粗加工崗位工作職責(zé)
一、認(rèn)真學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí),持證上崗。
二、對(duì)各種食品原料進(jìn)行感官檢查;腐敗變質(zhì)、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品不加工;食品在粗加工時(shí)要剃除有害物質(zhì)(部位)及雜質(zhì)。
三、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
四、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈,并做好相應(yīng)的消毒處理工作。
五、工具、用具、容器專用并有"生"標(biāo)記。
六、肉類、水產(chǎn)、蔬菜在專用水池內(nèi)軟化、清洗。
七、定期(每周)徹底打掃一次加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生,保持室內(nèi)無(wú)蠅、鼠、蟑螂。
八、定期清理下水道,防止管道堵塞,污染環(huán)境。
篇2:酒店粗加工間衛(wèi)生制度
酒店粗加工間衛(wèi)生制度
1刀、砧板、工作臺(tái)面、抹布保持清潔,及時(shí)清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾,以防堵塞。
2食品原料按不同要求分類分別加工,對(duì)于容易腐敗變質(zhì)的原料,應(yīng)盡量縮短加工時(shí)間和暴露在高溫下的時(shí)間。對(duì)于原料解凍,一是要采用正確的方法,二是要迅速解凍,三是要各類食品的原料應(yīng)分別解凍,切不可混在一起解凍,加工后的原料應(yīng)分別盛裝,再用保鮮膜封存,放入相應(yīng)冷庫(kù)待用。
3食品原料如冷庫(kù)后,應(yīng)分類擺放在不同的食品架上,以便取用。
4各類食品機(jī)械使用完畢后應(yīng)去除食物殘?jiān)?及時(shí)清潔,使之處于最佳使用狀態(tài)。
篇3:某大學(xué)食堂粗加工管理制度
大學(xué)食堂粗加工管理制度:
1、上崗前必須穿好工作服,戴好工作帽及工號(hào)(工作服要整潔)。
2、不加工腐爛變質(zhì)的原料。
3、合理使用原料、物盡其用。
4、蔬菜加工嚴(yán)格按初加工程序,去根、去黃葉、去皮、去雜草。
5、嚴(yán)格按照機(jī)械操作程序進(jìn)行操作,保證安全,防止發(fā)生事故。
6、計(jì)劃切配,當(dāng)天加工,當(dāng)天使用。
7、加工原料時(shí),垃圾隨時(shí)入垃圾容器。
8、先洗后切,刀工成形規(guī)范,確保營(yíng)養(yǎng)成分不流失。
9、切配好的原料要上架,擺放整齊,不得直接放置于地上,并做到工完場(chǎng)凈。
10、分設(shè)葷菜類加工與蔬菜類加工區(qū)域,肉類加工、水產(chǎn)加工、蔬菜加工水池分別設(shè)置,并有標(biāo)識(shí)區(qū)分。