餐廳的服務(wù)員,上班時間工作中的表現(xiàn)及考勤管理中的遲到、早退和請假等如何來管理,每一個餐廳對于服務(wù)員會制定怎樣的績效制度呢以下是詳細(xì)的服務(wù)員的績效制度的范本,可供參考。

1、員工遲到或早退半小時以內(nèi),一次扣30分。

2、病、事假可用當(dāng)月休班替代,超休1天扣當(dāng)月平均分20分。

3、開餐前、后請假1小時扣20分,開餐中,請假1小時扣40分。

4、曠工一次當(dāng)天考核0分,曠工1天扣當(dāng)月平均分?jǐn)?shù)50%,超過1天,當(dāng)月考核分?jǐn)?shù)為0,超出部分順延至下月扣除。

5、遲到半小時以上,或未經(jīng)主管、領(lǐng)班批準(zhǔn)私自替換班或無特殊情況捎信、電話請假均視為曠工。

6、上崗未按要求著工裝、工襪、工鞋、工號牌,工裝不整潔或有破損者發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

7、女員工上崗未著妝、濃妝艷抹或噴灑香水味較濃的每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5分。

8、上崗時間佩戴手飾(結(jié)婚戒指除外)、留長指甲、涂指甲油發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣5分。

9、要求員工不留怪異發(fā)型,女員工發(fā)不過肩,男員工不留鬢角、胡須,不符合要求者一次扣10分。

10、吃帶用異味的食品后上崗,發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

11、不了解菜品、酒水價格或沒核實(shí)菜單,多收或少收一次扣15分,引起客人投訴一次扣20分。

12、不了解本酒店的基本情況和餐廳銷售的產(chǎn)品知識,未能及時給客人提供服務(wù)者一次扣5分。

13、在規(guī)定時間內(nèi)未完成工作任務(wù)或工作不能獨(dú)立完成,需要多次督導(dǎo)者一次扣10分。

14、準(zhǔn)備工作不到位,出現(xiàn)空檔一次扣5分。

15、發(fā)現(xiàn)失誤不能及時制止或糾正者扣5分。

16、對客人投訴或突發(fā)事件未能及時圓滿解決并不及時上報領(lǐng)導(dǎo),一次扣10分。

17、操作聲音過大,一次扣5分。

18、客人提出需要幫助,無回應(yīng),一次扣5分。

19、對客人服務(wù)時不使用禮貌用語者,對客人不熱情或出現(xiàn)攆客現(xiàn)象者一次扣5-10分。

20、當(dāng)值時間聚堆說笑,嚼口香糖,聊天,吃東西,大聲喧嘩,干私活,接打私人電話,看書報,打鬧,嘻笑,發(fā)現(xiàn)一次扣5—10分。

21、上班時間無故串崗,離崗或私自會客者扣10分。

22、遞送物品不使用托盤者一次扣5分。

23、不服從工作指令,當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)頂撞扣50分。

24、無論何種理由與客人發(fā)生爭執(zhí),一次扣20—50分。

25、工作中發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象不及時報告,欺上瞞下,謊報事實(shí)真相者扣20分。

26、工作中消極怠工,效率低下或帶情緒上崗扣10分。

27、不愛護(hù)公物、對物品造成損壞者根據(jù)輕重扣5—15分,損壞物品按價賠償。

28、在崗吵架斗毆、造謠生事,破壞團(tuán)結(jié)帶來惡劣影響者,每項(xiàng)扣20分以上。

29、未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)擅自給客人加菜,加酒水者扣15分。

30、站位不規(guī)范,一次扣2分。

31、客人進(jìn)入餐廳,迎賓員不到位,服務(wù)員不及時到位,發(fā)現(xiàn)一次扣3分。

32、對客人就餐要求,傳達(dá)有誤,一次扣5分。

33、檢查衛(wèi)生一項(xiàng)不合格扣5分。

34、就餐器具不潔凈,一次扣5分。

35、泔水、垃圾未及時清理或超過容器2/3,一次扣5分。

36、離崗前,不檢查水、電、氣等的安全情況,一次扣責(zé)任人10分,發(fā)生事故由責(zé)任人負(fù)責(zé)。

37、撤餐具、撤臺面及補(bǔ)允餐具不及時,發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

38、工作主動,熱情受到客人表揚(yáng)的一次加10分。

39、有合理化建議提出,一次當(dāng)月平均分加5-10分。

40、對部門或單位有較好影響的工作或受到值班總經(jīng)理的表揚(yáng),一次加當(dāng)月平均分10分。

篇2:餐飲部服務(wù)員紀(jì)律績效考核制度

紀(jì)律與績效考核是有一定的聯(lián)系性的,是如何聯(lián)系的呢大家不妨閱讀企業(yè)管理網(wǎng)為大家整理的餐飲部服務(wù)員紀(jì)律績效考核管理制度,供各位參閱。

一、根據(jù)排班、按時到崗,必須按崗位規(guī)定著裝,佩帶名牌,保持儀表儀容整潔。

二、服從領(lǐng)導(dǎo),服從分配。嚴(yán)格按照星級標(biāo)準(zhǔn),程序進(jìn)行,對客服務(wù),主動熱情,規(guī)范化操作。

三、工作時間內(nèi),不得擅離崗全,不得看書,看報,做與工作無關(guān)的事項(xiàng)。

四、每周組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)一次,時間為二小時,每月考評一次與工資掛釣。

五、準(zhǔn)時參加餐前會,按要求做好工作。

六、不得在餐廳內(nèi)吸煙,吃東西,梳頭、嬉鬧、化妝。

七、不得在餐廳內(nèi)講臟話,不得辱罵客人,同事。

八、服務(wù)時必須講普通話,不得竊竊私語,交頭接耳。

九、不得使用工作電話談私事,上班時手機(jī)不允許帶在身上。

十、服務(wù)人員不得坐在前廳的3-7號桌的客用椅子。

十一、不得私拿和私用餐廳服務(wù)用品,損壞公物需按規(guī)定加倍懲罰。要自覺維護(hù)餐廳設(shè)備和服務(wù)用品。

十二、服務(wù)人員不允許帶大包和不透明的包進(jìn)入后場(除錢包、化妝包外)。下班時間,工作人員不允許走后門。

十三、做好部門計劃衛(wèi)生,日常衛(wèi)生及個人衛(wèi)生,隨時保持服務(wù)區(qū)的清潔衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

十四、值臺包間服務(wù)員不允許出包間,如客人要求出包間,應(yīng)站在門口。(以便客人招呼)

十五、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職,須提前一個月書面申請。如擅自離開視同曠工處理。

十六、員工假期定為每月二天,根據(jù)營業(yè)情況安排輪休時間。

十七、員工的病、身假,要提前告知領(lǐng)班,如有特殊情況核實(shí)后再作處理。

十八、上班時間服務(wù)員會客時間不能超過五分鐘,不能把自己的朋友帶入包間聊天。

十九、在餐廳內(nèi)不允許奔跑,要輕快的走路。

二十、值班人員要做好值班工作,保持工作范圍清潔,遵守值班制度。

儀表儀容

頭發(fā)服務(wù)員上班時長發(fā)一定要盤起來,經(jīng)常洗頭,保持頭發(fā)清潔,無頭屑,無異味。

面部化淡妝,要求得體,不得濃妝艷抹。

手保持清潔,不能留長指甲,不能涂有色指甲油。

飾物不戴夸張項(xiàng)鏈,耳環(huán):不許戴戒指、手鏈。

工作服穿工作服時要求整潔,無油污,無缺損。佩戴工號名牌,穿裙子時,應(yīng)穿長筒肉色絲襪。

腳穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。鞋的顏色一般為黑色,皮鞋要擦亮。

洗澡彩勤洗澡,洗頭發(fā),保持體味清新。

餐飲部服務(wù)員考勤和評分標(biāo)準(zhǔn)

1、出勤情況4分11、賓客投訴10分

2、儀表儀容4分12、三輕工作2分

3、餐前準(zhǔn)備4分13、值臺8分

4、服從分配8分14、主動服務(wù)2分

5、擺臺規(guī)格2分15、正確結(jié)帳2分

6、愛護(hù)餐具2分16、恢復(fù)臺面4分

7、餐前會4分17、餐后結(jié)束工作4分

8、崗位要求8分18、無扎堆閑聊8分

9、服務(wù)程序8分19、計劃衛(wèi)生8分

10、微笑服務(wù)6分20、培訓(xùn)2分

附:錯上菜或錯設(shè)訂單,按菜肴零售價賠償。私拿飲料、食品等,按零售價五倍賠償。

相關(guān)閱讀:績效考核的三條基本原則管理人員績效考核表

篇3:服務(wù)員績效考核標(biāo)準(zhǔn)范本

餐廳服務(wù)員績效考核的建立,能夠促進(jìn)進(jìn)一步建立和完善餐廳服務(wù)員的績效考核體系和激勵約束機(jī)制,下面企業(yè)管理網(wǎng)就為大家整理了服務(wù)員績效考核標(biāo)準(zhǔn),請閱讀下文,僅供參閱。

1、值臺獎統(tǒng)計不真實(shí),帶人情成份,體現(xiàn)不出公平性;

2、服務(wù)員在技能不熟練、服務(wù)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的情況下?lián)屩ブ蹬_,導(dǎo)致服務(wù)跟不上,同時不利于服務(wù)員技能的全面提高;

3、因服務(wù)跟不上,造成客人多次投訴,影響酒店整體形象,造成客戶流失及效益下降;

4、因1人值多臺,服務(wù)達(dá)不到客人基本要求,更無法為客人提供個性化服務(wù);

5、不利于各餐區(qū)人手的合理調(diào)配。

為完善服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、提高服務(wù)人員的工作積極性,真正體現(xiàn)公平、公正、公開的競爭原則,同時為優(yōu)秀員工提供更好的發(fā)展機(jī)會,經(jīng)研究決定,自2007年4月1日起:取消值臺獎(其它獎項(xiàng)暫保留),結(jié)合目前合肥市行業(yè)崗位工資現(xiàn)狀,以高于行業(yè)平均水平,體現(xiàn)崗位工資競爭力為目標(biāo),增加服務(wù)員基本工資,并定期進(jìn)行崗位工資等級評選考核,具體規(guī)定如下:

一、試用期、轉(zhuǎn)正

1、工資:入職當(dāng)月1300元,次月1500元,轉(zhuǎn)正1600-1800元/月;

2、時間規(guī)定:當(dāng)月15日前(含15日入職)入職的,次月工資自動調(diào)整為1500元;15日后入職的,至第三月起工資調(diào)整為1500元。

3、試用期原則上定為一至三個月,但對表現(xiàn)優(yōu)秀、技能熟練及綜合能力較好的員工可隨時向部門提出轉(zhuǎn)正申請,在考核達(dá)標(biāo)后將于下月享受轉(zhuǎn)正員工待遇。

4、轉(zhuǎn)正規(guī)定:

1)每月25日,運(yùn)營服務(wù)部將符合轉(zhuǎn)正條件的《服務(wù)員轉(zhuǎn)正考核表》遞交人力資源部,由人力資源部審核簽名后報總經(jīng)理簽批;

2)總經(jīng)理于28日前審閱簽批,人力資源部存檔并公布結(jié)果;

3)運(yùn)營服務(wù)部于次月1日召開部門員工轉(zhuǎn)正會,轉(zhuǎn)正員工于2日至人力資源部換領(lǐng)工牌;

4)所有轉(zhuǎn)正員工將于次月1日起享受轉(zhuǎn)正服務(wù)員工資待遇。

二、評估考核

1、所有轉(zhuǎn)正服務(wù)員均參予酒店季度員工評估考核,每季度一次,按名次享受不同等級工資待遇,1—3名為訓(xùn)導(dǎo)師,1800元/月;4—9名為高級服務(wù)師,1700元/月;10—18名為服務(wù)師,1600元/月;19—30名為高級服務(wù)員,1500元/月。

2、具體考核內(nèi)容見附表。

3、考核程序:每季度最后一個月20—25號,運(yùn)營服務(wù)部對已轉(zhuǎn)正服務(wù)員的工作表現(xiàn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能進(jìn)行全面評估、考試、考核,具體內(nèi)容見《服務(wù)員工作表現(xiàn)評估表》、《服務(wù)員服務(wù)知識考試試卷》、《服務(wù)員技能考核表》,并填寫《服務(wù)員等級評定表》,匯總后于當(dāng)月25日報人力資源部,25日后上報的《服務(wù)員等級評定表》,人力資源部一律不予接收。

4、人力資源部根據(jù)評分情況,按名次排序,報總經(jīng)理簽批后公布結(jié)果并存入員工檔案,調(diào)整職級工資,次月1日起一個季度內(nèi)即享受對應(yīng)的職級工資。

5、第二次評選方法同上,但第一次評選獲得前9名的員工,如第二次評選未能達(dá)到高級服務(wù)員及以上職級要求的,工資將調(diào)整至高級服務(wù)員級別,其余均按當(dāng)期季度評估考核結(jié)果所對應(yīng)的等級執(zhí)行。

6、以后每次評選方法均同第二次評選。

7、參予評選的各級管理人員在評選過程中務(wù)必公平、公正,不得弄虛作假,否則按最后警告處罰,同時取消受益員工的評選資格。

8、每次服務(wù)知識考試及服務(wù)技能考核的內(nèi)容及要求均由運(yùn)營服務(wù)總監(jiān)提供,避免重復(fù),同時,運(yùn)營服務(wù)部及人力資源部做好保密工作,如有泄露,追究相關(guān)責(zé)任,并取消當(dāng)次評選活動。

9、現(xiàn)有的服務(wù)師至10年4月1日起按高級服務(wù)員待遇(1700元/月)執(zhí)行,第二次考評時同全體已轉(zhuǎn)正服務(wù)員一起參加考評,按考評成績享受相應(yīng)的級別待遇。

10、晉級結(jié)果公布及晉級員工會議召開同第一條第4點(diǎn)。

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突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案