吧員崗位職責(zé)
吧員崗位職責(zé)
1在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺所有設(shè)備運行是否正常。
2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目,并根據(jù)所需及時補充貨源。
3熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,懂得其儲藏方式,飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。
4隨時注意吧臺內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生,必須保證干凈、無破損、無污點。
5出品時要保證快速、準確、高質(zhì)量。
6前吧應(yīng)于顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系,盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務(wù)。
7嚴格執(zhí)行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時的的差錯。
8前吧人員須確?；ㄊ秸{(diào)酒的高質(zhì)量,以達到提升經(jīng)營氛圍的效果。
9下班前認真統(tǒng)計(番禺統(tǒng)計)當日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點存貨),根據(jù)經(jīng)營預(yù)測提出第二天的酒水采購(采購)數(shù)量。并將吧臺內(nèi)清潔做干凈,一切恢復(fù)正常后方可下班。
吧員崗位職責(zé)
1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖,積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神,不斷提高管理,業(yè)務(wù)上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務(wù)標準,工作程序。
4、對下屬員工進行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧,掌握員工的思想動態(tài)。
5、熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,加強現(xiàn)場督導(dǎo),營業(yè)時間堅持在一線指揮,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系,并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長,以改進工作。
6、嚴格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作計劃和工作總結(jié)。
吧員崗位職責(zé)
1、負責(zé)當日盤點,作好日報表并開出領(lǐng)貸單,請經(jīng)理簽字確認,負責(zé)開展餐前吧臺的一切準備工作。
2、負責(zé)去酒水房領(lǐng)足吧臺所需的酒水。
3、接受酒水訂單,為餐廳賓客準備預(yù)訂酒水。
4、負責(zé)妥善保管賓客存放在吧臺的煙酒。
5、負責(zé)擦拭吧臺所有玻璃器皿和服務(wù)用具。
6、保養(yǎng)吧臺內(nèi)設(shè)備,如有損壞及時報修。
7、提醒服務(wù)員積極向賓客推銷酒水,如發(fā)現(xiàn)北朝鮮過期的酒水應(yīng)該及時報告經(jīng)理或庫房,停止銷售。
8、保存所有酒水的訂單,并交財務(wù)部以備核查。
9、掌握各種酒品的服務(wù)知識,不斷創(chuàng)新品種(如特制飲料、酒水等)搞好推銷。
吧員崗位職責(zé)
一、準時上班
1、以換好制服為準務(wù),19:25站隊。
2、站隊前檢查自己的儀容儀表,精神面貌。
(1)佩戴好工牌、工號、領(lǐng)結(jié)。
(2)衣服要整潔,皮鞋要光亮,男發(fā)不過耳,女生頭發(fā)要扎緊。
(3)站隊時不得東張西望,交頭接耳,應(yīng)雙手背后,目視前方,昂首挺胸,等待主管召開班前例會。
二、班前例會
1、點名:所有遲到、早退、例假、病假、事假、補假、曠工均以當日考勤為準,按公司規(guī)定處理。
2、認真聽取主管當日的工作安排。
(1)清楚自己當天的工作崗位和工作范圍。
(2)主管會指出員工在工作中的不足,大家應(yīng)認真聽取,加以改進。
(3)認真聽取主管、經(jīng)理提出的每一項新的工作要求并嚴格執(zhí)行。
3、班前例會是經(jīng)理主管跟員工溝通的重要時間,大家必須嚴肅認真,有任何建議及問題會上應(yīng)及時提出。
三、營業(yè)前準備工作
1、查看記事本上的工作留言,跟進前一天的工作。查看外存酒水是否正確。同時在本上記錄當日例會的內(nèi)容。
2、酒吧擺設(shè):
1)工具擺設(shè):工具擺設(shè)要合理,根據(jù)操作臺的實際情況而定,要順手可拿,方便取用。
2)杯具擺設(shè):杯具要分類擺放整齊、美觀、實用,杯底墊上杯布。
3、支頭酒擺設(shè):將所有酒分類擺放在陳列柜、陳列架上,墊上杯墊,防止滑落。擺放要美觀,有條理。
4、開吧:(以下工作9點鐘之前必須完成)
1)酒水盤點:首先盤點酒水,盤查酒水數(shù)目是否與昨日留底相同,核對領(lǐng)料單與貨物是否相符。
2)設(shè)備檢查:檢查所有設(shè)備是否工作正常(如制冰機、雪柜、風(fēng)柜、水柜等),照明是否正常,杯具用具是否充足。
3)原料準備:補充、更換酒水飲料,切制配料和裝飾物(如橙角、檸檬片、車厘子等)檢查菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水等配料是否充足。
4)吧臺衛(wèi)生:保持臺面、地面光亮,無水漬。保持操作臺、陳列柜、酒柜的衛(wèi)生。擦洗干凈所有杯具、用具。
5)工具的準備:調(diào)酒器、吧匙、扎壺、分酒器等要準備齊全。開酒器、火機、筆隨身帶。
四、營業(yè)中:
1、各項準備工作做好后,面帶微笑,雙手背后,昂首挺胸,以飽滿的精神狀態(tài)迎接每一位客人和每一張單的到來。
2、看清楚每一張單,絕對憑單出品,發(fā)現(xiàn)問題及時匯報主管予以解決,絕不能與客人或其它部門發(fā)生爭執(zhí)。
3、嚴格遵照公司酒譜規(guī)范出品,做到用料正確,用量精確,點綴、裝飾合理。動作瀟灑,儀態(tài)優(yōu)美,動作干凈利落。
4、與同事及傳菜員有良好的配合,做到準確快速的出品,任何情況下以出品為先。
5、注意成本控制,杜絕浪費。
6、維持酒吧的良好秩序。
1)不準招引與工作無關(guān)的人員進入吧臺。
2)不準在公司內(nèi)高聲談笑,在吧臺內(nèi)東倒西歪,挖鼻撓耳,做與工作無關(guān)之事。
3)不準偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水,做違章舞弊之事。
7、隨時檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)情況、吧臺衛(wèi)生、原料供應(yīng)。保持貨品、器具的供應(yīng)。
8、調(diào)酒過程:
1)按照公司酒譜把所需用的酒水準備好。
2)準備好調(diào)酒所需的工具、酒杯、香料、裝飾品。
3)按照要求認真規(guī)范的調(diào)制、出品。
4)清理工作臺面,將用完的酒水工具放回原處。
五、收吧:
1、注意火災(zāi)隱患:查看各處有無煙頭,熱水器是否關(guān)掉,插座是否松動等。
2、清潔酒吧:保證酒吧無衛(wèi)生死角、無積水、無不良氣味。
3、清點所有借出的物品(扎壺、冰桶、蛋糕刀等),主動催促服務(wù)員歸還。
4、當晚領(lǐng)料填補滿所有雪柜、風(fēng)柜、水柜,保持吧臺隨時都有足夠凍的啤酒。
5、認真清點酒水及做好盤點表,填寫次日營業(yè)所需貨品領(lǐng)料單,并反復(fù)檢查。
1)、根據(jù)當日營業(yè)量開次日領(lǐng)料單。
2)短缺任何物品及時匯報主管予以申購。
3)做完盤點表,簽名。小票、領(lǐng)料單、電腦匯總,吧臺鎖匙收齊等待主管盤點。
6、工作中有發(fā)現(xiàn)任何疑點、難點,及時與主管溝通。在記事本上記錄當天工作日記。收鎖好陳列柜,酒水、工具,再次檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)情況。
各項工作確認檢查無誤,經(jīng)主管檢查確定后,把鑰匙交給當值主管
吧員崗位職責(zé)
(1)對吧臺領(lǐng)班負責(zé),接受其監(jiān)督與檢查。
(2)每天根據(jù)銷售狀況從倉庫提取所需酒水。
(3)做好吧臺內(nèi)衛(wèi)生工作。檢查吧臺各種設(shè)施是否完好。
(4)按要求做好餐前準備工作。
(5)按照要求和標準為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的出品服務(wù)。
(6)精通業(yè)務(wù),熟悉榨汁、果拼、咖啡的制做及服務(wù)方法;熟悉酒水的特性。飲用的方法和服務(wù)方式,掌握技巧,做好酒水和推銷工作。
(7)與服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系,懂得飲食衛(wèi)生知識嚴格按食品衛(wèi)生要求操作。
(8)配合吧臺領(lǐng)班嚴格控制成本,嚴防浪費及失竊,做到每月一盤,每日一清。
篇2:大酒店吧員職責(zé)
大酒店吧員崗位職責(zé)
(1)對吧臺領(lǐng)班負責(zé),接受其監(jiān)督與檢查。
(2)每天根據(jù)銷售狀況從倉庫提取所需酒水。
(3)做好吧臺內(nèi)衛(wèi)生工作。檢查吧臺各種設(shè)施是否完好。
(4)按要求做好餐前準備工作。
(5)按照要求和標準為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的出品服務(wù)。
(6)精通業(yè)務(wù),熟悉榨汁、果拼、咖啡的制做及服務(wù)方法;熟悉酒水的特性。飲用的方法和服務(wù)方式,掌握技巧,做好酒水和推銷工作。
(7)與服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系,懂得飲食衛(wèi)生知識嚴格按食品衛(wèi)生要求操作。
(8)配合吧臺領(lǐng)班嚴格控制成本,嚴防浪費及失竊,做到每月一盤,每日一清。
篇3:酒店酒吧員崗位職責(zé)（2）
酒店酒吧員崗位職責(zé)(2)
1.負責(zé)水柜酒水、酒櫥和其他商品聽擺設(shè)、儲藏;
2.各種酒水明碼標價,字跡清晰美觀;
3.熟悉各類酒不和其他商品的名稱、價格、型號、產(chǎn)地和特點等;
4.主動招呼客人,為客人詳細介紹酒水;
5.嚴格把好食品質(zhì)量關(guān),不賣過期變質(zhì)的食品;
6.搞好各處的清潔衛(wèi)生,及時清理各種破爛瓶、罐及包裝物等;
7.每日清點出售物品,做好各種賬目的登記;
8.認真細致地填寫每日銷售報表。