直接上級:行政總廚

直接下級:各店廚師長

本職工作:協助行政總廚負責公司各門店產品開發創新及品質監督管理工作。

職責描述:

1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配,能夠獨立研發新產品或改良產品的配方和工藝流程,制定標準作業書;

2、熟練掌握新產品開發生產的各個關鍵節點及生產成本,提高產品質量,降低運營成本;

3、將通過審核的新產品推廣到各門店,確保生產人員熟練掌握加工要領,索取反饋意見并加以完善;

4、根據各店及新開店面實際情況(地理位置、客戶群體、店面規模等),擬定適合該店的經營產品手冊(品種,成本,營養價值,食用、加工方法等);

5、協助解決各店產品從原料到成品加工過程中各環節出現的質量問題,經常檢查原料情況,防止變質、短缺,把好進貨質量關;

6、能夠收集研究有關新產品的信息,跟蹤、了解餐飲及市場動態信息,隨時掌握與菜品研發相關的政策及行業法規,并且與菜品研發相結合;

7、良好的表達溝通、觀察分析、判斷及組織協調能力,參加菜品相關培訓及到其它餐飲企業學習,提高自身研發能力,參加公司及廚政的相關會議并傳達落實會議精神;

8、熟悉各種菜系及品種的烹調方法,在創新過程中要以新原料,新技法,新器皿,新技術的研究評價并推廣應用,并對營養學有較深的研究等;

9、負責研發和試制新菜品,保證菜品質量和口味,同時通過器皿配備和造型搭配,提高顧客對菜品的認可度;

10、負責新菜品開發的計劃排期,根據公司規劃,定期組織菜品研究與開發,并負責完成各個時期菜品研發責任指標及菜品研發工作總結、匯報;

11、根據研發結果,制定新菜品的菜品標準算,對廚師長及主要制作廚師進行培訓,檢查督導下屬對新菜品標準和制作流程的執行情況,確保新菜品標準的執行;

12、負責新工藝的開發和新設備的引進,負責所有產品的保質期測試和配方優化,根據不同季節和重大節目,組織特色食品節,推出季節菜,增加品種,促進銷售;

13、負責對各門店的菜品銷售量排名進行分析、匯總,將優勢菜品納入日常銷售菜牌中,同時剔除非優勢菜品;

14、負責制定、審核新菜品的成本價格和銷售價格及毛利率,確保合理使用原材料,控制菜品的裝盤,規格和數量,減少損耗降低成本,并達到公司的相關標準;

15、負責廚政系統菜品、原料研究開發,組織廚師隊伍定期的技術培訓規劃、指導、考核和評估,組織對關鍵原料品質的鑒定工作;

16、成立創新小組,小組成員由各門店選拔,研究、開發新菜,配合行政總廚,經常帶領創新小組在餐飲業考察、交流、學習。

篇2:研發部安全職責

1.研究和開發新產品,必須先作出安全評價,提出安全措施,采用新技術,必須首先審核技術的安全可靠性。

2.負責安排安全技術、工業衛生的科研工作,組織研究解決安全生產中的重大疑難問題。

3.會同有關部門提出小試轉中試,中試轉工業生產的安全技術條件,制訂安全技術規程。

4.提供原料、產品(中間產品)的物化性質及安全防護方法。

篇3:研發部副經理崗位說明書

研發部副經理崗位說明書

崗位名稱:產品開發部副經理

所屬部門:產品開發部

直接上級:開發部經理

直接管轄范圍:除開發部經理外的開發部全體職員

工作目的:協助開發部經理完成部門職責范圍內的工作,在部門經理不在崗位時,替代部門經理角色。

具體工作職責

根據產品開發計劃和任務,分解開發計劃,并保證按時、保質、保量的完成產品開發任務;

組織新產品立項可研報告、試制建議書的編寫工作,并負責產品試制進度的考核工作;

收集技術發展信息,分析匯總,明確意見,上報主管領導;

新產品研制中的貫標、可靠性設計、可靠性試驗;

負責技術轉讓的立項、論證、評估;

組織重大科技項目攻關;

指導檢查產品研制中的技術文檔的撰寫歸檔;

組織科技人員進行技術交流,定期培訓;

產品技術的保密;

協調解決產品投產及工程施工中出現的技術問題;

協調人員參加市場開發、產品演示會的技術交流;

制定下屬崗位描述,檢查下屬工作,定期做出書面評定;

匯總日志,總結工作,每周上報,重要信息及時上報;

每月對下屬寫出書面考評意見,上報;

每季對下屬提出書面獎懲建議,上報;

完成領導臨時交辦的任務。

關鍵決策與責任:對本部門質量體系的建立和運做負責

對產品開發任務負責;

對產品技術性能及技術標準負責;

對產品保密工作負責;

資格要求:學歷要求:本科及以上

專業知識要求:通信、計算機、相關專業

技術資格要求:

專業背景要求:5年以上通信領域工作。2年以上技術管理工作經驗。

年齡/性別要求:不限。

個性要求:不限。