1.操作#應(yīng)把餐具洗消所用工具設(shè)施、地面清掃干凈。

2.操作人員要熟悉自動(dòng)洗碗機(jī)性能,操作程序以及各種藥物消毒使用濃度和配制方法。

3.不論用沸水、蒸氣、藥物、電子加熱或聯(lián)合洗碗機(jī)操作,要求達(dá)到潔凈,無(wú)水跡、無(wú)油膩的規(guī)定要求。

4.食物殘?jiān)苣_應(yīng)隨時(shí)倒人有蓋容器內(nèi),及時(shí)清除。

5.洗滌完畢將洗碗消毒機(jī)、工具、場(chǎng)地等沖洗干凈。

6.餐飲具保潔櫥內(nèi)不得存放雜物和私人物品。

篇2:餐飲具清洗消毒制度

1、餐飲具使用前必須洗凈消毒,堅(jiān)持做到“一刷、二洗、三消毒、四保潔”,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

2、洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池,不得與其他水池混用,要有明顯標(biāo)記。

3、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

4、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用的密閉的保潔柜內(nèi)備用,不得與其他物品混放在一起,保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、潔凈,不得存放其他物品。

5、禁止使用破損餐飲具及重復(fù)使用一次性餐具。

6、采用熱力消毒,應(yīng)定期檢查消毒設(shè)施,使其處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量消毒液濃度。

7、餐飲具消毒專(zhuān)人負(fù)責(zé),按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作,并作好每次消毒登記記錄。

篇3:某餐廳餐具洗消衛(wèi)生制度

餐廳餐具洗消衛(wèi)生制度

1.食(飲)具、用具清洗、消毒必須在專(zhuān)間進(jìn)行,間內(nèi)設(shè)有專(zhuān)用的洗、消設(shè)施,各類(lèi)設(shè)施必須明顯標(biāo)示用途;設(shè)有帶蓋的廢棄物盛放桶;設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

2.食(飲)具、用具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求。

3.食(飲)具、用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈消毒,定位存放,保持清潔。已消毒和未消毒的食(飲)具、用具應(yīng)分開(kāi)存放。

4.消毒后的食(飲)具、用具應(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔柜或保潔間內(nèi)備用,保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標(biāo)記。保潔柜或保潔間應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈;無(wú)雜物,無(wú)蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。保潔柜應(yīng)帶門(mén)。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品,每天使用前應(yīng)清洗消毒。

5.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛(wèi)生要求,有批準(zhǔn)文號(hào)、保質(zhì)期。

6.食(飲)具、用具最好是采用熱力消毒,特別是濕熱消毒法。因其材料不能適應(yīng)熱力消毒的才使用化學(xué)消毒方法。

7.采用洗碗機(jī)進(jìn)行清洗消毒的,必須嚴(yán)格按洗碗機(jī)出廠說(shuō)明使用。

8.消毒后的食(飲)具、用具應(yīng)符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB14934)的規(guī)定。食(飲)具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求,物理消毒(包括蒸氣等熱消毒):食具必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味;化學(xué)(藥物)消毒:食具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道,無(wú)不溶性附著物。

9.一次性餐飲具不得重復(fù)使用。食(飲)具、用具應(yīng)有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn),要求達(dá)到最高使用量的3以上。

10.從事食(飲)具、用具清洗消毒的從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明。