的，可向醫療單位所在地區、縣級醫療事故鑒定委員會申請鑒定，由區、縣衛生局處理。市、區、縣衛生局對醫療單位的處理意見有異議的，可決定提交同級醫療事故鑒定委員會進行鑒定。
當事人對區、縣級醫療事故鑒定委員會所作的鑒定結論或者對區、縣衛生局所作的處理不服的，可在接到結論或處理通知書之日起15日內，向市級醫療事故鑒定委員會申請重新鑒定或者向市衛生局申請復議;也可直接向人民法院起訴。
第十四條醫療事故處理終結，醫療單位應將有關資料立卷歸檔保存，并以書面形式將處理意見和結果報告區、縣衛生局。
第四章醫療事故的鑒定
第十五條本市分別設立市級醫療事故鑒定委員會和區、縣級醫療事故鑒定委員會。鑒定委員會根據需要可設若干專業組。
市級鑒定委員會委員應具有副主任醫師以上職稱或相應職稱，區、縣級鑒定委員會委員應具有主治醫師或相應職稱。
鑒定委員會委員，由同級衛生行政機關提名，報同級人民政府批準，每屆任期3年。
市級鑒定委員會委員不得同時兼任區、縣級鑒定委員會委員。
第十六條區、縣級鑒定委員會對受理的醫療事故或事件所作出的鑒定結論，在沒有爭議的情況下，可做為處理醫療事故或事件的依據。市級鑒定委員會對醫療事故或事件所作出的鑒定結論為最終鑒定，是處理醫療事故或事件的依據。
鑒定委員會的鑒定結論一經成立，不再在同級鑒定委員會重新鑒定。
第十七條鑒定委員會接受醫療事故或事件的鑒定申請后，由醫療單位送交病案(包括病歷、各種化驗檢查報告等)原始資料和有關單位的調查材料以及病員或家屬的申訴意見，申訴意見也可由病員或家屬直接交鑒定委員會。
第十八條鑒定委員會在召開鑒定會時，應有有關單位和雙方當事人到會陳述事實和意見，回答詢問和提供有關資料。拒絕提供資料或拒絕到會的，不影響鑒定。
鑒定委員會可邀請法醫或有關專業人員參加鑒定工作。
未經邀請，其他人員不得參加鑒定工作。
第十九條醫療事故或事件的鑒定結論，須經應出席鑒定會半數以上委員同意才能成立。
鑒定結論應在受理鑒定申請后兩個月內作出，并分別送交有關單位和當事人;情況復雜的，報同級衛生行政機關批準后，可以適當延長鑒定期限。
鑒定結論為書面形式，并加蓋鑒定委員會印章。
第二十條衛生行政機關根據鑒定委員會的鑒定結論，對醫療事故作出處理決定。
衛生行政機關不得改變鑒定委員會的鑒定結論。
第二十一條鑒定委員會委員有下列情況之一的，應自行回避：
(一)本人是醫療事故或事件的當事人或其近親屬;
(二)本人或其近親屬與當事人有利害關系;
(三)其他可能影響公正鑒定的情況。
鑒定委員會委員是否回避，由同級衛生行政機關決定。
第二十二條醫療事故或事件的鑒定工作終結之前，任何人不得擅自對外泄露鑒定情況，違者由衛生行政機關視情節輕重給予暫停鑒定工作的處分;情節、后果嚴重的，經同級人民政府批準，取消其鑒定委員會委員資格或給予行政處分。
第二十三條鑒定委員會及其成員依法行使職權，其權利及人身安全受法律保護。任何單位和個人不得干擾鑒定委員會的工作，不得威脅、利誘、辱罵、毆打鑒定人員。
第二十四條醫療事故或事件的鑒定應收取鑒定費。鑒定費由申請鑒定的一方先行支付;經鑒定屬于醫療事故的，鑒定費由造成醫療事故的醫療單位負擔;不屬于醫療事故的，由申請鑒定的一方負擔。不服區、縣級鑒定委員會的鑒定結論，向市級鑒定委員會申請鑒定的，其鑒定結論與原結論一致的，鑒定費由申請鑒定的一方負擔，鑒定結論與原結論不一致的，鑒定費由對方負擔。
第二十五條醫療事故或事件發生時間超過兩年申請鑒定的，不予受理。
第五章醫療事故的處理
第二十六條確定為醫療事故的，根據事故等級、病員情況及其家庭經濟狀況給予受害者一次性經濟補償。
經濟補償費標準：
一級醫療事故，人民幣4000元至6000元;
二級醫療事故，人民幣5000元至8000元;
三級醫療事故，人民幣3000元以下。
補償費交付給病員或其家屬。但病員及其家屬依法應享有的福利待遇和生活補貼不得因此而停止或削減。
第二十七條醫療事故的經濟補償費，由發生醫療事故的醫療單位負擔;街道、農村集體辦的醫療衛生院(所)發生醫療事故的，由街道或農村集體經濟組織負擔;私人醫療院所或個體開業醫務人員發生醫療事故的，由私人醫療院所或開業執照持有人負擔;在職醫務人員被邀請業余行醫發生醫療事故的，由邀請單位負擔;研究生、實習生、進修生實習中發生的醫療事故，由接受實習單位和派出單位各負擔50%.第二十八條病員由于醫療事故所增加的醫療費用，由醫療單位負擔;醫療事故發生前的醫療費用和醫療事故處理完畢后的醫療費用，醫療單位不再負擔。
第二十九條因醫療事故致殘的病員不需要繼續住院治療和因醫療事故產婦死后留有的活嬰，由其家屬接出醫院;無家屬的，由病員所在單位接出醫院;無家屬、無單位又喪失勞動能力、沒有經濟來源的，由醫療單位與其居住地的民政部門或當地人民政府聯系，予以妥善安置。
第三十條病員因醫療事故或事件死亡后，尸體應立即移送太平間，任何人不得阻攔。尸體尸檢后應在一周內火化，逾期不火化的，由醫療單位報當地衛生行政機關批準，并報當地公安機關備案后，按規定予以火化，其費用由病員家屬或其所在單位負擔。
第三十一條對醫療責任事故的直接責任人，由醫療單位根據事故等級、情節輕重、本人態度和一貫表現，分別給予下列行政處分，并負擔補償費的5%-10%.一級醫療事故：記大過、降級、降職、撤職、開除留用察看、開除。
二級醫療事故：記過、記大過、降級、降職、撤職。
三級醫療事故：警告、記過、記大過、降級、降職。
第三十二條對醫療技術事故的直接責任人，醫療單位應責令責任人作出書面檢查，一般可免予行政處分;但情節嚴重的，應依照第三十一條規定酌情給予行政處分。
第三十三條私人醫療院所或個體開業醫務人員發生醫療事故的，由所在地衛生行政機關根據事故等級、情節輕重，責令停業一個月以上一年以下，情節嚴重的，可吊銷開業執照。
第三十四條醫務人員由于極端不負責任，致使病員死亡、情節惡劣構成犯罪的，依法追究直接責任人的刑事責任。
第三十五條醫療事故或事件發生后，丟失、涂改、偽造、隱匿、銷毀病案和有關材料的，由衛生行政機關追究直接責任人的行政責任;情節嚴重、構成犯罪的，依法追究其刑事責任。
第三十六條對擾亂醫療單位工作秩序、尋釁滋事、破壞公物、毆打醫務人員的，由公安機關依法處理;情節嚴重、構成犯罪的，依法追究其刑事責任。
第六章附則
第三十七條本細則執行中的具體問題，由市衛生局負責解釋
醫療事故賠償標準
一、醫療費
按照醫療事故對患者造成的人身損害進行治療所發生的醫療費用計算，憑據支付，但不包括原發病醫療費用。結案后確實需要繼續治療的，按照基本醫療費用支付。
二、誤工費
患者有固定收入的，按照本人因誤工減少的固定收入計算，對收入高于醫療事故發生地上一年度職工年平均工資3倍以上的，按照3倍計算;無固定收入的，按照醫療事故發生地上一年度職工年平均工資計算。
三、住院伙食補助費
按照醫療事故發生地國家機關一般工作人員的出差伙食補助標準計算。
四、陪護費
患者住院期間需要專人陪護的，按照醫療事故發生地上一年度職工年平均工資計算。
五、殘疾生活補助費
根據傷殘等級，按照醫療事故發生地居民年平均生活費計算，自定殘之月起最長賠償30年;60周歲以上的，不超過20*年;70周歲以上的，不超過5年。
六、殘疾用具費
因殘疾需要配置補償功能器具的，憑醫療機構證明，按照普及型器具的費用計算。
七、喪葬費按照醫療事故發生地規定的喪葬費補助標準計算
八、交通費患者和需要陪護的親屬的轉院過程中發生的大眾交通工具所花費的交通費，特殊病人不能乘坐大眾交通工具，租用專業交通工具的交通費由造成醫療事故的醫院承擔;造成患者死亡的，參加處理事故的患者兩個親屬合理的交通費由醫院承擔。
九、精神損害賠償醫療事故中沒有精神損害賠償，隨著《中華人民共和國侵權法》出臺和《最高人民法院審理人身侵權案件適用法律若干問題的解釋》，在醫療事故中可以要求精神損害賠償。